山东省创新水产加工技术即食型海珍走进百姓家

2023-12-11 22:33| 发布者: 新华网山东频道| 查看: | 评论: 0

　
　　记者陈灏

　　近日，由山东省科学院生物研究所与好当家集团有限公司共同完成的科研项目“即食海珍品加工关键技术及产业化”获得山东省２０１０年山东省科技进步一等奖。

    项目负责人、山东省科学院生物研究所研究员刘昌衡告诉记者，随着我国经济发展和生活水平的不断提高，人们对海产加工食品的要求也越来越高，不仅要求营养美味，还要方便、保健。“以海参为例，现在市面上卖的大多数是干海参。鲜海参需要经过两三次水煮和晾晒，才能成为方便运输和储存的干海参。在这个过程中，营养成分损失较大。而且，干海参烹饪工序比较复杂，有很多家庭因为不熟悉流程而造成烹饪时口感不佳和营养流失。”

    针对这一问题，山东省科学院生物研究所与好当家集团有限公司２００２年开始，提出海珍品即食化的思路，并展开技术攻关。经过八年多时间的努力，山东省科学院将固体原料的高温短时杀菌、阶梯升温、快速冷却等技术相结合，解决了高温高压杀菌生产的产品口感差、营养损失大的问题，建立了即食海珍品的加工新方法，从而解决了影响海珍品养殖、加工业发展的瓶颈问题。

    ２０１１年３月初，“即食海珍品加工关键技术及产业化”项目被授予山东省科技进步一等奖。目前，项目部分成果已经成功转化，累计完成销售收入６亿多元，实现利税１．７亿元。（完）