汾湖边，就着西塘老酒品湖蟹

2023-12-11 13:49| 发布者: 钱江晚报 | 查看: | 评论: 0

　　秋风起，蟹脚痒。秋天到了，吃货们心心念的螃蟹也上市啦！

　　膏肥肉香的蟹肉，蘸着调料，喝着老酒，别提多享受。

　　说起蟹，大家一定最先想到的是“阳澄湖”，其实，离杭州不远的浙江省内就有吃大闸蟹的好地方嘉善，那里不仅有古镇西塘，还有美味的汾湖蟹。

　　螃蟹好不好，关键看生活的环境。汾湖蟹生活在汾湖里，汾湖湖水清澈，湖边芦苇根连根，养料丰富，适合螃蟹等河鲜生长。汾湖位于江苏吴江和浙江嘉善交界处，在太湖水域的下游，属养殖三类优质水，从养蟹的角度上来说，比千岛湖的水质更好。而且，汾湖蟹属于外塘活水养殖，1200亩的大面积回网养殖，用的饲料是活螺丝和水草，没有任何添加剂。

　　汾湖蟹青壳白肚，蟹脚长又尖，由于水质清，没有淤泥，汾湖蟹脚都比较干净。而且，在外形上，汾湖蟹还有个特点：两只蟹钳一只大一只小。据说当年青蟹和红蟹打仗，这场战斗使青蟹将军断了一只蟹钳。龙王爱臣心切，命手下打造一只蟹钳给将军安上，不过蟹钳有点小，于是将军的两只“手”看起来就一大一小了。因此，这也成为正宗汾湖蟹的一个重要特征。当然了，事实是汾湖蟹好斗，蟹脚在搏斗中掉了，小脚是后面再生的。

　　汾湖蟹有多种吃法，最常见的是清蒸。不过，在嘉善陶庄镇，记者尝到了一种油盐蟹，味道更鲜美。油盐蟹蟹身一切为二，倒置在盘中，造型和倒笃蟹一般。因为蟹身在进蒸箱前就被切开放上调料，所以成品特别入味。掰开蟹壳，蟹黄金灿灿的，入口即化。蟹肉也不赖，雪白的，鲜美多汁，像纤维一样，丝丝缕缕，很有嚼头。

　　清朝的李渔称：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”可见，湖蟹无需调料，味道已经很鲜美了。不过蟹属寒，最好配上热性的姜来综合下。红糖、醋和生姜熬制成的特制调料是食蟹的最好搭档。

　　当然了，蟹虽然美味，但所含胆固醇也较高，吃货们不可贪嘴哦。

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