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对虾养殖户如果都能掌握这门手艺,肯定能稳赚不赔!
2023-12-15 13:08
|
发布者: 宁波日报
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查看:
|
评论: 0
瓦缸烘虾
海水与炭火交融的美味
虾干,是宁波人再熟悉不过的地产美食
但来到面朝大海的奉化裘村镇应家棚村
一种“嘎嘣脆”的对虾干
将会刷新你的味蕾体验
每年的8月到10月中旬正是南美白对虾
最肥美的时节,
习惯了靠海吃海的应家棚村村民
进入了“忙碌模式”
全家齐上阵,制作这种酥脆鲜美的老底子特产
不到清晨6时,养虾大户应辉杰就划着木船来到虾塘中央捕捞对虾。这些活蹦乱跳的虾口感特别鲜美,烹饪时只需加入食盐,无需料酒生姜帮助去腥。
为了给对虾创造最佳生长环境,这里的虾塘都引入生态混养模式,让圆蛤、奉蚶、海狮螺、泥螺、蛏子等贝类与对虾“同居”。
虾干酥脆可口的秘诀,在于一板一眼的纯手工制作流程。鲜虾洗净、煮熟、晾凉之后,要把两只大小相近的虾首尾相扣,完成极为关键的“对虾”工序。
这是个技术活,力道不够,就会扣得太松,用力猛了可能会让虾“受伤”。
过年餐桌上的菜
串好以后,就是最关键的环节——烘制烤虾。智慧的海边人用量身定做的棉布围在已经放入炭火的缸炉上,将鲜虾插入到布袋内,炭火的温度不能太高,保持在40摄氏度左右,让鲜虾受热均匀。
在烘房劳作十分辛苦,但几个试过用烤箱烘虾的部分村民发现,只有瓦缸才能保证虾干的酥脆口感和常温下半年左右的保质期。
“火候是最要紧的,木炭要一次性放够,先用旺火烧,再调节成小火,一般要烘48小时。”56岁的村民沈建忠的古法烘虾手艺传自父母,从事这一行当已有17年。
粗略一数,每口缸周大约“兜”了近300只虾。虾干烘制期间,他们只能赶在刚刚点火后抓紧睡觉4小时,之后就必须起床观察瓦缸的火候。
经过48小时的烤制,虾内的水分全部被蒸干,虾干出炉,烤虾也就制作完成了。这样制作出来的烤虾,不需要真空包装,只要密封好,不回潮,一年都不会坏。
海水与炭火的交融,使得鲜虾中的鲜味物质在水分蒸发中不断浓缩提纯,其香味也愈加浓郁。还没来得及把虾壳剥干净,就被这股大海特有的鲜咸香味诱惑得张嘴品尝。
烧熟的虾
与那些用来炖汤的咸虾干不同,这里的对虾干咸淡适中,酥脆得就连虾壳也能直接吃,非常适合当零食、佐美酒。
沈建忠说,这门手艺到底在村里传了几百年,他们也说不上来。在没有冰箱的时候,烘虾干是为了保鲜,近几年成了客户上门抢购的紧俏货。
完成品
每年老沈家可制作虾干1500公斤左右,“完全不担心销路,最近网上采购的客户也多起来了。”依托村里的“农村淘宝”服务站,裘村虾干畅销江浙沪地区,并远销北京、东北等地,去年卖出近4万包。
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