虾料粉多与工艺有关可照用香味浓淡不能判断好坏

　　记者　廖斌

　　2012年2月，南方农村报、记者对广东各对虾主产区120位养殖户进行了调查，发现养殖户对诸多虾料品牌质量表示相对认可的同时，还反映了一些问题，其中对含粉较多与饲料味道不够香两个问题的意见比较集中。对此，记者分别采访了海大、粤海等大型饲料企业集团生产主管或者主管生产的高管，他们就养殖户反映的问题做了回应。

　　粉多与工艺有关可照用

　　“含粉问题是饲料行业普遍存在的一个问题，也是养殖户经常投诉的问题。”3月14日，恒兴股份高管文磊（化名）告诉南方农村报记者。粤海饲料集团生产总监刘杨也承认，公司生产的饲料确实存在一定的含粉问题。不过，“这并不影响对虾的生长。”

　　文磊还表示，含粉比例太高会造成饲料损耗，工人在搬运过程中吸进去也会有些不舒服，没有其他方面的大问题。

　　惠州澳华配方师陈佳毅介绍，造成含粉问题的原因比较多，但主要是由制料工艺不够完善造成的。“只要厂家真正重视，控制好生产过程，含粉的问题并不会很大。”陈进一步介绍，可以通过以下途径减少粉多的情况，如通过超微粉碎，提高原料的粉碎细度；重视调制过程，提高淀粉糊化度；更换切刀，改善虾料切口的平整度；保证生产过程中蒸汽的质量；在后熟化过程中保持较高的温度。这些做法都有利于降低虾料中的含粉率。

　　事实上，上述受访厂家都表示近年一直在做各种改进工作，也都建立相应的内控指标来检查这个问题，含粉量一直呈下降趋势。海大虾料事业部生产总监贾永强就表示，公司要求所有出厂的饲料含粉量不能超过3‰，如果超过，饲料将不能出厂。

　　香味浓淡不能判断好坏

　　“味道是否浓郁并不是检验虾料适口性、品质好坏的指标。”贾永强认为，很多养殖户凭借颜色、气味等外在表现对饲料做判断的行为能够理解，但确实是一个误区。

　　刘杨表示，虾料企业很少添加专门的诱食剂，其诱食性主要跟鱼粉有关。不同产地、不同品质的鱼粉不一样，但这并不意味着味道淡，鱼粉的品质就不好，“比如说进口的蒸汽白鱼粉，其味道就很清淡，但白鱼粉的品质是非常好的。”刘表示，他们也经常被经销商与养殖户问到这个问题，有时候他们会带着不同类型的鱼粉，让客户自己去闻。所以，对养殖户这种理念，刘杨表示并不太认可。

　　文磊表示，如果公司同一档次、同一配方的饲料，味道没有以前那么香，那就要提高警惕，公司会及时进行检测。因为，这可能某个环节出现了问题。

　　陈佳毅认为，出现这种问题很可能是原料问题，可以检查原料是否新鲜，质量是否上乘。

　　首先可以看鱼粉。2012年，鱼粉价格不断上涨，给饲料企业带去了很大压力，有的企业可能会去找替代鱼粉的原料，使用替代原料过程中比较容易产生问题，导致品质下滑。另外，有些企业去年年初鱼粉备货较多，当用到七八月份的时候，鱼粉品质会下降。

　　其次可以看花生麸。新鲜压榨的花生麸会很香，但存放一段时间后，香味会逐渐消失。“当原料本身没有香味的时候，怎么会制造出有香味的产品？”陈佳毅说。

　　此外，“不够香也有可能是存放太久的问题。”陈佳毅告诉记者，虾料虽然有真空包装，但出厂后，味道还会逐渐减弱，如存放一个月后就会减弱不少，营养成分也会有一定减弱。 


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