武汉餐桌上鲫鱼变大了原来是杂交新品种

2023-12-15 15:12| 发布者: 长江日报| 查看: | 评论: 0

制图职文胜

　　武汉人称鲫鱼为“喜头鱼”，“豆瓣鲫鱼”、“萝卜鲫鱼汤”一直是市民喜爱的家常菜。最近，一些细心的市民发现，市场上卖的一些喜头鱼个头蛮大，有一两斤；而在不少菜馆，“豆瓣鲫鱼”这道菜，以往的两条小鲫鱼已被一条大鲫鱼取代。

　　“通常，最大的喜头鱼一般也就七八两重，而现在有的一两斤甚至两三斤，怎么长这么大？是不是有什么问题？”不少市民对此产生疑问。昨日，记者采访市内多家菜市场和养殖企业了解到，原来这类大块头喜头鱼叫做湘云鲫，其长到两三斤属正常现象。

　　在常青花园露天市场，鱼贩冷大哥说，市场内就他一家出售湘云鲫，其他鱼贩大多因担心销路而观望，但从他做了两年多这个鱼的生意来看，根本不用如此谨慎。“你要不说它是喜头，我还真以为是条鲤鱼。”正在市场内买鱼的王婆婆说，这个品种的鱼身子几乎跟她的脚一样长，加上嘴上有须子，完全颠覆了喜头鱼的传统印象。

　　记者从湖北省水产局相关专家了解到，湘云鲫是由湖南师范大学生命科学院刘筠院士为首的课题组，将鲫鱼和鲤鱼杂交培育出来的新型鱼类。这种鱼生长速度很快，经济价值较高。2002年，湘云鲫通过了国家水产原种和良种审定委员会优良品种审定。

　　武汉市场上的大鲫鱼主要来自黄冈。黄冈市水产局总工程师李伟说：“湘云鲫在武汉市场所占的分量不大，因为大家更习惯本地鱼的味道，这种鱼叫‘中科3号’。”

　　“中科3号”是中国科学院水生生物研究所研究培育出来的异育银鲫第三代新品种。这种鲫鱼身型修长，通体发黑，成熟后一般在8两和1斤之间。中国科学院水生生物研究所网站介绍，“中科3号”已在包括湖北在内的多省市推广养殖。

　　其实，更多武汉人喜欢吃野生鲫鱼。记者从市农业局相关专家了解到，武汉的野生鲫鱼一般就二三两重，而且其生长周期长，一般长到3两重至少需要半年。“鲫鱼品种不同，最主要的区别在于生长速度，其次就是体量大小的差异。至于不同品种营养价值有高下的说法没有科学依据”。

　　大个喜头鱼价格相对最低

　　适合红烧不太适合熬汤

　　记者昨日采访发现，这种块头大的湘云鲫是餐馆饭店采购的主要目标。据餐馆的厨师介绍，湘云鲫红烧起来味道非常鲜美，但是没有小鲫鱼鱼肉中的甜味，所以不太适合熬汤。

　　市场上，大个喜头鱼在不同种类的鲫鱼中价格相对最低，市场价为每斤6元。而野生小鲫鱼价格则比养殖的大鲫鱼高出近1倍。一家名为“武汉淡水养殖基地”的企业表示其主要养殖鲫鱼，昨日记者与这家位于黄陂区的企业负责人朱先生取得联系，他说基地约有400亩水塘养殖各类鲫鱼，但湘云鲫全部售完。如果需要订购，他也能在约半年后提供相应成熟的湘云鲫。

　　“现在我们一般就买大个的喜头鱼，它个头大又便宜，而且摆在盘子里好看。”昨日，一位在常青路附近开餐馆的艾女士说。而餐馆的大厨张大哥说，这种湘云鲫红烧起来味道非常鲜美，但是没有小鲫鱼鱼肉中的甜味，所以不太适合熬汤。

　　记者　张晟