针对当前北京大型超低温冷库和专用库匮乏、金枪鱼解冻工艺陈旧、解冻后金枪鱼品质劣化迅速等问题，北京市科委支持北京市北水嘉伦水产品市场有限责任公司、中国肉类食品综合研究中心实施了“深海鱼类加工安全和品质保持关键技术研究与应用”课题，旨在保障北京市场金枪鱼质量和安全、降低能源消耗，有利于提高水产品质量安全控制水平，满足北京作为现代化、国际化大都市对该类产品的需求。 课题研究了贮藏温度及波动、天然抗氧化物、控温解冻、光源类型和气调包装等因素对生食金枪鱼品质和安全的影响，形成了金枪鱼品质安全控制技术体系；研发了两段式新型解冻工艺和协同保鲜技术，解冻损失小于1%，非冻藏金枪鱼产品货架期达到4天；建立了金枪鱼冻贮技术应用示范基地，在-50℃—-20℃温度区间设立了6个独立冻贮示范分区，降低了冻贮能耗，单批次冻贮量达350吨；建成了高效保鲜解冻应用示范基地，单批次解冻量达1.2吨。 |
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