演绎财富传奇扬中河豚生意占整个饭店营业额60%

2023-12-12 22:21| 发布者: 新华日报| 查看: | 评论: 0

     自古以来就有“拼死吃河豚”的说法。而时下的扬中，全国各地食客蜂拥而至。
    河豚，民间称之为食物“西施”，味道极其鲜美。而扬中人巧手烹饪，成功演绎出一篇篇“西施河豚”财富故事。

    百道河豚宴，道道是精品

    在扬中，挂有“河豚”招牌的饭店随处可见，春季河豚生意占了大小饭店全年营业额的60%以上。正在举办的第二届河豚美食节仅3月份就吃掉了数百吨河豚。扬中宾馆陈总介绍，江岛扬中是河豚的最佳产地，康熙皇帝曾令江南“飞递时鲜，以供上御”。而世代传承，造就了扬中“全民皆厨”，会烧河豚的专职厨师达5000多人，百姓中的高手就更多了，“早已是村村有高手，户户烧河豚！”

    扬中烧河豚，过去只有红烧、白汤两种方法，高油，高脂，花样少。近年来，扬中组织30多名厨师赴日本取经。借鉴日本精美菜品、低油少糖的健康理念，扬中邀请国内专家启动“江鲜菜创新工程”，对传统河豚烹饪技法大胆创新，去年成就了一本《扬中河豚菜谱》，收录本地河豚菜近100道，河豚狮子头、河豚汤包、吐司豚排、菠萝豚球……新创菜品，在菜品荤素、色彩组合上极具扬中特色。

    河豚，不同品种、不同季节、不同部位，其毒性不尽相同，要想创新菜品，很难。为此，中国烹饪协会副秘书长乔德林盛赞：如今“扬中河豚”不但味道美、菜式新，而且很好看，“每一道菜,在北京大饭馆都算是精品。”

    一条鱼，串起一条四季产业链

    随着人工养殖河豚的数量日益增多，“河豚只能吃一季”在扬中已成旧事，除了大年初一，364天任哪一天来扬中，都能吃到美味河豚。

    用大棚和木船养河豚，你听说过吗？三茅镇南江村江边有一个不大的养殖基地，却挂有三块金字招牌——“省级高效设施渔业基地”、“长江原种河豚野化驯养放流中心”、“上海水产研究所长江河豚原种培育基地”。顺着江堤上的简易廊桥走向江滩，115个细密的网箱占据了2000平方米面积的北侧江面。旁边停泊的木船，蒙着厚厚的帆布。在岸上，还矗立着一个白色钢结构大棚。打开棚门，热气扑面，几个恒温水池依次排开。养殖户丁华东向记者介绍，河豚对水温很挑剔，必须在十几、二十几摄氏度水温中才能存活。气温高时，让它们进网箱在自然环境下生长；温度低，就移到大棚，常年保持13-16℃水温，“等候上市的，就近便在恒温木船上安置。”

    扬中在全国率先试点江水生态养殖，养出的河豚最接近野生状态。以生态形式选种、育苗、繁育，这样，活水“近自然”养出的河豚，充分保持了野性，售价4000多元一斤仍供不应求。省海洋渔业局现已正式确定扬中为省“名贵鱼种繁育基地”，大面积提升河豚的品质。

    循着这一思路，扬中以河豚为前提，串起了一条集“渔、工、贸、种、养”为一体的新兴产业链：

    扬中办起了华东最大江鲜水产交易中心，全国90%以上的河豚从这里中转，最远到美国；从与河豚养殖有关的咸秧草到高档礼盒，再到“打包河豚”，“外带经济”蓬勃兴起，推动扬中农民每年增收4亿元；凭借河豚这张闪亮名片，扬中接待游客人数已连续3年以30%的高速递增；“扬中河豚”美味传布了“扬中厨子”的美名,今年，百余扬中厨师高薪走进大城市；扬中也成了国内河豚人才的“黄埔学校”，市烹饪协会迄今已为各地培训了1000多名河豚厨师。

    食品安全，期待完善法规

    上世纪50年代出台的国家食品卫生法明文规定，河豚不许卖不许吃。 2004年卫生部再次发布“严禁违法销售河豚鱼”的安全预警。但是，年年禁，却年年禁不住，相反，烹、食河豚却有日渐火爆之势，市场，犹如无形之手在起作用。

    一个客观现实是，不仅是扬中，沿海多数省份都在大规模养殖河豚。这牵涉到养殖、食用加工、毒素提取、保健品、旅游等诸多相关产业，已远非行政部门一纸禁令能够禁得了。上海海洋大学食品学院教授陈舜胜指出,河豚本身并不带毒，是在野生环境中不断吃有毒物质而积蓄起来的，现在大家“拼死”吃到的，多是人工养殖的可控毒河豚，含毒量少了95％，“只要烹制方法科学规范，食用就是安全的。”

    扬中烹饪协会副会长何百彩指出，早在2007年6月，扬中市政府向省卫生厅申请“试食点”。去年，国家新修改的食品卫生法中相关内容就删掉了“河豚”两字而只强调禁止有毒食品销售。事实上，卫生部近年来已经陆续开了口子，在青岛、威海、盘锦挂牌了三家河豚试食店，“江阴河豚”去年12月还成功申报了全国唯一以河豚为主题的“地理标志证明商标”。修改相关法律法规，在扬中、靖江等地试点“有限开禁”的条件，应当说已经成熟。人们相信，随着相关法律的完善，河豚将不再在“禁”与“食”的夹缝中游走。（聂伟董超标严峰）