正宗阳澄湖大闸蟹上市专家教市民怎样辨别真假蟹

2023-12-15 13:43| 发布者: 现代金报| 查看: | 评论: 0

□记者叶佳郑晓

　　作为一道重要美食，吃上一口鲜美香甜的大闸蟹是很多市民期待的。随着阳澄湖大闸蟹第一捞开捕，大口吃蟹的季节终于来了。上周，金报记者在阳澄湖现场看到，一篓又一篓的大闸蟹被拉出水面。它们将通过各种销售渠道，销往全国各地。很多市民关心，期待已久的湖蟹品质怎么样？价格到底涨不涨？如何买到正宗的蟹？

　　因上市时间晚、数量少，价格可能上涨

　　蟹的价格一般是市民最为关心的。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎透露，2016年当地产量与去年基本持平，预计今年总量在2000～2100吨，量并不算多。今年蟹的价格很可能上涨，第一捞出水价达到220元/斤。这几天，阳澄湖大闸蟹已少量到宁波，并不是很肥，四两重的公的，当地的收购价是170元到180元一斤，比去年同期涨了20%以上。

　　今年首批大闸蟹上市了，不过吃蟹最好的时候其实还没到。严金虎说，今年大闸蟹成熟晚，所以稍微晚一点吃好，最好的品蟹时间在10月中下旬到11月底。

　　他还透露，为了提高阳澄湖大闸蟹的竞争力，考虑到生态环境和苏州市供水，2016年冬天至次年春天，阳澄湖3.2万亩的围网将拆除一半，只保留一半，“预计届时阳澄湖大闸蟹的产量将锐减。但水质会更好，蟹的品质也更有保证了。”

　　大闸蟹是真是假，需要看“防伪戒指”

　　“十买九假”是此前业内对阳澄湖大闸蟹市场销售现状的概括。就在刚过去的中秋节，在宁波市区，也有不少号称“正宗阳澄湖大闸蟹”被端上餐桌。

　　据阳澄湖大闸蟹行业协会统计，2015年阳澄湖大闸蟹产量约2100吨，但每年消费者吃掉的阳澄湖大闸蟹却达到20000吨，消费者买到正宗阳澄湖大闸蟹的概率只有10%。

　　那么，该如何辨别宁波市场上售卖的“阳澄湖大闸蟹”真假呢？严金虎说，在第一捞之前售卖的蟹不能说是正宗的，但也未必全是假的，主要看是否有“防伪戒指”。每一只阳澄湖大闸蟹在寄出前都会绑上一枚“防伪戒指”。至于号称阳澄湖大闸蟹的专卖店，必须有苏州市质监局发的专营牌。

　　记者了解到，防伪戒指由协会设计、按量分发。这也是普通人在“蟹海”中甄别出阳澄湖大闸蟹最简单的方式。值得注意的是，防伪戒指亦有假货。鉴别办法是，打开防伪专用标示背面（用打火机、小刀等工具开启，需注意安全），显示12位防伪数码，通过电话、微信、网络等查询方式查验真伪。

　　严金虎还教市民如何选到一只好蟹：首先看外壳，油光发亮的最好；第二，选壳和肚子脱开的，这表明长成熟了；第三，选肚皮发红发黄的，说明膏有黄，这个好吃。

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