久居佛山的吃货估计都知道一个位于南海大沥的水产品市场，传说吃客们可以在市场中廉价买到品种丰富的水产品，随即就在市场周围的大酒楼加工成菜。食材费用加上加工费，比其他地方的海鲜酒楼便宜不少，而且可选择的品种非常多。 然而这个市场叫什么名？在什么地方？路如何走？却常常得到语焉不详的答案，以至于很多来佛山很久的人都对这个市场倍感神秘。其实这个市场存在于佛山有16年之久了，还有个听起来颇俗气的名字环球水产批发市场。 寻香探路 如何去？这是一个萦绕在吃客们心头的大问题。自驾车车主从佛山出发，可以选择走南海大道向和顺方向行驶，行至广佛路出口时右转入广佛路，向北行，行至盐步平地路段时，可以看到各种专业市场，留心右手边，在平安大道前就可以看到环球水产品批发市场的牌匾了。 如果是乘车前往，则可以选择乘坐102路、137路、139路以及132路到南海广场，换乘230路、桂18路、277路等公交，在大沥平安站下车，往回走100米左右即到。 食客列传 在这里买水产品请算对时间 小唐环球水产市场员工 小唐是广西玉林人，环球水产品市场的员工，在这里工作已经有3年时间了，坐拥水产市场这么丰富的资源，小唐自成为了一个著名的“吃货”。) “以前我们也经常到外面找美食，农庄啊，大酒楼啊。平时在平地却不怎么觉得，出去吃过后才发现，环球水产市场的资源确实很丰富。”他介绍说，来平地买水产要讲究方法，这里的交易分为三部分，凌晨是第一次交易，客人主要是佛山各地的农贸市场商贩，多数批发四大家鱼等。天亮之后到10点左右之前，则是各大酒楼出动的时间，这个时间多交易档次略高的鱼种，也有一些农家菜馆看中比较小众的鱼类，比如西江魽鱼。然后就是休市时间了，直到下午4点后，普通的消费者开始陆续进入市场，这时候，贝类、虾蟹等开始火爆起来，一些人买来就地找酒楼做来吃，一些人则买回家自己做来吃。 食客们购买水产品时，要找准时间，如果入市的时间不对，是买不到合适自己的美味的。 寻味鉴定 便宜三成引来无数捧场客 以淡水鱼起家的环球水产市场如今客人熙熙攘攘，非常热闹，除了市场经营定位的准确，还离不开城市化扩张的帮助，龙学平特别提到，南海、顺德、番禺等地的路桥费取消后，尤其是大佛山采取年票制之后，水产运输的成本降低很多，从那时起，市场便开始活跃起来，尤其是一环、广佛新干线等条条大路畅通之后，水产交易更加活跃。 俗话说“要想富先修路”，在平地环球水产交易市场十几年的变迁中得到充分印证，目前，水产市场已经辐射方圆100公里各地市场，由于市场面积大，物流便捷，未来的发展前景更加看好。 而源自香港的买海鲜后加工的经营模式更是在此如鱼得水，何新桂说道，依托水产市场，酒楼不必担心进货的损耗，没有成本损耗，价格自然有优势，在这里从买到做，要比其他地方的大酒楼便宜至少30%，便宜实惠的海鲜酒楼自然引来无数追捧。 推荐菜式) 台山奄仔蟹：聚豪酒家的招牌菜，被食客们戏称为“吮指蟹”，即是说，吃完了蟹，如果不把手指头上的味道吮走的话，都算是浪费的。 泰式煮海鲜：食客们可以挑选自己最喜欢的虾啊、蟹啊，然后用泰式味噌汤、冬阴功汤调味，加工费用只需要12元/斤，非常划算。 三文鱼刺身：由于环球水产市场近两年来开始大批进口挪威三文鱼，导致三文鱼刺身成为周边酒楼每日必做的招牌菜，来自市场最新鲜的三文鱼刺身，口味自然不必多说，加工费16元/斤。 美食世家 经营淡水鱼类产品走出差异化优势 龙学平环球水产交易市场总经理 龙学平，大沥本地人，戴一架黑框眼镜，说话简单明了，行事干练。自1999年在水产品交易市场工作至今，如今是市场总经理，对市场发展的前世今生了然于胸。 环球水产品交易市场1996年投资兴建，当时是有点想效仿广州黄沙水产品市场的经营模式，为佛山食客们提供优质的水产品，也正因为这个初衷，使得环球水产品市场无形中树立了一个强有力的竞争对手。) “当时黄沙水产品市场辐射地域广，物流强劲，想要在它的辐射下做出成绩实在不容易，”龙学平回忆说，“所以环球水产品交易市场刚开始生意很惨淡，更别说成为美食家的天堂了。” 龙学平上任后，对市场进行了考察，发现黄沙水产品市场偏重于走高端商品路线，所以就想到环球水产市场完全可以差异化经营，所以开始偏重经营淡水鱼类产品。“我意识到，佛山环靠西江、北江，西江的淡水鱼资源是非常丰富且优秀的，于是开始以西江淡水鱼为金字招牌，开始了差异化经营。”此举效果明显，坐拥南海、禅城、顺德、三水、高明等地路网中心的环球水产市场，成为西江优质淡水鱼产品的集散地。 有趣的是，佛山食客受顺德名厨们吃鱼做鱼习惯的影响深远，对西江淡水鱼类情有独钟，西江鲩、西江魽鱼等都是市民最喜欢的鱼种，基于此，环球水产市场的供销链开始活跃，市场也逐渐壮大起来。 “从一开始，市场就希望学习香港那种酒楼依托水产市场的模式，但是市场不好，酒楼也不好经营，直到2002年开始，市场情况日益火爆，旁边的酒楼也逐渐生意火爆起来。”自此开始，环球水产市场成为喜欢吃鱼的食客们争相推荐的美食天堂。 据水产市场商家介绍，每天来自广州、南海、三水、肇庆甚至清远的食客都会在此汇聚，选择自己喜欢的水产品到酒楼加工，真正成为水产美食集散地。如今，环球水产市场当然不仅仅销售西江淡水鱼，还有各种进口水产、虾蟹、贝类以及禽鸟产品可以选择，食材的档次从高到低，丰富多彩。 熟客带熟客生意做不完 荣哥聚豪酒楼总厨 荣哥，个子不太高，总是带着微笑。从事厨师工作20余年的荣哥是大盆菜的创始人之一，酒楼每次制作大盆菜一定要他在场调制酱汁，于是荣哥有了一个绰号叫“盆菜王”。 本来上次采访盐步秋茄时接触到聚豪餐饮集团，没想到很快就又与聚豪结缘，也缘于环球水产市场经理何新桂的强力推荐：“聚豪餐饮用的是香港传来的五常经营法，他们的厨房用手一摸，一点油烟都摸不到的，虽然店面不大，但非常有特色。” 于是就认识了这里的总厨荣哥，荣哥介绍说，聚豪酒楼平地店算是聚豪集团发家之地，从大沥的一家大排档搬迁至盐步平地后，做水产为主的聚豪酒楼开始走向辉煌。据说当年为了寻找口味最佳的鸡，在无法通车的山区，一天到晚骑自行车寻找。这种执着探寻美食的精神导致的后果则是，一众食客们口耳相传的美味蔓延开来，荣哥介绍说，你可以观察一下，来这里吃饭的消费者基本都是熟客，熟客带熟客，这样一年一年积累下来的。 采写、摄影：南都记者李喆 作者：李喆 （本文已被浏览 4018 次） |
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