【致富经】放弃年赚百万 只为一种名贵螃蟹

　　放弃年赚百万只为一种名贵螃蟹（2015.11.17）

　　节目看点：和乐蟹，海南四大名菜之一，市场价格居高不下。但一直以来，这种螃蟹却没有人大规模养殖成功。有一个年轻人却偏要一试，他用了一个简单的方法，竟达到这样的效果。记者前去采访时，他却把价格很高的和乐蟹放进了海里。

　　他用的什么办法把和乐蟹养殖成功，又为什么要把养出来的和乐蟹放进海里呢？

　　在海南省万宁市，有一种和乐蟹，是海南四大名菜之一。现在市场上一斤正宗和乐蟹价格很高。然而一直以来，当地养殖户养殖的和乐蟹产量非常低，好的时候亩产也只有几十斤。2012年，万宁当地的大学生卓齐辉带着一帮年轻人回万宁承包了200多亩的池塘，只用了一个很简单的办法，不到一年时间就把亩产提高到了200多斤，他是怎么做到的呢？

和乐蟹的营养价值

此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋 偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治 疽愈核”之药用功效。
 
螃蟹营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。螃蟹是秋令美食，味美肉鲜，特别是蟹黄更是独具风味。可生烹，可酒浸 ，可糟收，可盐腌。
 
和乐蟹体大肉嫩，滋味鲜美。

和乐蟹的菜品特色

与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：
 
1、和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质稍挺,而内地河蟹膏质烂软，为块状；
 
2、和乐蟹肉质丰厚且量多，内地河蟹的肉质细滑纤弱。
 
“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。
 
新鲜和乐蟹一般可以存放一周，但期间需要补水，且不能使螃蟹受压。一年中，尤其以清明时节的和乐蟹最好吃，这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。而和乐蟹具有“背黛肚赤，卵满膏多”的特点，人们在市场上也比较好辨认。老渔民提醒，螃蟹虽然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。胃不好的人也应少吃。

和乐蟹的标志保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对和乐蟹地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对和乐蟹实施地理标志产品保护。
 
保护范围：和乐蟹地理标志产品保护范围以海南省万宁市人民政府《关于界定和乐蟹地理标志产品保护范围的函》（万府函[2005]42号）提出的范围为准，为海南省万宁市靠近港北小海、老爷海附近的和乐镇、后安镇、万城镇、东澳镇、礼纪镇等5个镇现辖行政区域。

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