选生态养殖的大闸蟹安全性更高

2023-12-15 15:28| 发布者: 解放日报| 查看: | 评论: 0

    市民可以选购生态养殖的大闸蟹，安全性会更高。　/CFP

    香港特区食品安全中心9月下旬在市面上抽查5批次共12斤的大闸蟹样本，发现其中两个样本的二恶英含量超标，超标样本来自江苏省两个水产养殖场。多位水产专家介绍，大闸蟹的生长及其依赖水体环境，如果水体或饲料受到污染也可能影响大闸蟹的生长。本市销售的大闸蟹，经调研不存在药物超标的情况。

    涉事大闸蟹中含量并不高

    二恶英，又称二氧杂芑，是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质。消费者如果摄入过量二恶英，可引致氯痤疮、皮肤出疹及变色等皮肤病，以及体毛过多。长期摄入二恶英会牵涉到免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害。

    其实，在大闸蟹检测中二恶英含量超标，也并不表示大闸蟹就有毒了。香港食安中心称，涉事样本的二恶英含量水平属偏低，偶尔短期摄入量较高，也不会影响健康。虽然不会造成急性中毒，但仍应避免过量进食，累积体内毒素。食物安全中心顾问医生何玉贤表示，体重60公斤的成人，食蟹季节三个月内食14只蟹便可能超标。蟹黄、蟹膏中含二恶英含量比食蟹肉高。

    二恶英限量标准仍是空白

    不过，一些专家指出，二恶英“超标”的说法本身存在问题，因为香港与内地均未制定限量标准。我国虽制定了国标《食品安全国家标准食品中二恶英及其类似物毒性当量的测定》，但主要限定的是检测方法。对于食物中的二恶英含量限量标准，目前仍是空白。

    二恶英可由垃圾焚烧产生，大闸蟹中若检出此类致癌物，可能是由于水体环境污染等原因造成，但具体还需了解包括如何采样在内的更多环节才能评价。

    中国科学院生态环境研究中心二恶英实验室副主任张庆华表示，国内二恶英污染情况没有人们想象中严重，只是局部地区例如含氯化工工厂附近较为严重，还有一些特别的来源，主要包括电子废弃物拆解的焚烧物等。

    蟹黄已不是第一次“中枪”了，早前纽约卫生局也曾叫停华人吃蟹黄。蟹黄、蟹膏被指是化学物质集中之处，在人体内不断积累可能影响人体健康，尤其是对幼儿或胎儿。不过，纽约市卫生局的水产消费建议仅仅适用于当地工业严重污染的水体环境，且并非针对螃蟹或蟹黄，有大量鱼类也在列。

    大闸蟹优劣依赖生长环境

    上海水产研究所水产专家陆锦天表示，大闸蟹的优劣很依赖其养殖环境，污染物是否超标主要跟蟹类的生长环境有关。

    目前，我国推广生态养殖，以清水和丰富的水草养殖，来换取优质螃蟹。在这种养殖模式下，大闸蟹的用药较少，甚至不用。去年复旦大学一份调研显示，上海市售大闸蟹不存在抗生素和激素滥用。

    大闸蟹的蟹膏、蟹黄此前受到质疑，是与大闸蟹被喂避孕药的传言相关。阳澄湖大闸蟹行业协会人士表示，避孕药等类似药物对螃蟹有副作用农户如果用了，可能会让螃蟹因为暴长而死。

    [晨报提醒]

    如何挑选大闸蟹？“青背白肚”最优质

    那么，消费者该如何挑选大闸蟹呢？陆锦天介绍，大闸蟹首要的挑选标准仍是“青背白肚”，白肚就是养殖环境干净、水草丰厚的体现。比如最著名的阳澄湖大闸蟹特征为青背、白肚、黄毛、金爪。事实上，近年来我国江苏、安徽等地区的大闸蟹都在推广生态养殖，蟹的好坏并不取决于产地，而是生长环境。

    一般而言，好的水体环境下养出的蟹个头更大，但也不排除因为气候等外因下，清水环境中成长出来的蟹也长不到很大。因此对普通消费者来说，与其挑蟹的个头，不如挑蟹的灵活度，越灵活说明越新鲜。

    据介绍，大闸蟹一般在中秋前后上市，持续数月，之后的大闸蟹由于性腺发育后期会影响口感，因此通常在次年春节前后谢市。

    大闸蟹怎么吃？一顿别超过2只

    其实，无论蟹黄、蟹膏中含不含二恶英，大闸蟹都不能多吃，因为蟹黄、蟹膏胆固醇含量较高。专家建议一顿吃不超过2只大闸蟹，一周也建议控制在2-3次内。

    而且，一般建议大闸蟹趁新鲜吃。吃不完的放冰箱冷藏室，但温度也不能过低，一般5℃左右为宜。大闸蟹一定要吃活蟹，死蟹可能产生对人体有害的毒素，绝不能吃。

    另外，部分市民喜食生蟹、醉蟹。但其实螃蟹须注意不生吃，一方面蟹身上寄生着肺吸虫及其他病菌，可能随着进食进入人体致病；另一方面，没有煮熟的蟹肉的蛋白质不利于人体消化吸收，因此不主张经常吃。

    大闸蟹配啥吃？最佳伴侣是醋和姜末

    关于配蟹喝什么，网上还有传言说要配冰可乐，痛快之余可以驱走蟹所带来的寒凉。不过专家表示，这是无稽之谈，大闸蟹本已偏寒，碳酸饮料不仅不能驱寒，反会“伤上加伤”。啤酒也是不能搭配大闸蟹的，因为两者都高嘌呤，过多摄入会引发痛风等情况。

    吃蟹的最佳“好伴侣”还是醋和姜末，除了调味外，可以帮助驱寒活血。吃蟹后还可以喝上一杯红糖姜水，以化解蟹的寒凉，减小对脾胃的影响。炒蟹的话，也可以加入姜、葱、紫苏三种温性配料。

    另外，金秋食蟹，别忘润燥。可多食雪耳、莲子、百合等食物，燥热体质者雪梨、陈皮、冰糖煲水，气阴两虚以及偏热气的人则可用麦冬、石斛、西洋参、冰糖煲水，配以适量冰糖，不宜太甜。