记者卧底烤鱼加工厂揭内幕发工资全凭老板良心

2023-12-11 22:45| 发布者: 半岛网-城市信报| 查看: | 评论: 0

    近日，城市信报两名记者在即墨两家烤鱼加工厂打工暗访时，发现了鱼片在生产过程中不规范、不卫生的现象，甚至还有一些有臭味的鱼照样被加工成香喷喷的鱼片。那么这些有味的臭鱼是怎么去味的呢？记者在暗访中发现，鱼片在加工之前竟然要在过氧化氢水溶液(双氧水)里面浸泡四五个小时。

　　澳洋：

    “以前在这工作的很多都是菏泽的，有的干了三年多都没有签合同。”

　　顺洋：

    “这个厂子就这点比较好，比较有良心，都是按时发放工资，每个月的25 日都准时发，一般也不会克扣工人的工资。”

　　这里的工人没签劳动合同发工资全凭企业良心

    记者第一次进入澳洋食品有限公司(以下简称澳洋)的时候，曾向公司一位姓李的负责人询问，如果进来打工，需不需要签合同或者是协议。他摇了摇头告诉记者，不需要。“你们好好干活就行了，咱厂提供吃住，工资也不会少你们的。”

    8月31日下午，记者来到澳洋打工。在打工期间，记者了解到，该企业内的员工基本都没有跟澳洋签订合同。记者进入工厂以后被分到了烘烤车间，车间的领班是一位年龄较大的阿姨，在澳洋已经工作了两年多。当记者询问她有没有跟公司签劳动合同时，她告诉记者，“没有，哪有签合同的，以前在这工作的很多都是菏泽的，有的干了三年多都没有签合同。”

    “不签合同，公司不发工资怎么办？”记者问。

    “没事，公司一般不拖欠咱们工资。咱们工资有的是计时的，有的是计件的，多干多拿，少干少拿，有的员工一个月能拿三千多块钱。今年暑假，有个大学生来咱们厂干了一个月，人家就赚了两千块钱。”领班告诉记者，“咱们的工资要押一个月才发，不过你要是没钱了，也可以去找领导提前支付一点，几百块钱是没问题的。”

    9月1日下午，记者又来到了顺洋(以下简称顺洋)。据了解，这里的情况和澳洋基本差不多，公司都不和员工签合同。

    在割鱼车间内，记者和一位在此工作一年的女员工聊了起来，她也没和公司签订合同。

    “为什么不签呢？”记者问。

    “没想过，大家都没签。”

    “公司会按时发放工资吗？”

    “这个厂子就这点比较好，比较有良心，都是按时发放工资，每个月的25日都准时发，一般也不会克扣工人的工资。”

    记者在打工过程中发现，有些工作还是比较危险的，员工一不小心很可能就会弄伤自己。比如割鱼工作，工人需要把一条鱼从中间用刀子割开，把鱼肉和鱼骨鱼刺分开，鱼肉烤成鱼片，鱼骨烤成鱼排。而在这个过程中，工人往往是赤手或是戴一个薄手套。在顺洋，一名员工一天可以凭借高超熟练的技术割好几百斤的鱼片。但一些新来的学徒，则要慢慢学习，如何握刀，从哪下手，都要从头学。

    其实，不论是技术熟练的老员工还是缺乏经验的新学徒，在割鱼的过程中，都会有潜在的危险，如果员工不小心割伤了自己，那么员工的合法权利由谁来保障呢？

    记者就这个问题询问过顺洋的一位割鱼的女员工，她向记者坦言，以前的确是有员工在割鱼的过程中割伤了指头，至于怎么处理的，她也不是很清楚。

    “你要是不小心割伤了手，不签合同的话，医疗费公司会出吗？”记者问她。

    “不知道，没想过。小心点就是了。”她摇了摇头告诉记者。

　　澳洋

　　“割鱼的工人是技术活，工资能高一些，差不多1700元左右。”顺洋“这个活每天都要干十个小时以上。一小时5块钱，超过8小时后每小时 5.5元，一个月下来1600 元左右。”

　　两家公司工人都拼命干活身体状况公司根本不管

    在澳洋打工，记者的工作是往机器中扔刚烤出来的鱼片，这一道工序需要两个人配合，一个人是绝对忙不过来的。这台机器约十几米长，机器并不先进，属于半自动半人工。

    一位工人告诉记者在这条流水线上干的人，几乎没有干时间太长的，一天从早站到晚，没有一刻的休息，没日没夜这么工作，身体很容易吃不消，很多人坚持不下来就不干了。只要来了新人，就会有人愿意去做别的，把这个活交给新人。

    经理告诉记者加工鱼片一个月的工资在1500元左右，有时经常会加班到晚上9点，如果加班会有加班费。割鱼的工人是技术活，工资能高一些，差不多1700元左右，一个专门负责烤鱼的中年男子说他的工资是1700元，他说在这里工资都差不太多，工资也不算太低，但干的活太多了。

    记者工作时身边是两位中年妇女，她们干起活来特别卖力，几乎没有一秒钟是闲着的，其中一位告诉记者自己家庭状况不太好，能多干活就多干活，家里需要用钱。记者问她这么干一天累不累时，她说，“这里管吃管住，能赚钱就行了。一般这里不招本地人，很多本地人干完活晚上总想回家，但这个厂的效益不错，晚上经常要加班，本地人就不想加班，后来时间长了就干不住了。我们都是外地的，晚上反正回宿舍也是睡觉，还不如多干一小时是一小时，还能多赚点钱。”

    记者在顺洋的切鱼操作间看到一名男工人干活速度很快，记者30秒才能切完一条鱼，他仅用4刀，不到五六秒钟就弄好了。他整个工作就像是机器一样流畅。他告诉记者他一天能切12筐，但这个速度仍然不是最快的，切好的鱼去皮后交给主任称重量，根据重量来算工钱，平均一筐鱼能赚10块钱左右。

    为了能多赚一点钱，工人们都埋头苦干，几乎人人都不休息，车间里偶尔传出几声玩笑声，其余时间都在干活。“我差不多一天能切三四千条鱼吧，这个速度也是这几年锻炼下来的，为了追求干活的速度我的手指也被切到过。别觉得我干的活多，我还嫌给我的鱼太少了呢。”这名能干的工人说。

    记者在加工鱼肉车间和工人聊天时，一名50岁左右的工人表示愿意和记者换班，他想去打杂。其实打杂的工作很累，每天有干不完的活，他为什么还要交换呢？他告诉记者，“我年纪大了，有时候记不住时间，这个活每天都要干十个小时以上。一小时5块钱，超过8小时后每小时5.5元，一个月下来1600元左右。我主要是想能准时下班，并且打杂不忙的时候也可以去干点别的活，比如切个鱼还能再赚点。”

    在这两家工厂干活的工人，几乎没有闲下来的时间。一天下来唯一的休息时间就是吃午饭和午饭后一小时。工人们的身体状况，这两家公司几乎从不考虑。

    澳洋：

    “这些鱼一年送一次，但一次送很多，基本上够第二年用的了。咱们现在这些鱼都是去年拉来的。”顺洋记者割了半筐的鱼发现，里面有许多鱼都臭了，有的已经彻底坏了，鱼肉在手里都散得拿不成块。

    在双氧水里泡四五个小时发臭鱼肉变白也没臭味了

    记者在澳洋和顺洋打工期间，从两家公司的员工处了解到，烤鱼片的鱼肉都是至少一年前死掉的鱼，然后被冰冻起来。“在农历八九月份，厂里来就会运来很多鱼，有时候都把这屋堆满了。”澳洋一位员工告诉记者，“这些鱼一年送一次，但一次送很多，基本上够第二年用的了。咱们现在这些鱼都是去年拉来的，现在都冰冻在冷库里，用的时候再拿出来。”

    “我看有一些鱼都变味了，连鱼肉都散了。”记者问。

    “就是有些鱼肉不大好了，你想啊，都冰冻了一年，还能新鲜吗？听说咱们厂的冷库前几天还出过一点问题，要不然也不会这样。要是把鱼完全冰冻起来，也还行。但有些鱼就是不大好了。”她告诉记者。

    在顺洋，记者从事的是割鱼的工作，员工所割的鱼是兔子鱼，记者割了半筐的鱼发现，里面有许多鱼都臭了，有的已经彻底坏了，鱼肉在手里都散得拿不成块。记者问一位老员工，她直言不讳地告诉记者，“有些就是坏了，冰冻之前就坏了的也有，冰冻不好坏了的也有。”

    “那这些鱼还能烤鱼片吗？”记者问。

    “能，你把肉切出来就行了，到那个屋里洗一下，去去味，能用的就用，不能用的就挑出来。”她告诉记者。

    记者来到隔壁的一个车间，终于看到了臭鱼去味漂白的内幕。

    与割鱼车间相连的有一个车间，地面上有好几个不大的水池子，两名工人正在池子旁工作。地面很不卫生，装鱼肉的筐子周围苍蝇乱飞，也没有人负责清理。由于潮湿，屋顶时常会滴下来一些污水，掉落在鱼肉上。

    记者走过去后发现，割鱼工人割出来的鱼肉都被放到了水池里。而水池里竟是冒着泡的液体。这里面到底加了什么？记者看到每个池子里都有一个捞鱼的网子，就拿着搅动了一下，发现池内全是一片片的鱼肉，里面的液体看起来非常粘稠，并且冒着白色的泡沫。

    “这里面放的是什么东西？”记者问在车间工作的员工。

    “就是桶里那个。”一位工人指了一下旁边一个蓝色大桶告诉记者。

    随后，记者走近了这个大桶看了一下，在桶上面标签上，记者看到写的是：食品添加剂过氧化氢。

    “咱们往池子里面添加这些东西有什么用？”记者问一名工人。

    “不是很清楚，不过泡出来之后，鱼肉就变白了，也没有什么味了，听说还不容易腐烂。”

    记者随手从里面捞出一块看了一下，鱼肉的确是变的更白了，以前鱼肉上面一些黑色或是红色的部分也变得白了起来，而且闻起来也没有任何不适的臭味，用手摸上去，整片鱼肉也变得软了许多，以前拿起来抖两下就可能导致破裂的鱼肉基本变好了。

    “这些鱼肉要在这里面浸泡多长时间？”

    “四五个小时吧。”一名工人告诉记者，“所以你们割完鱼都走了，我们还得在这等上几个小时才能下班。”

    鱼肉去味变香还要加各种料用的油很难让人放心

    澳洋：

    两个操作台上放着两台烤鱿鱼用的机器，旁边是脏兮兮的塑料桶，里面装的油上飘着很多黑色的渣子。顺洋涂上这些油主要是为了让鱼片烤出来的时候更好看一些，变得更黄了，更诱人。当然也会变得香一些。

    在顺洋，记者看到，所有的鱼肉都要在双氧水里浸泡四五个小时，等鱼肉变白去味变软之后才捞出来继续用。那么鱼肉去味是不是到此为止了呢？

    随后，记者又来到了另外一个车间，看到一名工人正在一个大盆里使劲用双手在洗刷着什么，记者走过去一看，他在洗刷的正是一片片鱼肉。记者很纳闷，刚割下来的鱼肉这么个洗刷法，还不把肉全都洗烂了？但记者却惊奇地发现，这些鱼肉已经变得跟面条一样，又软又有韧性，怎么洗都不会破损。

    “这些鱼肉不是刚在池子里面泡了嘛，当然坏不了。”面对记者的疑惑，这位工人告诉记者。

    记者发现，他是在向盛满鱼肉的盆里倒一些油，然后再搅拌匀和。

    “这是什么油，有什么用？”记者问。

    “清油(记者后来得知是玉米胚芽油)，涂上这些油主要是为了让鱼片烤出来的时候更好看一些，变得更黄了，更诱人。当然也会变得香一些。”他告诉记者。

    记者再往里面的车间走，就来到了配料室，记者看到这里也只有一名工人在工作。在配料室里，记者看到烤鱼所需要的各种调料有盐、味精、白砂糖等等，这位工人告诉记者，“这些配料都是老板娘自己配出来的，我只是照着配方配一下而已。”

    “这些配料怎么样？”记者问到。

    “配料倒没有问题，都是比较好的。”

    记者在澳洋打工的时候，也曾到配料室看过，两家企业所用的配料基本都一样。至于澳洋的鱼肉是不是也需要漂白，一位工人也指着车间几个水池子告诉记者，“也得漂白，就在那几个水池子里进行。”

    记者在澳洋的鱿鱼加工车间走廊上看到地上摆满了鼓鼓囊囊的编织袋，摆放的很没规则，到处都是，至少有五六十袋，仔细看后发现这些袋子里装的都是烤出来的鱼和鱿鱼。难道烤出来的鱼片是用麻袋装吗？记者继续追查，看到不少鱿鱼条从袋子中散落出来，掉在地上。

    有工人从外面进操作间，两脚直接踩在鱿鱼条上，有的工人甚至在干活时直接双脚踩在编织袋上。

    中午工人们都在宿舍休息，加工车间没人，记者走进了加工鱿鱼的小屋里。

    两个操作台上放着两台烤鱿鱼用的机器，旁边是脏兮兮的塑料桶，里面装的油上飘着很多黑色的渣子，周围到处都是用完后留下的黑油，实在让人无法想象烤鱿鱼用的竟然是这样的油。

    整个操作间显得十分凌乱、环境很脏，几乎每一件物品上都有黑色的油污。

    约几分钟后进来了两名年轻的工人。记者问，“加工鱿鱼就是用的这些油吗？”两人回答就是这种油。

    记者在顺洋看到，工人正在使用的清油还算干净，至少里面并没有很浑浊的杂物。

    过氧化氢

    过氧化氢溶液，俗称双氧水，为无色无味的液体，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。因此，部分商家在一些需要增白的食品如：水发食品的牛百叶和海蜇、鱼翅、虾仁、带鱼、鱿鱼、水果罐头、和面制品等的生产过程中违禁浸泡双氧水，以提高产品的外观。少数食品加工单位将发霉水产干品经浸泡双氧水处理漂白重新出售或为消除病死鸡、鸭或猪肉表面的发黑、淤血和霉斑，将这些原料浸泡高浓度双氧水漂白，再添加人工色素或亚硝酸盐发色出售。过氧化氢可通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致癌性，特别是消化道癌症。

    ◎记者手记

    谁对消费者的肚子负责

    记者在打工暗访期间发现，这两家烤鱼加工厂在企业管理和生产卫生等很多方面都存在问题，只要进入厂子里就能发现一堆的问题。但令记者不解的是，这么多的问题为什么没有人来检查？

    食品企业招工不跟工人要健康证，不给工人进行体检，而且还不跟工人签订任何的劳动合同，这些问题，并不是可以隐藏多深的问题，只要相关部门前来检查就能找出来。工人加工食品，不穿工作装，不戴头套，不戴手套，直接用手接触食品，这样的问题，更是赤裸裸显露在外面的问题，为什么企业不管，而主管的部门也不来检查纠正呢？鱼片质量合不合格，重要的一项标准就是微生物的含量有没有超标，而鱼片掉在地上捡起来，工人用手生产包装食品，记者怀疑，这样的卫生条件，微生物能不超标？那么，检查又在哪里呢？

    不是不检查，澳洋食品有限公司的一位员工不是告诉记者了，“只要检查就会提前通知。”是谁在提前跟企业通知要进行检查？为什么不进行突击检查？检查的结果又在哪里？

    民以食为天，入口的东西一定要保证安全才行，烤鱼片企业和相关部门是不是都应该对消费者的肚子负责？

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