驴奶羊奶水牛奶选谁好？

    牛奶、酸奶是我们最常接触到的奶制品品种。而时下悄悄兴起的驴奶制品、马奶制品，还有较早前就推出的羊奶制品，以及出现品种繁多的奶酪,给消费者提供了更多的选择。但记者发现，无论哪种奶种，在宣传的时候都乐于打上“营养成分比牛奶更高”、“与人奶成分最接近”、“最容易吸收”等旗号，似乎都有着要与牛奶一较高下的阵势。到底各种奶制品的营养成分如何？它们之间的差别在哪里？各种营养成分含量是不是差别很大？

    本期，请来营养学家、奶业协会负责人为读者释疑解惑。

    驴奶：市场新鲜面孔

    素描：驴肉的美味很多人都听说过，但驴奶的营养价值就很少人知道了。低脂肪、低胆固醇、高钙、富含硒是驴奶的特点，根据有关对驴奶成分的营养分析，驴奶的乳青蛋白含量为64%，是牛奶的3倍多，达到人奶的71%；胆固醇的含量仅为牛奶的15%；维生素C的含量为牛奶的4.75倍；微量元素含量充足，钙含量丰富，尤其是硒的含量较高，为牛奶的5.2倍。但由于驴泌乳量相对较小，产奶性能不及改良奶牛，目前驴奶的产量低，而产驴的省区都处于西北地区，地理位置偏远，经济发展相对较滞后，加上奶品收购、保鲜、运输困难、民族习惯等原因，在国内几乎没有被开发利用。最近，国内有乳品开发企业生产驴奶，但在广州市场上仍然难觅驴奶踪影。

    放大镜：驴奶业属于“朝阳产业”，因此在其产业化发展中不免会存在一些问题：质量控制体系建设滞后。产奶驴饲养大多比较分散，不同的喂养环境和饲牧水平致使原奶的质量无法统一；原奶在收集、净化、冷却、储存、运输的过程中质量较难控制，原奶的安全性及生产线有着较高的风险；产奶驴数量不足，单产水平比较低。

    羊奶：市场上大多为还原奶

    素描：中国的本草纲目记载“羊奶为甘温、滋补”的食品， 羊奶中除了蛋白质的结构和牛奶不一样之外，羊奶脂肪酸的结构也和牛奶不一样，研究指出，羊奶的脂肪球细胞较牛奶小，约只有牛奶的三分之一，因此羊奶和牛奶的差异性并不是在于羊奶中的某些营养素比牛奶高，两者的差异性主要是在，羊奶会比牛奶更好消化吸收，对于牛奶蛋白质过敏的人，羊奶是不错的选择。

    放大镜：目前广州市面的羊奶产品都是采用送奶上门的销售方式，宣传的卖点都是高营养价值，有的还宣称羊奶的营养药用价值已载入中华医药全典。广东省奶协副理事长王丁棉指出，目前市面上的羊奶制品基本上都是还原奶，但有些企业并没有像牛奶制品般打上“还原奶”的字样；有的羊奶标明是“巴氏杀菌”，实际上却是高温消毒。目前国内缺乏一个专门针对羊奶的标准，羊奶的生产、销售等标准都是参照牛奶的标准的，据悉，产品标准通常包括行业标准、部颁标准和国家标准，然而已经在中国市场上出现8~10年的羊奶却没有任何标准。

　　细看另类奶品

    水牛奶：明年订立独立标准

    素描：水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4％，比普通黑白花牛高近50％；乳脂率含量为7.9％，而普通牛奶一般是3％~3.5％。香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。如今市场上比较方便买到的水牛奶产品是百富露水牛奶。

    放大镜：其实水牛奶进入市场已有将近20年的历史了，它的营养价值比普通牛奶高。但由于推广力度不够，加上许多消费者对水牛奶有所误解，认为水牛奶的脂肪率高，怕容易致肥，也有消费者认为水牛奶由于脂肪率高，厂家容易掺水作假。广东省奶协副理事长王丁棉透露，明年将对水牛奶制订专门的标准，如果顺利，标准将在明年底出台，这是专门针对水牛奶的原料、产品指定的专门标准。水牛的产量比普通奶牛产量少4~5倍，但目前广东水牛奶源充足，约占全国的60％，而且有适合饲养水牛的自然条件，因此水牛奶业发展是相当有潜力的。

    奶酪：值得珍藏的食物

    素描：奶酪是一种发酵的牛奶制品，浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品是由10公斤的牛奶浓缩而成，奶酪是含钙最多的奶制品，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。此外，奶酪的B族维生素和维生素AD的含量也是普通牛奶的好几倍,其中维生素K影响着骨代谢和骨的更新，维生素A也是骨骼代谢中所必要的物质。奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

    放大镜：中国人对奶酪的了解比较晚，较早进入我们视野的是独立包装的片装奶酪。这些奶酪和酒一样，是可以当作收藏品的食物。当然也可以如品酒般品味奶酪，观其形，审其色，闻其香，品其味。奶酪可以单独被品尝，如果有美酒、面包和水果相搭配便堪称完美。

    而如今市场上的奶酪品种也很丰富，如早餐奶酪、小三角奶酪、芝士片等，可以作营养早餐，也可以当作零食。

    专家观点：

   各种奶制品的营养成分差别不会很大

    中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤说，近年的《全国营养与健康状况调查》显示，中国人每天从食物里获取的钙约为391毫克，而对于中国成年人，每人每天钙的合理摄入量为800毫克。根据这个数字，建议每人每天应摄入250~500ML奶制品。

    营养学家认为，最理想的钙质补充的方式是摄入奶制品。“一生不断奶”是最理想的。目前中国人的奶制品摄入量太低，美国人每人每年摄入奶制品267公斤，中国人每人每年摄入量仅为7公斤。

    而对于市场上出现的越来越多元化的奶制品，无论哪一种奶，牛奶、羊奶、马奶、驴奶还是牦牛奶，都是属于奶制品，里头所含的营养成分肯定会有一点差异，有的奶种这种元素含量高些，另一种元素低些，但区别不会很大。目前由于牛奶产量大、其营养功效经过时间的检验，所以仍然是消费的主流。

    麦片:没有粉末最好

    近日，福建省卫生厅对市场上麦片类食品进行卫生监督抽检，结果发现3个广东产麦片的10份样品均为微生物指标不合格，其中大肠杆菌不合格的有9份，霉菌不合格的1份。相关企业目前已经对不合格产品进行了处理。有关专家指出，除了微生物问题外，还要小心市场上一些不合规范的麦片产品打着“营养早餐”的旗号，实际营养低下。因此，在挑选的时候要打醒十二分精神。

    据了解，一些不符合规范的麦片产品，打着“营养早餐”的旗号，实际上是小作坊生产，一些黑心老板用玉米、小麦片和口服葡萄糖粉搅拌后，经过粉碎加工，装进回收来的旧玻璃瓶里，再放进精美的包装盒里，就成了“牛奶加钙燕麦片”等“燕麦食品”。而这些小作坊所生产的具有“壮骨”、“补血”等功效的“麦片”，大多是用腐败的麦片、过期的葡萄糖粉、麦芽糊精经过搅拌而成的。此外，有些麦片用大米经过粉碎成面粉状后，加入麦片中，就成了“营养麦片”。

    据专家介绍，市面上出售的麦片可分为速溶麦片和快熟麦片两种。前者以燕麦为主要成分，加入糖、奶精、糊精等辅料，用热水冲泡即可食用。这种产品含糖量往往很高，不能称之为健康食品。快熟麦片（或者叫速煮麦片）是100％的燕麦加工而成，又可分为两种，一种是切片燕麦片，一种是全粒燕麦片。小片的是切片燕麦片，大片的（如西瓜子般大小）是全粒燕麦片。

    买麦片的时候要注意看生产时间和厂家。因为燕麦蛋白质含量高，容易霉变，维生素Ｅ的含量也高，时间长了容易变味。另外，有些切片燕麦片生产时间虽是近期，但是包装里粉末很多，这种也不推荐购买。因为燕麦在切片时被切成三四段，然后分级、压片、烘干、筛选，粉末一般都是作为下脚料卖给畜牧场做饲料的。厂家如果对工艺控制得不好或者出于对成本的考虑，粉末也会被装进袋子里。

    另外，最好购买知名品牌的产品。一般来说，进口品牌的麦片均明确标示主要营养成分，如热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维素的含量等，一些国产品牌也有，消费者挑选时要留神看看。 （文/记者邝白薇）

    粉丝:光润透明最佳

    国家质检总局近日对粉丝、粉条的产品质量进行监督抽查显示,市场上有近2成粉丝、粉条产品不合格。查出的不合格粉丝主要问题有二氧化硫残留量超标、超范围使用合成着色剂等。

    大企业合格率100%

    此次抽查中,质检总局共抽查了北京、重庆、江苏等6个省、直辖市43家企业生产的51种产品。结果表明,大型的粉丝、粉条生产企业的产品质量较好,产品抽样合格率为100%。中小型生产企业的产品抽样合格率为72.4%,主要问题有二氧化硫残留量超标,超范围使用合成着色剂。

    另外,提醒消费者购买粉丝、粉条时,注意观察其包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等。

    原料决定粉丝质量

    据食品专家介绍,粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝的颜色是不一样的。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它洁白光润,在阳光直射下呈半透明状。蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝有韧性。其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近。

    消费者购买粉丝或粉条时要从外观上加以鉴别,好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条。在感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再闻其气味。好的粉丝、粉条的气味均正常,无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。 文/记者邝白薇

    专家释疑：

    Q：听说对牛奶过敏的人可以喝羊奶，是否羊奶适合所有过敏体质的人吗？

    A：对牛奶过敏的情况分成两种：一种是对乳糖过敏，就是我们常说的“乳糖不耐受”；另一种是对奶中的蛋白质过敏。如果属于前者，喝羊奶也无法避免过敏，因为所有的奶中都含有乳糖，如果是对牛奶中的蛋白质过敏，有可能对羊奶蛋白质不过敏，可以喝羊奶。

    Q：乳糖不耐受者，绝对不能喝鲜奶、纯奶制品吗？

    A：乳糖不耐受者分有先天和后天。在亚洲人中，约有10% 是先天性乳糖不耐受，这些人的乳糖酶分泌不够，导致喝奶之后有腹泻等反应，这类人可以喝酸奶、奶酪替代；而部分人是属于后天乳糖不耐受，即断奶后很少再喝奶制品，致使身体分泌的功能退化所造成的，这种情况在很多中、老年人中发生。对于后天的乳糖不耐受，可以用少量多次的方法来慢慢克服，每次用1克牛奶放在一大杯水中，一天多次饮用，维持1~2天以后，慢慢每次增加奶的量，促使乳糖酶的分泌功能渐渐恢复。一般经过一段时间之后，可克服后天性的乳糖不耐受。

    Q：一些以羊奶为原料的婴儿配方奶粉，在宣传产品的时候宣称，婴儿配方奶粉以羊奶作原料的更好？

    A：营养学家认为，对婴儿而言，最理想的食品是人奶，在必须要选择奶粉的时候，判断一个婴儿配方奶粉的好与坏，应以其成分含量是否接近人奶的营养成分为原则，而不是以用羊奶还是牛奶为原料来判断。

    七个产品获奖

    由广东省奶业协会组织、消费者自主投票的“广东最受欢迎乳品”评选活动历时一个多月于日前结束。此次活动中，燕塘乳业在四个类别中有7个产品获奖，成为获奖最多的乳品品牌。

    据介绍，在消费者的消费心态、质量意识快速提高的今天，牛奶产品的新鲜度和质量成为了消费者关注的焦点。凭借着对新鲜和品质执著的追求，燕塘乳业不断自我突破和自我超越，从生产技术到品质检验，从口味开发到服务销售网络，燕塘乳业等方方面面均用心做到完美，力求消费者每时每刻都能品味到最新鲜、纯正的优质牛奶。