近期深圳市场蟹类抽检未发现不合格

2023-12-15 15:30| 发布者: 金羊网| 查看: | 评论: 0

记者王俊报道：近日有媒体报道称，香港特区食品安全中心(下称“香港食安中心”)官网11月1日晚通报称，9月下旬，该中心在市场上抽查共12公斤的大闸蟹样本，发现其中两个样本的二噁英及二噁英样多氯联苯总含量超标，其余3个样本测试结果满意，超标样本来自江苏省2个水产养殖场。深圳市食药局11月3日表示，当前正值蟹类销售旺季，为保障蟹类消费质量安全，市食药局早在今年9月就在全市范围内的包括福田农批市场、坪山综合市场、龙华华富市场和龙岗利民农批市场在内的等多个批发市场，开展了重点食用农产品的监督抽检，抽检了包括大闸蟹、花蟹等在内12个蟹类样本，抽检项目包含硝基呋喃代谢物、氯霉素和孔雀石绿。结果显示，样品受检项目的检测结果符合国家标准规定。

香港食安中心所发现的二噁英究竟是什么呢？深圳市食药局介绍，二噁英是自然存在于环境中的一类化合物，来源可能是火山喷发或山林大火;也可以是垃圾焚烧或者某些工业过程中产生的副产物。与之结构、作用类似的多氯联苯，则是人工制造，用于工业生产的一类物质。两者都为脂溶性，不易分解，因此常通过食物链聚集在动物脂肪中。

联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)为二噁英及二噁英样多氯联苯订立的暂定每月耐受摄入量(PTMI)为每月每公斤体重70皮克(1pg=10-12g)，以普通成人体重60kg计算，即为4200pg。PTMI指一个人一生中，每月摄入某一毒性物质也不对健康构成危害的量，这个量与体重相关。在平均摄入量不是长期超过的情况下，即使是偶尔短期摄入量高于PTMI也不会影响健康。

欧盟就鱼和鱼类产品及相关产品的肌肉中的二噁英制定了相关限量标准，分别为：二噁英含量总和为3.5pg/g;或二噁英及二噁英样多氯联苯的总和为6.5pg/g;但限量对于大闸蟹，只适用于附属肢的肌肉，在我国台湾，同样的限量则适用于大闸蟹全部可食用的部分。

根据GB 2762-2012 《食品安全国家标准食品中污染物限量》中的要求，多氯联苯在水产中的限量为0.5mg/kg。虽然目前国内还没有针对二噁英含量制定限量标准，但已经建立了其检验方法和规程的标准——GB 5009.205-2013 《食品安全国家标准食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》。

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市食药局提醒广大市民，除了谨慎选择被曝光的二噁英超标的产品外，大闸蟹在购买、贮存、处理和烹饪的时候，为了预防食源性疾病的风险，还需要注意以下几点：

(1)应在可靠和卫生的店铺或零售商选购蟹;最好购买外壳完整、有光泽和没有异味的蟹。

(2) 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和钳清洗干净;进食前以流动的清水和肥皂清洗双手。

(3) 避免交叉污染，应先把生的蟹贮存在有盖容器内再放进冰箱，并与其他食物分开存放。

(4)所有蟹均不宜生食，要清除内脏、彻底煮熟才可进食。盐、醋、酒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能寄生在蟹内的细菌和寄生虫。

(5)煮熟的蟹应尽快进食，不应将已煮熟的蟹存放于室温超过两小时。