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浙江龙泉安仁:小鱼头 大产业

2021-06-09 14:39| 发布者: admin| 查看: | 评论: 0

廊桥旁,溪水边,每天总有不少游客慕名来到龙泉市安仁镇,品尝当地特色美食——安仁鱼头。“现在生意不错,每天都保持在10桌左右,节假日有30多桌客人。”正忙于烧鱼头的永和桥鱼头馆老板叶世根说。现在的安仁鱼头,已不单单是一道名菜,更是村民致富的一个产业。

据了解,安仁鱼头汤汁鲜、鱼肉嫩,与安仁独特的自然条件、养殖技术及烹制技艺有着密不可分的关系。安仁镇地处仙宫湖畔,为箱式养鱼提供了良好的地理条件。用来烧制鱼头的主要是鳙鱼,俗称鲢鱼,这种鱼个头大、肉质鲜,在上市前,养殖在湖中深7米的网箱内,纯天然的水质能够让鱼达到最鲜嫩的口感。烹制时,先是用油煎,将鱼头煎至金黄,再放入厨师们秘制的紫苏及其他佐料,如牛奶般浓稠的汤汁就能让人垂涎三尺。

“当初,我的爸爸妈妈只是在路边摆摊烧鱼头,那时候条件简陋,路边搭一个棚,就起锅了!”正宗鱼头菇城餐馆业主叶祥伟介绍,他们家餐馆已经开了30多年。烧鱼头的手艺,他从父母手上接过,现在又传给了儿子。

“53省道穿镇而过,不少路过的司机就会停下歇一歇,然后吃一顿鱼头。他们吃完鱼头,再用鱼头汤浇饭,饭量大的司机一顿能吃下好几碗呢!”叶祥伟笑着说,靠着司机和过路游客,物美价廉的特色“安仁鱼头”慢慢远近闻名。

近年,随着成立“安仁鱼头协会”和“龙泉安仁鱼头”注册商标获国家工商总局批准,安仁鱼头品牌告别了单打独斗的局面,开始走上标准化建设的步伐,鱼头产业也成为当地政府重点扶持产业。如今,30余家鱼头馆林立于安仁镇53省道沿线,食客络绎不绝,餐馆生意火爆,形成了一个初具规模的美食文化街区。

看到家乡鱼头产业的发展,不少在外工作的村民也选择回乡发展,村民叶世根原先在云和经营餐饮业,看到家乡鱼头经济的前景,他便返乡开起了鱼头馆,并在今年“五一”期间开门营业。

“我是庆元人,在丽水工作,以前路过安仁,都会停下来吃顿鱼头。现在高速公路通了,每逢节假日、周末,只要有时间,我就会带着家人朋友来这里品尝安仁鱼头。”顾客陈竹云说,最惦记的就是安仁鱼头的那一锅浓汤了。

  来源:丽水日报&nbsp通讯员&nbsp徐雯婷&nbsp金伟红&nbsp刘永善

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