看外婆家、麦当劳、正大卜蜂......怎样群雄逐鹿食材供应链市场？ ...

猪肉代价暴涨，牛羊鸡等代价也跟着涨；国内食材涨了，入口原质料也只涨不跌......

本钱高了，售价高了，天下人民都在振臂高呼：肉都快吃不起了!

2018年天下餐饮收入达4.2万亿，同比增长9.5%，高于同期社会消耗品零售总额增速。但有调研表现，2018年餐饮企业毛利率约为55%，撤除房租、人工和管理本钱，均匀净利润仅约10%。现实上在国内，数目和规模占多数的中小型餐企，净利润率大概低至5%左右。

新辣道团体首创人李剑曾说道，餐饮业恒久的“四高一低”题目是影响红利的根本缘故原由。所谓“四高一低”即受到租金本钱、人工费用本钱、质料本钱、能源本钱连续走高的影响，现实利润却在不停的低落。

只管云云，也拦截不了国内餐饮企业走向尺度化、规模化、连锁化的脚步，许多企业仍在敏捷扩张，两三年内开二三十家门店的触目皆是。

办理“四高一低”岂是易事，假如说人工本钱可以靠人工智能和优化管理来办理，那么租金、原质料和能源就是完全不可控的硬性本钱了，这道无法逾越的高墙会有多高，还不是你说了算的。四个字，我太难了……怎么办？微利期间，想活下来，必须精打细算！

“四高一低”是恒久缠绕在食材餐饮人头上的魔咒，想突破桎梏，有没有第五条路可走呢？供应链首当其冲。

对于连锁餐企而言，供应链便是命根子。但在急速扩张的同时，对食材需求量的大幅增长；跨地区发展又导致对食材物流运输的磨练加大；高额的房租本钱又使得餐厅的面积寸土寸金。想自建仓储和配送体系，浩繁企业又难以在短期内自行办理，盲目跟进又会进一步增长本钱扩大风险。

既要管控本钱、淘汰付出，又要确保供应链体系高效、便捷，还要包管食材质量，不停都是餐企谋划者的共同困难。专业人做专业事，食材供应链作为毗连食材与餐、企之间的纽带，通过第三方服务商的尺度化谋划，可以有用淘汰中心环节的本钱。

探求安全、稳固、高效、低本钱的食材供应链成了全部餐企谋划者的当务之急。比年来，食材供应链市场迎来发展机会，这个赛道上也涌现出了一大批食材供应链服务商。第三方供应链服务平台可以有用资助餐企节流资金和人力的投入。

麦当劳作为环球着名的餐饮品牌，常年站在聚光灯下，但它死后也有一位幕后好汉。

建立于1974年的美国夏晖，就是麦当劳供应链体系的紧张成员，至今不停跟随着麦当劳举行环球拓展。麦当劳在那里开店，夏晖就会把本身的冷链配送体系覆盖到那里。夏晖随麦当劳1981年在香港开第一家店而进入中国，1990年进入深圳。1992年，当现任夏晖大中华区总裁白雪李筹建中国分支机构时，中国还没有冷链的概念。

而今，夏晖团体在44个国家拥有7,600名员工，在美国、欧洲、中国及东南亚地域为8,000多家麦当劳餐厅提供高质量的供应链管理服务，此中也包罗多温层食品物流服务。在2008年更是成为了奥运会的第一批冷链物流互助企业。

麦当劳使用夏晖设立的物流中央,为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作,使得整个麦当劳体系得以正常运作,通过它的和谐与联接,使每一个供应商与每一家餐厅到达无停滞流畅,为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的包管。

麦当劳在近三十年内，云云快速发展的背后，除了自身一向品格以外，更离不开夏晖的保驾护航。麦当劳和夏晖精密的寄生关系，至今在业内都让人津津乐道。

正大卜蜂：共进退，共发展

卜蜂国际作为正大团体旗下专注于生鲜产物的国际商业公司，不停占据国内生鲜食材市场的大部门份额。在巨大的市场背后，隐蔽着大规模供应、蕴藏和运输的题目。

然而，卜蜂国际很轻松地就办理了这些题目，得益于“集配号”的出策划策。

集配号在武汉、北京、上海、广州、成都、济南、郑州、杭州、南昌、湛江等都会设立有仓储物流分公司，仓储整面子积50000㎡以上；拥有144条覆盖天下网络的干支线物流；已通过TMS、WMS信息化技能实行动态全链管理。集配号供应链以“让食材流畅更高效”为己任，旨在通过“集仓共配”服务体系为食材厂商、餐饮企业提供“安全、实时、低本钱”的交付服务。

△集配号（良中行）冷冻食品供应链

卜蜂国际水产负责人张云鹏老师表明：卜蜂国际正是看中了集配号的仓储气力以及高品格的服务。卜蜂国际为了将东南亚优质的水产物，特殊是CP虾、巴沙鱼等季候性食材供应到国内，起首在国内设立中央仓，在生产虾的季候加大仓储存量，办理国内大规模稳固供应题目以及仓储本钱题目；其次集配号通过周配（定点物流班车）低落物流费用，办理了卜蜂国际食材配送题目，使得最奇怪的食材可以最快速的进入市场流畅。

卜蜂国际与集配号的互助,无疑满意了卜蜂国际驻足于整合环球最好的生鲜食材，专注于餐饮渠道食材供应，以满意人们日益增长的消耗需求的愿景，优质的食材输出也让卜蜂国际开始渐渐确定生鲜食材供应商“大佬”的职位！在这背后，集配号是功不可没的。

国联水产：仓配一体化保障线

中国水产领军企业国联团体总司理陈汉老师表现：依附国联水产爆品“水煮汉虾”屡创佳绩，并以此产物作为龙头，动员系列水产物在国内风起云涌，这得益于国联十年前就开始结构国内市场，客岁更是将国内营销中央从湛江工厂搬到广州，预备在国内大干一场！

快速结构千亿水产物市场，渠道下沉、精耕细作不停是国联运作国内市场乐成的法宝。

据国联营销中央总司理熊贵彬先容：国联正在推进八大区八大仓建立（东北、华北、西北、西南、中原、华东、华中、华南），将工厂仓前移至市场，更好、更快的满意客户的需求，现在已与集配号供应链密切互助，动手在济南、成都、郑州等地区创建完备的仓配一体化。

外婆家：供应链才是连锁餐企的真正焦点竞争力

外婆家餐饮连锁遍布大江南北，它在北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、天津、成都、青岛、大连、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、常州、南通、宁波等60余座都会开设餐厅，并以均匀每年新开20家门店数的速率逐年递增。

在云云快速增长的连锁模式背后，开店管理、店面谋划管理、店面营销等都已成为固定的模式，一套安全、稳固、高效、低本钱的餐饮供应链体系就显得尤为紧张，供应链管理才是连锁餐饮企业日后的真正焦点竞争力。

外婆家通过与集配号供应链互助，将除开大本营（江浙沪）以外的供应链，全部交由集配号服务，不但办理总部到分部的干线物流配送题目，同时在集配号北京库、武汉库、广州库、沈阳库、西安库、青岛库、成都库等地方设立前置仓，同一由集配号提供仓配管理及服务。

集配号在品牌服务方面，特殊对本身提出了“客户服务三大规律八项留意”，与餐企老板心连心，资助B端进步产物周转服从，办理选仓、建仓、管仓难，办理配送本钱居高不下，办理物流时效不稳固等题目。

集配号总司理朱长辉表明，集配号没有谋划，只有服务，始终站在客户角度看题目，为餐企提供增益提效的供应链办理方案，提供高尺度品格的服务，让客户放心、省心！

专业事仍需专业人来做

只管麦当劳与夏晖通过几十年的共生协作，助力麦当劳成为了环球快餐龙头品牌，不少餐企也开始模拟麦当劳的做法想要打造一个属于本身的“夏晖”。

属于本身的“夏晖”可遇不可求，但选择一个得当本身企业特点的供应链服务商，才更加紧张。在这个共享经济的期间，与其负担风险自建食材供应链，不如使用专业第三方服务体系来加快企业发展。正所谓专业人做专业事，唯有稳固后方，才气轻装上阵，才气把握竞争的焦点气力，进步红利。