江苏南京：昂刺鱼“掉色”因“色素饲养”？快报取样送检，结果下周揭晓

1号：购于香铺营菜场

2号：购于龙江菜场

3号：号称野生昂刺鱼

放置一夜的昂刺鱼用纸巾一擦露出灰黑底色 现代快报记者 是钟寅 摄

　　因昂刺鱼营养价值高，不少市民喜欢买来做成鱼汤。最近，市民宁女士在购买昂刺鱼时，发现号称野生的昂刺鱼不如人工饲养的昂刺鱼黄，老板娘称，又大又黄的昂刺鱼是用黄色色素饲养的，这让宁女士十分气愤。

　　黄艳肥美的昂刺鱼真的是“色素饲养”的吗？日前，现代快报记者选取了不同菜场、不同大小的昂刺鱼若干条送到相关机构检测，检测结果将在下周揭晓。

　　根据网友提供的情况，现代快报记者分别在不同菜场的三个摊点购买了7条昂刺鱼，其中包括宁女士提到的那家自称野生昂刺鱼的摊位。将鱼按照购买地点分为三组，1号两条购买于香铺营菜场，比较肥美，黄色鲜亮；2号两条购买于龙江菜场，不如1号肥大，黄色部分也同样鲜亮；3号三条较小的昂刺鱼，则是购买自宁女士提到的号称野生昂刺鱼的摊点，比较小，黄色也并不鲜艳。

　　分别从这三组昂刺鱼里取样，放置在白纸上。5分钟后，将鱼取下，三张白纸上都明显地留下了黄色的印记。1号、2号的黄色印透纸背，但第二层白纸上却只见水迹，不见黄色；号称野生“无色素饲养”的3号昂刺鱼，在白纸上留下的痕迹却更为明显，不仅印透了第一张白纸，连第二张白纸上也能看到淡淡的黄色。

　　分别从三组鱼中各取出一条，放置一晚上之后，三条鱼基本都已经干透，表面的黄色黏液有脱落的迹象，用餐巾纸一抹，黄色的黏液全部沾到了餐巾纸上，鱼上被擦过的部分，显露出了灰黑的底色。样品昂刺鱼，无论是被指“人工色素饲养”的还是自称“野生无色素饲养”的，都出现了黄色脱落的情况，那么，我们不免对摊主提供的昂刺鱼“饲养内幕”产生了怀疑。这种“掉色”现象是正常的吗？这些昂刺鱼的饲养过程中，饲料中是否真的含有色素呢？

　　网络热帖

　　这位女士很气愤

　　昂刺鱼为何“掉色”

　　宁女士平时对食物都特别讲究，上周日，她准备买几条昂刺鱼烧汤，在常去光顾的一家摊位前，她发现眼前的昂刺鱼不如其他摊位的黄，心生疑惑，她随口问了一句，没想到老板娘“悄悄”告诉她：“我们家卖的是野生的，所以贵一些，25元一斤，其他摊位又大又黄的，是用色素饲养的。”宁女士“恍然大悟”：“难怪一个月前买的昂刺鱼，用油煎的时候，发现铲子上竟然都有黄色。”

　　气愤之余的宁女士随后又购买了一些人工饲养的昂刺鱼，回家后，将野生的和人工饲养的同时放在白纸上，很快，白纸上留下了深浅不一的黄色印记。宁女士拍下照片后，发在微博上，短短一天，转发上千条，网友们纷纷表示：“求真相，求安心，半斤一顿就吃光的小朋友该怎么办？”这条微博让妈妈们非常担心：“一直给宝宝买昂刺鱼，一声叹息！”

　　市场调查

　　南京摊主很不屑

　　昂刺鱼就是黄色的

　　昂刺鱼在鱼类中算价格昂贵的，在南京的各大菜场，价格普遍在15~16块钱一斤。在香铺营菜场，现代快报记者看到，每家卖水产的昂刺鱼都差不多，基本都是又黄又大，价格为16元一斤，当记者询问：“为什么这么黄，是不是上了色素？”摊主满脸不屑：“人工饲养都是这样，昂刺鱼本来就黄，你想太多了。”

　　在科巷菜场，昂刺鱼也都是人工饲养的，价格从12元至16元不等，办公室陈一顺主任介绍，南京市场上的昂刺鱼大多都是人工饲养，肥大的反而便宜，12元左右一斤，中等大小的在16元左右一斤，有些野生的更贵。“除了鲑鱼，就数昂刺鱼最贵了。”

　　陈一顺说，昂刺鱼因为营养价值高，很多人喜欢买回家烧给孩子、老人或者病人吃，餐馆购买的也较多。至于昂刺鱼身上的黄色，陈一顺表示“挺正常的”，是不是上了色素，他表示“说不准”。

　　专家说法

　　昂刺鱼“掉色”

　　是正常现象

　　水产专家对昂刺鱼“掉色”一事又是怎么看的呢？现代快报记者咨询了南京市水产科学研究所的水产专家周国平。专家认为，昂刺鱼“掉色”是正常现象，但同样不能排除色素饲养的可能。为此，现代快报记者将取样剩余的4条昂刺鱼，都送到检测机构进行人工合成色素的相关检测。这些昂刺鱼的体内是否真的含有人工合成色素的存在，就需要等待检测结果，才能最终确定。

　　昂刺鱼“掉色”正常吗？

　　答：昂刺鱼的色素是附着在浅表层皮肤上的，产生色素是为了保护自己、适应环境，一般是根据周围环境的变化而变化。活鱼印出黄色、死鱼的黄色能擦到餐巾纸上，可能是因为其色素的不稳定构成，稳定性较差之后，那一块组织很容易从肌体剥离。

　　有“色素饲养”的可能吗？

　　答：南京市场上的昂刺鱼70%~80%都是产自广东，本地产的少之又少。广东一年四季都能生产昂刺鱼，而南京只适合生产一季。南京本地产的昂刺鱼应该不存在色素饲养的可能，至于激素，过去昂刺鱼在繁苗过程中使用过激素，但不能存在激素残留进入鱼苗，而现在南京市水产研究所通过自然繁苗方法取代了之前的繁苗方法，不需要使用激素。这是南京本地产昂刺鱼的情况，至于广东生产昂刺鱼，是否存在色素和激素饲养，这不好下定论。昂刺鱼在进入市场前，所进行的抽检一般包括饲料中是否含有禁用药品残留、抗生素、重金属等，并不会检测出色素和激素。

　　如何挑选野生昂刺鱼？

　　答：理论上，野生昂刺鱼周围水质好些，颜色也更黄一些，所以，卖鱼摊贩所说的野生颜色淡，人工饲养色素才变黄，其实是说反了。但颜色，并不是判断野生昂刺鱼的绝对依据，最好的判断方法，就是看鱼肚子里的油，人工养殖的昂刺鱼活动量小，又吃的是饲料，肚子里肠衣边上会有白颜色的油存在，这个比较容易辨别。

　　网友评论

　　@爱吃苹果的马：看图上是放在纸上的鱼的表皮被粘下来了，这也是正常的。另外别动不动就说放了激素，激素也是要钱的，要想说事别拿菜市场大妈的话来佐证。

　　@丑不丑不丑：谁告诉你饲料里面有激素？谁告诉你昂刺鱼脱色就不正常？

　　@白糖莲心粥：昂刺鱼野生的很多，我都是吃自己钓的，有一次吃菜场买的，明显有一股汽油味。

　　@月半子歪风：真的还没吃过这鱼。

　　@糖炒票子: 买过一次，也是因为觉得这个黄色，就再没敢吃。

　　@永远的App：这鱼是让你们买回去画画的。

　　观点对撞

　　淡定派：“掉色”很正常

　　资深家庭主妇胡女士：

　　“太无知了，要是色素养大的，怎么可能颜色只沉积在表皮呢？”胡女士说，平时她弄昂刺鱼时，手上也确实会沾上黄色，“那不是正常的嘛，就像抓蝴蝶手上会有粉一样。”

　　胡女士认为，如果是脂溶性的色素，应该在肉里，或者至少在鱼的脂肪里都有颜色。如果是水溶性的色素，那养鱼的水就该是黄的。

　　胡女士觉得，昂刺鱼表皮的黄色是品种的问题，“和鱼长期生活的环境有关系吧。”至于抓手上黄，“应该和昂刺鱼外面的黏液有关系。

　　担忧派：就怕有猫腻

　　农村长大的网友“momo的流水”：

　　小时候在农村，昂刺鱼都是野生的，不大，颜色是浅黄，很便宜，现在在城市大多是人工养殖的，个头大，颜色深，弄的时候黄色还脱落，确实会有这方面的担心。

　　南京一家菜馆的大厨熊师傅：

　　我们经手的昂刺鱼从来不“掉色”，“我们进的一般都是野生的，人工饲养的接触不多。”熊师傅还提醒记者，如果“掉色”，那估计是鲶鱼冒充的，或者有其他问题。