| 近两年来，小龙虾异常火爆。养殖的扩大，产量的提升、加工的多元化，消费的大众化，让越来越多的人认识了小龙虾这个产业。今年小龙虾较往年更加疯狂，需求旺盛，货源不足，众多水产市场发生哄抢小龙虾的现象。纵然价格居高不下，甚至一路飙升，也抵挡不住庞大的消费群体。新起的小龙虾玩法多样，值得注意的是，小龙虾崛起的这几年和新媒体、互联网外卖平台崛起的时间是同步的。特别是2016的年奥运年，运动热带起一波夜宵浪潮。小龙虾因为其特殊的性质，吃的时候必须要用双手剥壳，无形之中延长了就餐时间、增强了社交性。因此，小龙虾几乎霸占了大多数夜宵排档的餐桌。 一、小龙虾近几年产量和价格走势（数据来源于网络） 1、小龙虾近十年的产量（不含捕捞量）  2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%，并且有持续增长的趋势。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为世界最大的小龙虾生产国。从2014年到2016年，我国小龙虾消费量分别占生产量的96.3%、97.8%和97.8%。去除出口量外，我国小龙虾生产只能勉强覆盖消费，产销量的上升似乎已经难以满足日益膨胀的食客胃口。 2、小龙虾近三年的价格走势  从前两年的价格走势来看，过了6月之后，龙虾的价格有一定的回升，呈上升趋势，尤其是大规格龙虾，其价格一直上扬；结合今年的养殖情况来看，7月的价格要远高于6月，主要原因是养殖水面的大幅度减少，很多养殖户尤其是潜江养殖户开始种植水稻之后，其龙虾上市数量迅速下滑，导致价格上扬。因此可以预见，下半年的龙虾行情相对于上半年会好很多。尤其是对于准备养殖第二茬龙虾的养殖户来说，这是一个很好的时机。 3、2012-2016年五个主产省养殖面积变化情况  小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积 487万亩、产量48.9万吨，占全国近6成，而且有继续扩大养殖规模的趋势。近两年，湖南省养殖规模增长较快，四川、重庆、山东、浙江、广西等省（区、市）小龙虾养殖也逐步发展，养殖区域逐年扩大，另外部分省份尚有捕捞产量。 二、小龙虾销售去向多样化 2015年荆州市小龙虾养殖产量在21万吨左右，其中大部分用于加工，占46%～52%，其中仅洪湖市就有小龙虾加工企业13家，占了洪湖市水产品加工企业近一半，年加工产值近50亿元，出口创汇3000万美元；本地餐饮消费20%～26%，剩下的都销往外地如武汉、上海、江苏、浙江等地(来源于荆州市水产局)。 2015年，武汉市小龙虾养殖产量1.5万吨(数据来源于武汉市水产技术推广指导中心)，加之武汉周边地区如监利、洪湖和潜江的产量，总产量达到13万吨。在这13万吨的小龙虾产量里，武汉人吃掉了8万多吨小龙虾，比上年增长20%。据武汉市农委水产处介绍，武汉的小龙虾除了供应当地外，还在外省如江苏扬州俏销。 三、小龙虾消费异常火爆 2016年小龙虾市场最大的特点是上市早、退市晚，销售期延长。从2月底第一波虾馆开业，提早进入经营以后，3月中期，武汉所有的虾馆都扎堆开张，一直到9月，还有店面在吆喝着吃油焖大虾。2016年早期小龙虾价格比上年高了10～20元/份，涨幅普遍达10%～15%，餐饮老板着实赚不了多少钱。到了中后期，为了拉动人气和进一步促进消费，各种活动接踵而至。往年烹煮小龙虾的主要口味为清蒸、蒜蓉、油焖，而2016年市面上也出现了各种的创新小龙虾，比如麻辣小龙虾、法式的白汁小龙虾、日式的铁板烧煎虾等。  餐饮界最受欢迎的麻辣小龙虾 美团点评数据研究院日前发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模达千亿元，小龙虾人均消费额达84元。从商户数来看，仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数达17670家(这一数量是串串香商户的2倍，是肯德基中国门店的3倍)。小龙虾的市场供应正呈现持续扩容的态势。有意思的是，小龙虾在千亿级外卖市场中表现出色，2016年6月夜宵时段(20－23点)，全国共有1500吨小龙虾通过外卖渠道消费。 许多知名连锁餐饮品牌也将目标锁定小龙虾。今年5月，湖北食品加工企业周黑鸭宣布推出“聚一下”品牌开卖小龙虾。与此同时，海底捞关联企业优鼎优投资了另一家小龙虾专卖店“海盗虾饭”。  周黑鸭新出的小龙虾产品“聚一虾” 必胜客中国也在西洋菜色上作文章，例如麻辣小龙虾披萨和麻辣小龙虾意大利面。肯德基也不落人后，近日在杭州万象城新开幕的门市里，也推出了小龙虾鸡肉帕尼尼（三明治）。临近中秋，最火的莫过于“小龙虾月饼”。下面就来详细讲一讲吃货们比较感兴趣的“小龙虾月饼”。  必胜客新出的小龙虾披萨 今年月饼界的一大“网红”要数王宝和大酒店推出的十三香小龙虾月饼，和该店的蟹粉鲜肉月饼组成了“虾兵蟹将”组合。和普遍四五元一个的鲜肉月饼“身价”不同，小龙虾月饼每个15元，一盒12个起卖。只能预订，不接受现场购买的销售方式更是吊足了“吃货”的胃口，一条介绍的微博转发量轻松就过万，许多网友表示，“很想吃吃看”。有吃过的人评价道：“一口咬下去全是虾肉，口感微辣，虾肉有弹性，酥皮要是脆一点就更好了。”不过，也有网友说：“尝个新鲜，味道还是不如传统鲜肉月饼。” 据悉，和鲜肉月饼相比，十三香小龙虾月饼的制作过程要复杂得多。“所有的小龙虾都是当天一早从泰兴直接运过来的，之后工作人员要挑选、清洗，每一步都有严格的标准，要挑选活的、颜色清亮的小龙虾，清洗的时候也要用刷子刷上好几遍。”行政总厨王浩说：“再之后要把小龙虾蒸熟、剥壳。每一步都是纯手工，我们不会买速冻的虾仁，这样会影响口感。每个月饼里放4个小龙虾的虾肉，绝不掺猪肉馅料，炒的时候还要加蒜台、杏鲍菇，这样口味会更好。”  月饼界的“网红”小龙虾月饼 不过，想吃上小龙虾月饼并非易事，由于手工工艺繁复，制作起来耗时费力，所以王宝和大酒店每天只发售100盒十三香小龙虾月饼，每人限购2盒，不接受企业订单。酒店公关部工作人员说：“小龙虾月饼每盒12个，所以每天早晨至少要手剥4800个小龙虾，光剥虾就需要整整两个小时。早上7：30开始准备，至少要到12：00才能开始发售。” 目前，小龙虾月饼供不应求，工作人员表示，想要买到小龙虾月饼要先买券再预订，往往要等上好几天。“限购一方面是因为制作起来确实复杂，另一方面也是为了保证消费者的权益，量少能保证小龙虾月饼的质量，限购也是不想让‘黄牛’趁机囤货倒卖，我们每盒卖180元，但是有黄牛把价格炒到了300多元。” 小龙虾月饼除了有“十三香”口味的，还有“油焖”口味的。上海利园国际大酒店新推出了油焖小龙虾月饼，同样是苏式月饼，馅料融合小龙虾与各类菌菇，折扣价每个12元，每盒6个。王宝和酒店表示，目前小龙虾月饼的口味还在不断改善中，明年会扩大供应量。 看了这么多美食，小编不得不感叹，小龙虾真是吃货们的“救星”啊！小龙虾如此火爆，带动的不仅是养殖业、加工业、餐饮业、休闲食品业而是整条产业链的发展。我国小龙虾产业发展始于 20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。据统计测算，2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值 1466.10 亿，全产业链从业人员近500万人。这些庞大的数字，只说明了一点：小龙虾产业的发展符合社会发展的需求！ (来源：中国水产养殖网 郑露 综合整理) |
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