一定要卖和别家不一样的鱼石斑鱼老板侃生意经

2023-12-11 16:42| 发布者: 都市快报| 查看: | 评论: 0

这条602斤的石斑鱼，这几天给林老板挣了不少银子
　　宁波北仑嵩山路上一家饭店，弄来一条石斑鱼，有602斤重，2.1米长，是店老板的船在海南岛那边钓来的。

　　店老板姓林，他说，这条鱼的市场价在6万块钱左右，好几个博物馆和他联系说要收藏这条巨鱼，他没舍得，运到宁波来让食客们饱饱口福。

　　石斑鱼现在剩下已经不多了，昨晚我打电话给林老板，他说，还剩下不到百斤，这两天不少人从杭州、嘉兴、湖州等地方专门开车来饱口福。

　　“很多人一进门总会问这么几句：你们这里是不是快报上写的那家石斑鱼店？你们这里是不是有条602斤的石斑鱼？现在还有得吃吗？”

　　这两天因为采访，我跟饭店老板聊得比较多。

　　老板叫林群，广东潮汕人，2009年才来宁波开店。

　　林老板今年只有31岁，可会做生意了。我们一起来听听他说的生意经吧——

　　为什么开石斑鱼饭店

　　“8年前，我和朋友去国外，看到老外吃的鱼很大，我们也尝了尝，感觉口感很好。

　　“我打听了下，这种大鱼叫石斑鱼，很有营养。想想国内还没有类似大鱼卖，就开始动起了脑筋，后来在国内开起了石斑鱼饭店，专门做石斑鱼生意。

　　“我当时23岁，给自己饭店取的店名是——老林石斑鱼连锁(林老板在电话里笑)。

　　“当时只是一个玩笑，后来开着开着，名字也就这么定下来了。想想嘛，也算是一个品牌，就再没有改。三十刚出头，就被别人叫‘老林’。唉，算了算了，随便啦。”

　　一定要卖和别家不一样的东西

　　回国后，林群的第一家石斑鱼店开在了珠海。

　　“饭店是开了，可没有货源，没有自己的鱼。

　　“要是我卖的鱼和其他人的一样，那我的店就没有很强的竞争力了。我要卖和别家不一样的鱼！

　　“我开始直接找渔民谈收购。”

　　“一开始，我也是大清早就到鱼市去找货。六七点去，找不到，就五六点去，还是找不到。到最后，我都是整夜呆在鱼市上，可即使那样辛苦，也很难等到大的石斑鱼，有时候好不容易等到一条，也就百十来斤。”

　　“我觉得这样太费人工了，向同行打听了一下，说可以直接到海南，找本地渔民买鱼。”

　　“后来，我跑到了海南当地渔民家里，和他们说，要是捕到大石斑鱼，就打电话通知我，我会来收购；你们也帮我打听打听，要是谁家捕到了大石斑鱼，也通知我一声，价格优惠。”

　　“这样一来，我找到了一个比较固定的鱼货来源。”

　　林老板的生意经

　　一定要对货源进行掌控

　　随后，林群又在东莞、深圳、中山连开了3家连锁店。

　　时间一长，林群发现买鱼也不是办法。

　　“一个是成本大，一般每百斤渔民开价一万块。我也要赚钱，只能把石斑鱼卖得更贵；另外一个，就是货源不是控制在我手中，我总是在担心，要是哪一天他们不把鱼卖给我了，那我不是断粮了啊！

　　“2005年，我向海南的渔民买了条钢制渔船，花了350万，又雇了二十多个渔民。

　　“我要当渔老大，自己捕鱼。

　　“我把渔民分成几班，24小时轮换作业，人息船不停。

　　“捕到大石斑鱼了，并不是让渔船带回港，那样速度太慢，一旦鱼死了，会影响口味，而是派出小船，先把石斑鱼运回海口，再直接空运到各家分店。

　　“我算过了，其实这样是最节约成本的。自己捕鱼更加划算。”

　　为什么会选择在宁波开饭店

　　这里的人有钱知道怎么养生

　　从广东走出来是2009年，林群把目光盯在了长三角。

　　“这里的人有钱，有钱后就知道养生，这和我们的目标是一致的。

　　“宁波是我第一个考察的地方。

　　“到一个海边城市做鱼生意，这个风险，我也想过。我知道这里在象山和舟山的中间，肯定不缺海鲜，但我发现，南海的大水产和东海的小海鲜是有很大区别的。

　　“我做的东西，和宁波的海鲜是不同质的。

　　“不同质的东西，就会有不同的市场。我们就抓这块不同的市场。

　　“南海的水产个头大，不像东海小海鲜那样肉容易散，更加有嚼劲，口感更好，营养价值也很高，在长三角吃惯了小海鲜的人，肯定会有别样的感觉。我不怕竞争啊，有人喜欢吃小海鲜，也有人喜欢吃大石斑鱼。我把石斑鱼店开到宁波这个小海鲜中心地带，我觉得并不是和他们抢生意，而是互补。”

　　北仑厂区多码头多来往人很多

　　在宁波考察了2个月后，林群把饭店地址定在了北仑。

　　“这里厂区多，码头多，往来的人也会很多，开饭店。

　　首先要不同质；其次，人多也是一个关键。而且，我觉得，这里未来肯定也是一个商业中心。

　　2009年10月18日，宁波北仑店开业。

　　也正像林群预想的那样，饭店开业后生意一直不错。

　　林群说，在店里，他常会对食客进行观察，“在宁波，我就是一个创业者，我必须学会察言观色。”

　　在林群的计划中，下一站是嵊州，时间是明年元旦。

　　接下来，杭州、上海、江苏，都是他的未来计划。

　　林群说，生意要一步一步做，稳扎稳打，这是在一个陌生地方开拓生意最关键的。

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