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福建福州:野生梭子蟹 价廉膏正肥
2023-12-15 12:42
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发布者: 海峡都市报
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蟹肚子纹理清晰,掂在手上比较重,蟹壳硬的蟹肉多。
 弹弹蟹眼,拉拉蟹腿,眼睛灵活及蟹腿有力的蟹活度好。
 翻开后面肚脐可以看到内部饱满透红,腹部的两个红点颜色越深表示蟹膏越肥美。
福州东水路一家海鲜店,最近许多市民都爱来买梭子蟹
 开栏的话
 去年12月4日,中央出台“八项规定”,要求厉行勤俭节约,简化接待,随即在全国刮起一阵新风。严格落实“八项规定”,限制“三公”消费的新政,有力冲击了奢华之风,相关行业纷纷转型,回归大众。曾主打鲍鱼龙虾的高星级大酒店开卖团购套餐,高档餐企自降身价做起排档,高端海鲜价格腰斩,“贵族茶”降价千元…… 
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 现在福州市场上的梭子蟹都是野生的,肉质清甜、蟹膏香糯,丰产加之“三公”消费受限,梭子蟹价格同比降50%
 N本报记者 朱丽萍 文/图
 本报讯“现在的梭子蟹(又叫正蟹)都是海里野生的,不仅肉嫩清甜,而且价格比去年便宜一半。”昨日,经营了二十多年海鲜生意的龚老板说,养殖的梭子蟹要过个把月才上市,现在吃梭子蟹正当时。 
 记者走访福州市场了解到,今年赤潮较少,野生梭子蟹丰产;此外,受限制“三公”消费影响,酒楼、饭店的梭子蟹采购量由去年的60%降到今年的30%,价格同比降了一半,近年来一直是水产中“贵族”的梭子蟹,越来越经常地出现在普通市民的餐桌上。
 “贵族”梭子蟹价格腰斩
 昨日,记者走访福州西营里批发市场发现,人气最旺的,是梭子蟹的摊位。 
 “最近梭子蟹最好卖。”螃蟹经营户林老板,一边熟练地帮客人挑选着梭子蟹,将2只总重1斤左右的梭子蟹麻利地装进塑料袋,一边跟记者说起最近螃蟹的行情:“梭子蟹今年价格比去年这个时候降了一半,买的人也特别多。” 
 林老板说,规格为每只4两~8两的中等品质的梭子蟹,现在每斤售价是35元左右,而去年这个时候卖到60多元。 
 “十几元就能买到一只梭子蟹,真是不敢想象。”一位正在挑选梭子蟹的顾客说,“家里人都爱吃蟹,最近梭子蟹肉质细嫩、丰满,隔几天就会来买蟹。” 
 活鲜店龚老板说,目前福州市场上的梭子蟹都是浙江、连江等沿海野生捕捞的,由于今年气候好,海里赤潮少,梭子蟹丰产,加上受限制“三公”消费影响,酒楼、饭店对梭子蟹的需求量减少,今年梭子蟹价格降了一半左右。
 市民消费占比由10%增至50%
 “去年同期,我们每卖出100只梭子蟹,有60只是酒楼、饭店买去的,而今年只有30只是酒楼、饭店买去的。”福州西营里批发市场多位水产批发户介绍,去年同期销售的梭子蟹中,酒楼、饭店购买量约占60%,民间酒席约占30%,市民消费只占10%;而今年酒楼、饭店购买量只占30%左右,民间酒席约占20%,市民消费约占到了50%。 
 “今年梭子蟹太便宜了,普通市民都乐于消费。”龚老板说,今年来买梭子蟹的市民较往年大增。 
 福州市水产业同业公会相关负责人说,今年酒楼、饭店价格也较往年下降,为此民间摆酒席较往年稍下降,转而到酒店办酒席,导致今年民间酒席海鲜消费量同比下降。
 养殖梭子蟹还要个把月上市
 西营里批发市场多位水产批发户告诉记者,现在福州市场上的梭子蟹都是野生的,养殖的梭子蟹要等到野生蟹数量少了,差不多再过个把月才会上市。 
 据介绍,养殖的梭子蟹,有从蟹苗开始的“全养殖”以及“半养殖”。“全养殖”的周期要1年多;“半养殖”的,是近几个月养殖户从渔民手上便宜收购来肉质还不满的野生蟹,养殖3个月后上市。“半养殖”的梭子蟹,大约占到养殖蟹市场的50%左右。 
 谈到野生梭子蟹与养殖梭子蟹的外观区别时,龚老板介绍说,池塘里一般是泥土,水是死水,而海里是沙石和活水,海里长的野生螃蟹不仅口味更清甜,两者外观上也有差别:养殖蟹主要呈黑白色,蟹肚、蟹壳及蟹腿等看上去比较脏,蟹肚的纹理也发黑;野生蟹看上去比较干净,蟹总体呈粉色。
 高手教你挑蟹
 现在吃肉嫩膏糯挑四五两的最好
 “今年的梭子蟹5月份就陆续上市了,但现在吃肉质是最好的。”龚老板说,现在的梭子蟹肉虽不是最丰满的,但这个时候的蟹肉不仅嫩,还很清甜,再过十几天蟹肉更结实,口感不如现在的。此外,现在的蟹膏很香糯,过一段时间的蟹膏会偏硬。 
 常买螃蟹的市民都知道,一般情况是螃蟹越大,售价越贵。可最近的梭子蟹,为什么4两的和8两的价格是一样的? 
 福州市水产业同业公会相关负责人说,最近的梭子蟹7~8两的大蟹肉还不丰满,4~5两的梭子蟹肉多品质好,要再过十几天,大螃蟹的肉丰满后,大蟹和小蟹的价格才会悬殊。
 梭子蟹·营养
 含丰富蛋白质
 省中医药大学国医堂相关专家说,梭子蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。需要提醒的是,蟹性咸寒,所以吃时最好蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。
 梭子蟹·做法
 清蒸、炖汤都美味
 福州水产业同业协会相关负责人介绍,梭子蟹的做法很多,可蒸、煎或炒,福州最常见的做法是清蒸,需要提醒的是,清蒸时最好放上生姜去腥。此外,梭子蟹还可与豆腐、白菜一起炖汤,很鲜美;梭子蟹炒白粿也是一道不错的美味。
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