百姓餐桌上的河南元素：信阳鱼如何叫响全国？

2023-12-13 00:16| 发布者: 大河报| 查看: | 评论: 0

　　首席记者　何正权　通讯员　姜烽文　图

　　自古号称鱼米之乡的信阳，近年来水产养殖产业迅猛发展，以“南湾鱼”为代表的信阳鱼攻城略地，在武汉、郑州、西安、石家庄等大中城市走俏，且身价一路飙升。信阳“渔民”也携丰富的技术、雄厚的资金走向全国大中小水库，租赁经营。信阳鱼，同号称信阳名片的信阳毛尖一样，走向信阳以外百姓的生活。

　　时间：6月30日

　　地点：信阳南湾水库

　　采访主旨：调查信阳水产品的生存状态及其对区域经济的影响，预测信阳水产品的品牌魅力。

　　百分之一淡水鱼来自信阳

　　上午10时30分，波光粼粼的南湾湖，几条吃水很深的大船缓缓驶向码头。码头上，接应的信阳南湾湖管理局水产站的工作人员准备好了特制的大水箱。船一靠岸，立即转运刚刚捕捞的活鱼。

　　南湾湖是信阳市众多水产养殖基地最为典型的代表。在河南地图上，蓝色的水域在信阳市星罗棋布，密度虽然和相邻的湖北省无法相比，但是在河南省，绝对是第一。这些密布于信阳市八县两区的大大小小的水库、湖泊、塘堰，总面积达到163万亩。

　　和水域面积相对应，信阳市的水产品总量在全省各省辖市遥遥领先。2009年，信阳市水产品总量为23.8万吨，几乎占到全省92.9万吨总产量的30%。

　　长期被人们忽略的一个事实是，在茶产业光鲜夺目的光环下，信阳市的水产业并不被人们所熟知，然而这个完整的产业链2009年贡献了37.5亿元产值而且增长势头强劲。它虽然没有茶产业的光鲜与耀眼，但是对于区域经济的贡献却不亚于茶产业。

　　“全市每天至少要向全国市场供应66万公斤水产品。而全国每天供应淡水养殖产品不过6000万公斤。”水产局一位工作人员在查阅相关数据后告诉记者。

　　“这意味着，全国人民每天吃的每100公斤淡水鱼中，有一公斤来自信阳。”

　　信阳鱼名角纷呈　身价居高

　　“尝尝我们的大白刁，南湾水库纯野生的，味道好极了！”

　　外地人来信阳，主人会热情地请客人品尝当地各种名贵鱼。即使是在路边大排档，这样的鱼一份也要100元左右。

　　信阳市水产局局长胡传银告诉记者，近年来，信阳的水产业也在走大农业的道路，水产业的商品化、规模化比例越来越高。“比如，我们的部分优质水产品相继注册了商标，并在市、县城区设立专卖店。南湾鱼、泼河鱼、石山口鱼、五岳鱼、光洲黄鳖、黄金甲鱼，成为叫响一方的水产品，并走出信阳，远销全国”。

　　近年来，信阳鱼开始受到郑州、石家庄、武汉、西安等地食客的追捧。大青虾、甲鱼、乌鳢、鳜鱼、黄颡鱼、河蟹、黄鳝等信阳特色产品，已经稳稳地占据了中高端市场。其中，已经通过国家级的有机食品认证的南湾鱼更是炙手可热。“在夏季，信阳本地市场对南湾鱼的日需求量在1000公斤左右，而冬季，每天的需求量至少5000公斤。”南湾水管局水产站副站长吴良成说。

　　信阳鱼十年前就开始进入渔业发达的湖北市场。信阳的水产业完全是原生态的。在信阳的农贸市场，同样是四大家鱼，信阳鱼的价格会达到湖北鱼的两倍。

　　信阳鱼以四大家鱼为主。近年来，鳜鱼、翘嘴红鲌这样的名优品种也开始形成产量。

　　信阳鱼成为信阳菜的“灵魂”

　　30岁出头的李涛是信阳某酒店的知名“油领”——行政主厨，他最拿手的菜是剁椒鱼头。30岁出头就能干上行政主厨，李涛认为这得益于他一手过硬的烹鱼技术。李涛说，无酒不成席，无鱼不成宴，如今的信阳菜已经离不开鱼，鱼已是信阳菜的“灵魂”。而这些年来，大大小小的信阳菜馆在我省遍地开花，信阳鱼也随之走进全省各地的餐桌。“信阳菜到哪里，信阳鱼就跟着走到哪里。”李涛说。

　　在信阳菜系里，鱼虾占据四分之一强的份额。在南湾等库区周边，水产品是宴席上的主打。在南湾库区一家知名的酒店，一桌12道菜，常常超过6道菜原料来自南湾水库的万顷碧波。

　　李涛告诉记者，信阳稍微上档次的饭店，不采买外地家鱼做原料，“外来家鱼虽然价格低，品种多，但是品质上难以和信阳鱼抗衡，厨师即使手艺再好，鱼的品质不行，也做不出可口的菜。”郑州一家信阳菜馆的大厨说，即使是较为名贵的鱼，其口感与品质和南湾鱼相比，也有较大的差距。

　　信阳渔民出击全国

　　“我们把信阳的养殖技术带到这里，养出来的鱼，质量也是顶呱呱的，口感和南湾鱼一样美！”在南阳市南召县鸭河口水库，“库头”余明洋站在劈波斩浪的快艇上，像检阅百万雄师一样巡查着船下100多平方公里水面，满脸自豪。

　　凭借丰富的养殖经验和雄厚的财力，越来越多的信阳人走向全国，出击湖北、江苏、浙江甚至新疆等地水产养殖市场，租赁或买断当地湖泊、水库、渔场。

　　余明洋同时是郑州豫南商会会长，对水产养殖业界十分了解。他说，信阳人似乎与生俱来就有一种善于和鱼打交道的天性。他告诉记者，目前国内大中型水库，70%以上被信阳人承包搞养殖。余明洋告诉记者，他正在努力促成我省首家水产上市公司的成立。在他的设想中，这个上市公司将由5座以上大型水库组成，信阳的南湾湖是必然要“入伙”的成员之一。

　　信阳鱼

　　能否叫响全国

　　作为业界领军人物，余明洋为信阳鱼发展走向担忧。他直言，武昌鱼成功地利用伟人诗词做活广告，在全国淡水养殖行业占尽先机。而信阳鱼从来就没有投入过像样的广告宣传，更没有包装，整个行业处于低水平的自发状态，资源优势根本没有利用。

　　市场呈现出的相关数据显示，周边特别是湖北低端水产品凭借价格优势和规模优势，近年来不断“冲关”，对信阳市场分割严重。“湖北鱼长期占领信阳可观的市场份额，是信阳鱼最大的隐忧。”长期从事水产批发生意的黄世辉说。

　　造成这一情况的原因，主要是信阳本地市场对水产品需求极大，这意味着，信阳水产养殖行业还有非常大的发展余地。

　　在鸭河口水库，一群来自山东的汉子，在阳光下曝晒渔网，他们在为两个多月后的中秋节大捕鱼做准备。“普通水库都是每年3次大捕捞：五月端阳前、中秋节前、春节前。平时则很少捕捞。”余明洋介绍说。信阳80%的水库鱼塘也是这种习惯，尚没有建立类似南湾水库的常态化市场供应机制。“信阳养殖行业必须打破旧的生产习惯，学习海水养殖，拓展、拉长产品供应链条，培养产业集群。”当地一位学者坦言。他认为，如果不加快产业化经营，信阳鱼最终会掉队，痛失现在最好的发展机遇。

　　和信阳毛尖产业面临的困境一样，信阳的水产业没有得到足够的重视和扶持，也是信阳水产养殖产业未来发展面临的困境之一。水产产业为信阳贡献着与信阳茶叶不相上下的产值，但是还没有明确的产业布局，没有一个像样的水产品经营公司，更没有中长期发展规划。这些问题，将阻碍信阳水产行业前进的步伐。

　　在市场终端，信阳鱼依然停留在典型的自产自销小农经营模式：信阳当地几家特大型、大型水库的渔业经营者为自家水库的鱼产品注册一个品牌，然后在信阳市内开一个乃至几个直销店，日常不咸不淡地经营着，能保证将自己水库的鱼卖出去就满足了。截至目前，尚没有人尝试引入现代经营模式，走基地+公司+连锁经营+品牌推广之路，将信阳鱼作为快消品来经营。

　　余明洋认为，只有引入现代企业管理、经营模式，才能改变信阳乃至全省水产养殖生产经营模式、传统，实现水产养殖产业质的飞跃。

　　“那个时候，信阳鱼才能真正走向全国。”他说。