名蟹大赛东山举行太湖蟹王480克蟹后305克

2023-12-15 15:22| 发布者: 姑苏晚报| 查看: | 评论: 0

蟹王伸展长度达到了40多厘米

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　蟹后吸引小朋友视线

　品蟹

(记者　周伟蔚　摄影　张健)因为气候适宜、环境好，不少吃惯了太湖蟹的市民都反映今年的螃蟹个头特别大。昨天，2014吴中东山太湖蟹蟹王蟹后暨名蟹大赛在东山举行，各养殖户将自家养殖螃蟹中的“大块头”带来参赛，最终，一只480克的公蟹和一只305克的母蟹获得蟹王和蟹后的头衔。
　　昨天的“赛场”上挤满了来观赛的养殖户、东山居民和游客，赛前，已经有很多人围在参赛“选手”的玻璃缸旁边。记者了解到，参赛蟹是从东山多家水产养殖户、水产合作社于太湖几万亩养殖水域的几千吨太湖蟹中精挑细选出的大个头，为了确保绝对公平，每只蟹被捞出、沥水后立即放入已经去皮的称重盘内称重、记录。最终获得“蟹王”称号的480克公蟹来自信联生态养殖专业合作社，现场，有人取出一只苹果iPhone5S手机，在“蟹王”面前，手机显得很娇小，又有一位评委拿出一把卷尺测量，发现“蟹王”伸展开长度竟超过40厘米。除了评选蟹王、蟹后，当天的比赛还选出了太湖名蟹。评委们以专业的眼光和经验，从外观活力和煮熟蟹两个方面进行打分。
　　吴中区东山镇是太湖蟹的主要产区，拥有大闸蟹养殖面积7万余亩，太湖蟹产量四千多吨，出口一千多吨，年产值超过4亿元。东山镇建有太湖蟹出口加工区、交易市场、品蟹一条街等。为何今年太湖蟹的个头普遍偏大?养出“蟹后”的吴中区华记水产专业合作社负责人华明志告诉记者，今年夏天高温天不多，气候非常适合螃蟹生长，此外，太湖水质今年特别好、太湖里的水草长势好也为太湖蟹的生长“增势”不少。
　　蟹王、蟹后评选出来后，当场就有市民表示愿意出数千元的价格购买，但两个合作社的负责人都婉拒了：“我们要带回去好好养着。”不过，想看蟹王、蟹后还有机会：本月8日是中国记者节，届时苏报集团会在南都广场举行读者服务日活动，《姑苏晚报》将携“吴地优鲜优先到家”品牌旗下的各种吴中区时令、优质农副产品一同前往参加活动，蟹王和蟹后也将会在展销会现场“亮相”，感兴趣的市民可于当天前往、一睹芳容。
　　■现场花絮
　　蟹王和蟹后能否配配对?
　　今年，共有四个水产养殖合作社送来了参加评比的螃蟹，8只螃蟹可都是在自家养殖场里响当当的大块头，而当它们聚在一起时，场面就更加壮观了：一只玻璃鱼缸几乎要被螃蟹“撑”满了，公蟹巨大的蟹螯更是挥舞得十分有力，一个来看热闹的小女孩甚至被吓得后退了几步。
　　最终，蟹王、蟹后被选出来后，秦雪荣、华明志两名“家长”上台领获奖证书，一旁的好友打趣：“像不像一对亲家?”有市民提议：“如果让蟹王和蟹后配成一对，明年它们的孩子会不会长到一斤半的块头呢?”华明志笑答：“可以考虑。”
　　特级厨师透露选螃蟹秘诀
　　昨天比赛的评委中，有一位老人被很多围观观众认出来了，他就是得月楼的国家特级厨师董嘉荣，曾经在《舌尖上的中国》第二季《心传》中亮相的苏式大厨。有一些市民向董嘉荣请教：“如何能挑到好螃蟹?”董嘉荣耐心地一一解释：要看活力、看颜色，好的太湖蟹应该体态很凶猛，同时是青壳白肚金爪黄毛;当它们煮熟的时候，应该是膏如银质、黄呈橘红色。
　　“螃蟹是不是越大越好?”面对一位市民的疑问，董嘉荣说：“基本是，因为体型越大，内在越饱满。”他对太湖蟹赞不绝口：因为太湖水质特别好，所以才能养出这样美味的螃蟹。尤其需要提醒市民的是，因为太湖水质中的微量元素成分特殊，与一般螃蟹相比，太湖蟹煮熟后壳更硬，这也是判断太湖蟹真假的重要标准之一。
　　■相关链接
　　如何最地道地品蟹
　　1.剪掉大闸蟹的脚和钳子，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至被吸出，因此要留待最后吃。
　　2.将蟹掩去掉，顺势揭开蟹盖。
　　3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的胃舀出，轻轻将外面包裹的蟹黄吮干净。
　　4.吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
　　5.用勺柄将蟹身中间的一个六角形的片状物挑出，那是蟹心，应丢弃。
　　6.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹黄和蟹膏吃干净。
　　7.把蟹身掰成两半，顺着蟹脚来撕，可以将蟹肉拆出。
　　8.用剪刀把蟹腿剪成三段，先用蟹脚尖细的一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用尖粗的一头把蟹腿前段的肉捅出来。
　　9.将蟹钳分为三段，前两段都可以将蟹壳直接剪开，最后那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反方向掰开，就可以完整地分开钳壳了。