| 高邮地处江苏省里下河腹部，河网交错，水域辽阔，稻谷满仓，鱼虾满塘，素称鱼米之乡。眼下到了品尝河鲜的最佳季节，让我们走进高邮，开启寻虾、品虾之旅，一起感受舌尖美味和小城的水乡风情吧。 早晨，江苏高邮三垛镇少游村一组被轰隆的机械声与一阵阵欢笑声叫醒了。今天，虾农潘万宝格外的忙碌，在自家承包的塘口，他和乡亲们一道拉网捕捞,迎接着池塘里的美味——罗氏沼虾。看着一筐筐晶莹剔透、活蹦乱跳的大虾拉上了岸，潘万宝和乡亲们的脸上笑开了花。  潘万宝原来是木匠。从2012年开始，老潘转行养虾，这一养就是八年。三垛镇少游村水资源丰富，河塘众多。常言道：靠山吃山、靠水吃水。在潘万宝看来，眼前这30亩虾塘就是他家的聚宝盆，承载着一年的辛勤劳作,蕴含着他最为质朴的情怀和希望。 老潘介绍说：高邮三垛镇河塘水质优良，养出来的罗氏沼虾个大味美，生态无公害，广受各地消费者的欢迎。养虾虽然辛苦，但利润可观。  罗氏沼虾含有丰富的蛋白质、钙质和多种维生素，以及人体必需的微量元素，有“淡水虾王”的美誉。如今，高邮的罗氏沼虾畅销全国多个省份地区，不仅城里人爱吃，也是农村普通家庭餐桌上的“常客”。 中午时分，少游村虾农阮必荣家的厨房里烟火升腾，香味扑鼻。今天，他特地请来了当地有名的厨师杨道兴，来家里做一桌虾宴，款待平时帮忙拉网收虾的乡里乡亲。  那边油炸大虾，噼里啪啦。这边老土灶里鲜虾蒸上了锅。很快，一道道各式做法，色香味美的虾肴端上了桌。一切就绪，阮必荣热情地招呼乡亲们坐席，感谢大家一直以来的帮助，期盼来年再丰收。  好水出好虾。罗氏沼虾，在少游人的眼中，是家乡水的馈赠，它不仅身藏鲜味，也饱含了新时代农民追求幸福生活的奋斗和努力。 少游村 党总支书记秦宏鹏：我们少游村所有养殖户对罗氏沼虾都怀着一颗感恩的心，因为他们的美好生活都来自于罗氏沼虾养殖。  严松，高邮华侨国际大酒店的主厨，同往常一样，他又来到菜场采购罗氏沼虾。 罗氏沼虾是高邮的特色水产, 其壳薄体肥，肉质鲜嫩.菜场摊主谢爱华经营水产生意二十多年，他说：每次虾子从塘口进回来,很快就销售一空,可谓市场上的抢手货。 菜场摊主 谢爱华——不但大酒店来拿，老百姓都要这个虾子，高邮人都喜爱这个虾子，这个虾子还发出去，都是十几车子发出去。 高邮华侨国际大酒店 主厨严松——高邮罗氏沼虾是比较好的，外地客人到高邮来的话 都比较喜欢我们高邮的罗氏沼虾。 虾子走俏，卖得好，价格自然就比较高。一般长到十四五公分长的罗氏沼虾，能卖到四十元一斤。  在厨房，严松手把手地教厨师们做各种以虾为材料的菜品。做虾讲究一个鲜字,首当其冲的是虾要鲜活。有着三十年做虾经验的严松深谙此道.从市场上买来的罗氏沼虾在下锅前,都要保证活蹦乱跳,这是菜品质量的前提。 高邮华侨国际大酒店 主厨 严松：活虾烫出来之后一般都是弯的、蜷曲起来的，如果是死虾的话它是直梆梆的，高邮人对吃虾比较讲究。 罗氏沼虾肉质鲜嫩,除富有一般淡水虾类的风味以外，成熟的罗氏沼虾头部里面，有满满的膏，类似于蟹膏的味道，特别鲜美。几分钟的清蒸，就能彻底唤醒它们浓缩的鲜甜。  味道是菜品的根本，掌握火候极为重要，拿捏得宜是成功的前提。诱人的色彩是人们对食物的第一印象，高邮的罗氏沼虾菜品橙红鲜亮，瞬间就能勾起人的食欲。罗氏沼虾可咸可甜可辣，许多食材可与之搭配，品尝后唇齿留香。而构思新颖、形象优美的罗氏沼虾菜品造型，能够使菜品档次突破瓶颈，上升到更高的层次，一直是餐饮人的不懈追求。 高邮的水孕育了罗氏沼虾，作为不可多得的食材，它们可蒸、可煮、可煎、可醉。怀揣着让罗氏沼虾宴成为家乡美食名片的理想，高邮餐饮人在传承中，吸收现代的时尚烹饪元素与烹饪技艺，不断提高与创新。  眼前这位扎着马尾留着胡须的年轻人,叫邵宏文。只见他身着传统服饰, 铺纸调墨,笔走龙蛇间,不一会功夫,一只只活灵活现的虾子跃然纸上。 画虾很有讲究，虾要用笔墨画出它身躯各部分半透明的感觉,又要画出它的质感,触角长须用笔要细劲而飘逸,还要画出虾的灵动之态。邵宏文说：艺术来源于生活，绘画要观其神、摹其形。 “我的家乡是一个水乡，我是在水边长大的，耳目之所接，无非是水。水影响了我的性格，也影响了我的作品的风格。”著名作家汪曾祺曾这样说过。  家乡的水和水里的虾，邵宏文同样感觉很亲切。 邵宏文：因为我们高邮是鱼米之乡，从小身边、河边都有虾，接触的也是虾 还龙虬那边有个虾基地，我老家也是靠着那边，虾也是我小时候的玩伴。 邵宏文和虾的缘分起于幼时。虾，陪伴了他整个童年，而小时候偶然间得到的一本齐白石画集，让他从此爱上画虾,这一画就是二十多年。借物抒情，多年来，邵宏文通过画作表达着对家乡的热爱。 在高邮美术界，同道们戏称邵宏文是被厨师耽误的画家。平日里，经常有人慕名而来欣赏他的画作。他经营一家酒楼，更多的回头客就是冲着他的虾画而来的。 虾味从笔端转移至厨房.起灶，炼油、翻炒，邵宏文熟练地烹饪着美食。在他眼中，家乡个大肥美罗氏沼虾，不仅是绝佳的画作素材，也堪称食材上品，不可多得的美食原料。画画和烹饪一样都要用心，创新，有情怀才能出佳作，出佳肴。  各式以虾为原料的菜品端上桌，让人垂涎欲滴。假日里，顾客盈门,好友相聚，赏画作，品虾宴，这是邵宏文最开心的时刻。 对于高邮人来讲,罗氏沼虾不单单蕴藏着鲜美的味道,无论是养虾、做虾、画虾，都饱含着对家乡的热爱和美食文化的推崇。在农家老土灶、在酒店餐桌、亦或是在画家的笔端，罗氏沼虾已经得到了一种文化认同，这不仅仅来源于对舌尖上美味的肯定，也因为它承载了人们对收获的期盼，和对创造更加美好生活的向往。 记者：邵国忠 顾建宏 来源：高邮市广播电视台 |
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