| [原料] 瘦猪肉500克，肥膘肉250克，蟹黄125克，蟹肉125克，鸡蛋清2克，白菜心1500克，料酒100克，盐10克，味精10克，干淀粉20克，葱末10克，姜末10克，鸡清汤1000克，熟猪油50克。 [制法] 将瘦猪肉和肥膘肉分别切成米粒状，然后用刀再剁至肉起茸，放入盆内，加鸡蛋清2个，盐5克，味精5克，料酒100克，蟹肉及干淀粉、葱姜末拌匀。白菜心切成5厘米长、1.7厘米宽的条。将拌好的肉分成8分，逐分放在手掌中，用双手来回翻动四五下，团成光滑的肉丸子，然后将蟹黄分嵌在每个肉丸上。放在汤碗中，加入鸡清汤250克，上笼用旺火蒸50分钟后取出。将炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油50克，放入白菜心煸炒30秒钟后，倒入砂锅中，再将蒸好的肉丸放在白菜上，加进鸡清汤、盐5克、味精5克，然后把砂锅加盖放在旺火上烧沸后，移至微火上炖约20分钟即成。 [特点] 原汤原味，蟹肉鲜美。 （本文已被浏览 2432 次） |
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