滑溜溜的黑鱼黏液如何去除

2023-12-11 13:49| 发布者: 钱江晚报 | 查看: | 评论: 0

吴先生问钱报

　　每次想吃黑鱼就发现黑鱼老是洗不干净，表皮总是黏黏的，请问这些黏液是什么？有什么方法可以洗干净？

　　钱报答吴先生

　　杭州农科院水产研究所的谢工程师说，这种黏液来自鱼类体表，尤以无鳞鱼的身体上为最多。实际上，几乎所有的淡水鱼类体表上都分布着一种能分泌黏液的杯状细胞，这些细胞不断地向鱼体外分泌黏液，粘满鱼的体表，包括口、鼻、眼、鳍上均有。不要小看这些黏液，它们在鱼儿的生存当中可以发挥很多作用。比如说有利于鱼体在水体中游动，减小摩擦，让鱼儿能够快速地捕食或者躲避敌害；对无鳞鱼来说，它可以保护鱼体皮肤免受细菌、霉菌、寄生虫以及其他微生物的侵蚀，防止污染物质进入鱼体内部，等等。

　　至于这层黏液怎么清洗，原天香楼大厨董伟永师傅说，要洗去黑鱼身上的黏液其实很简单，可以用开水淋一下，再用刀刮一刮就可以去除；也可以在淘米水里泡一泡再用刀刮，清水一冲就清爽了。还有一种办法是用盐搓，但会影响黑鱼入菜的味道，不建议采用。
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