[配料] 多宝鱼150g、雷司令白葡萄酒200ml、 大葱10g、 胡萝卜5g 、洋葱10g、百里香1g、玉桂叶1g、荷兰芹5g、莳萝2g、厚奶油50ml、蛋黄50g、肉豆蔻粉0.3g [做法] 1、把鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排。 2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆 片，洋葱去皮切片，香料扎成一束，把这些蔬菜放入锅里，加入鱼骨，鱼头，调料，香料，葡萄酒和等量的水，以及豆蔻粉，盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。 3、把汤滤在平底锅里，放入多宝鱼鱼排，煮熟捞出，放在盘子里待用。 4、将鱼汤加热收成一半，把蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅里，不断搅拌，至汤汁浓厚，然后淋在鱼排上，立即上桌。 （本文已被浏览 2228 次） |
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