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“野生黄颡鱼”竟然化过妆 热水一洗变“黄颡鱼”

2023-12-11 15:39| 发布者: 重庆时报| 查看: | 评论: 0

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姚先生购买的鲇鱼洗净后，嘴里还有残存的黄色 
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褪色的黄辣丁　

　　记者 张晓旭 记者 王远凌 摄

　　56岁的姚先生爱吃鱼，而且经常在大饭店吃鱼，还偶尔和厨师交流，对鱼多少有些了解。哪晓得，前天他买到一些看起来挺新鲜的鱼，回家一洗，褪色了。 

　　路边买到便宜的“野生鱼” 

　　姚先生住在重庆市渝中区民族路，56岁。他自己有车，同时还给一个老总开私家车，常常和老总一起在南滨路的大饭店吃鱼。“我爱吃鱼，就喜欢问问厨师怎么认野生鱼，还到厨房去看过，那些野生鲇鱼泛黄，土黄土黄的，像团鱼那种颜色。我还晓得野生黄辣丁也比养殖的更黄。” 

　　前天下午去石马河办事，姚先生半路看见有人挑着一担鱼，有黄辣丁和鲇鱼。姚先生把人招呼下来，看到有的鱼用绳子穿着，有的摆放在筐里，都已经死了。 

　　“江里的鱼一般离了江都活不长。”姚先生说他知道这个特点，眼前这些鱼，看上去就是野生的。 

　　尽管是死鱼，但看起来非常新鲜。“黄黄的，伸手一摸，很滑，一看鱼鳃，也是红的，非常新鲜。” 

　　姚先生和鱼贩讲好鲇鱼6块一斤，黄辣丁8块一斤。“他说鱼是自己从江里打上来的，估计他不懂行情，我心想也捡了个大便宜，各称了30块钱的。”姚先生说。 

　　姚先生让摊贩把鱼都杀好，去了内脏。看摊贩“手法”熟练，三两下就收拾得干干净净，姚先生心里暗暗佩服，不愧是长期打鱼的，收拾起来都这么麻利。 

　　“野生鱼”热水一冲黄色就没了 

　　回到家后，姚先生邀了几个朋友到家里来吃鱼，想用饭店厨师教他的方法处理鱼。 

　　“有厨师告诉我，像鲇鱼和黄辣丁这种身上有黏液的鱼，要用七八十摄氏度的水，在鱼身上冲洗一下，这样既能洗掉黏液，又能除腥味。”姚先生这一洗，吓了他一大跳，“这鱼化过妆啊，黄辣丁变成黑辣丁，鲇鱼背上黄黄的一层黏液也没有了，和市面上卖的养殖鲇鱼一样，黑漆漆的。”姚先生说，不但鱼变了，原本清亮的水也变成了黄色。姚先生用钢丝球反复清洗，最后，鱼身上的黄色彻底不见了。 

　　鱼不敢再吃，朋友们也跟着扫兴了。 

　　“你以为染了颜色嗦！啷个可能嘛，卖这么便宜，哪还花钱来染颜色！” 

　　昨天看到姚先生买的黄辣丁时，鱼已经被冰冻过，能看到背上的黑斑，一些鱼肚上的皮已经裂开，露出鱼肉，再加上冰冻在一起，看不到明显的黄色；鲇鱼与市面上的普通鲇鱼没什么两样，背部黑色，鱼肚是白色。不过，姚先生掰开鲇鱼的嘴巴，能看到牙齿上有些黄色的黏液。“真怀疑这些鱼是被染过色的。” 

　　昨天下午1点半，在姚先生家附近的小什字车站旁，也有人挑着鱼卖，也有黄辣丁，卖10块钱一斤。这些黄辣丁背部青黑色，肚子和身体侧面都有黄色。表面看、用手摸，黄色并没什么异常。姚先生随便拿了一条，用指甲轻轻刮了刮肚子上的黄色，就刮出一层黄色的黏液，而肚子上被刮的那部分颜色却变浅了；但掰开鱼嘴巴看，并没有异常。 

　　“你以为染了颜色嗦！啷个可能嘛，卖这么便宜，哪还花钱来染颜色！”摊贩说，要是觉得有问题就别买。 

　　姚先生说，现在很多家庭喜欢买黄辣丁煮汤给小孩或孕妇吃，买的时候得注意了，要么像他这样轻轻刮一下，要么拿回家用热水冲洗，看看是不是真正的野生鱼。 

　　养殖鲇鱼牙齿周围是黑色的 

　　“不排除饲料添了着色成分” 

　　重庆一个水产站的站长说：“给鱼染色暂时还没听说过，但不排除养殖的时候饲料中添加一些着色的成分。”但不论是鲇鱼还是黄辣丁，表面的颜色肯定不会随着黏液被洗消失。 

　　西南大学动科院水产系的郑教授说，“有的摊贩就是抓住了市民这种心理，认为街头卖的就一定是在江里打的野生的，但实际上未必；不过具体是不是染色，或者怎么染，目前还不清楚。” 

　　如何鉴别野生和养殖的鲇鱼，郑教授和水产站站长都有一些小技巧。 

　　看形体 

　　如果是野生的，一群当中肯定大大小小、长长短短都有；养殖的大小更均匀，而且看起来更肥更丰满。 

　　看颜色 

　　养殖的鲇鱼有个特征：上下颌骨，也就是牙齿周围，有色素沉淀，呈黑色。 

　　一般情况下，养殖的鲇鱼颜色深，野生鲇鱼有的偏黄色，有的偏灰色。

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