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小龙虾批发价暴涨一倍，一虾难求，餐馆倒闭，活虾生意难做，产业危机一触即发！

2023-12-12 22:06| 发布者: 水产前沿| 查看: | 评论: 0

去年中国小龙虾产量81.91万吨，据统计测算，2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。小龙虾作为一款现象级的水产品，成为媒体关注的焦点。

文/李齐财

近段时间，这条虾被谈论最多的是涨价。过去的两个月，小龙虾经历了近几年来最猛烈的一波涨价，涨幅超过一倍。
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（备注：数据来自中国水产养殖网）
正常来说，水产品涨价对于从业人员来说是件喜大普奔的事，赚钱的机会来了。但这轮小龙虾涨价却让一众业内人士开心不起来……

小龙虾断货，一虾难求，批发市场内采购商在抢货

多种因素引发虾价暴涨

受到江苏、湖南、江西几大主养区水灾的影响，今年小龙虾有所减产。据商贩透露，比起去年同期，今年市面上小龙虾流通量减少三分之一左右。

还有部分人士称，除了天气的客观原因，可能还有人为因素。冻虾加工企业、出口商集体二次囤货，以及电商崛起带来的冻虾囤货问题也是引发此轮小龙虾涨价的原因之一。“有的商家在淘宝上把虾的价格都做到29块9一斤还包邮，电商的增量扩大以及这种‘自杀式抢市场’，导致线下活虾生意已经做不起了。”

虾价高企，虾贩却不愿收虾

笔者通过了解，今日湖北洪湖闽洪市场的小龙虾发货价格为规格6-7钱的虾45元/斤，红头两虾高达61元/斤。批发市场价格高企，餐饮业一虾难求，而虾贩对塘头收虾的兴趣并不大。对此笔者电话询问了湖北某小龙虾流通商，据该流通商反映，这两个月来小龙虾的价格飙得太高了，下游餐饮业压力巨大，不敢购虾，一些餐馆迫于成本压力已经关门，一些选用其他的品种了。

下游消费市场变动较大，后市难以预测，加上这段时间小龙虾出货也渐入尾声，量较少，所以虾贩对于收虾非常保守。笔者电话采访了几个虾贩，均只报卖出价，不报买入价。

虾价高企的另一头，养殖户却未必赚钱

小龙虾产业虽火爆异常，但其实即使在2015-2016年，小龙虾养殖大发展的两年，仍有四成养殖户亏损。小龙虾养殖群体以散户居多，养殖户只懂养不懂卖，很多时候塘头收购价由贩子说了算，养殖户没有议价能力。

小龙虾依据规格差异，价格各有不同。即便是同一规格，也有等级和品质之分，没有一个明确的价格评判体系，这样就导致塘头收购价贩子“自由发挥”的空间比较大。而且市场中虾贩子的层级很多，从养殖端一层一层到达各级市场、餐馆，中间环节相当多，也会造成价格变动和信息的不对等。

一方面，虾农期待与餐饮企业建立稳定供货关系，但另一方面，供货量和运输技术却跟不上。只能本地就近销售，这也成为小龙虾塘头价偏低的原因之一。

小龙虾断供，下游餐饮业倒闭潮来临

虾价暴涨，很多供应链能力弱的小龙虾餐馆面临倒闭，行业洗牌到来。豪虾传创始人蒋毅在《餐饮老板内参》发表观点，这轮价格上涨暴露出的供应链端的信息，也是在给行业警示——当一个市场绝大多数参与者都赚不到钱，那它就会被抛弃，回归理性是迟早的问题。只不过，小龙虾天生的季节性延缓了这个时间而已。“这个泡沫一定会破的。”

蒋毅此前发布的朋友圈，称一级批发商源头价格可能直逼40元/斤，如今小龙虾价格确实已经突破40大关，一语成谶。
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