吃“血鳝”最好煮10分钟以上

2023-12-11 13:49| 发布者: 重庆商报 | 查看: | 评论: 0

　　核心提示：烫火锅时多煮一会儿，莫要慌到起吃“血鳝鱼”哟!近日上海卫生部门已经在部分市售泥鳅、黄鳝等生鲜水产品中检出寄生虫，并提醒市民在加工泥鳅、黄鳝等水产品时及动物内脏时都应熟煮透再食用。

　　市民黄小姐非常喜欢吃火锅，而鳝鱼是她必点菜品。而且黄小姐还有个习惯，喜欢吃“血鳝鱼”，即鳝鱼下锅后只隔1、2分钟就捞起来吃，这时鳝鱼还比较硬且血丝都没有除尽，她说这个火候的鳝鱼吃起来最巴适。记者在市民中调查发现，和黄小姐一样喜欢吃“血鳝鱼”的还真不少。记者昨日到杨家坪农贸市场附一楼水产专卖区看到，划黄鳝、泥鳅的小贩生意都还不错。

　　重医附二院感染科主任张大志教授表示，鳝鱼身上的确有较多寄生虫，能够用肉眼看见的是线形虫。张大志教授说，食物中发现成虫并不可怕，如果已经煮熟、煮透，虫体已死就更加无法“作恶”，不用过分担心。市民更需要提防的是处于虫卵或是生长过程中的虫体，如果还没有被煮熟杀灭进入人体中，则会寄生在人体内影响人体健康。

　　国家高级注册营养师刘艳君也表示，市民在食用鳝鱼、泥鳅等水产品时应该用高温多烹饪一下，温度最好保持在100度以上，并持续烹煮10分钟以上，这样就可以杀掉鳝鱼身上的寄生虫，千万莫因贪图口感食用“血鳝鱼”。另外，在加工泥鳅、黄鳝等水产品时应避免与其他即食食品发生交叉污染。

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　　动物内脏煮着吃安全

　　记者调查了解到，也有许多老百姓将动物肝脏等买回家，都采取爆炒的方式，其实这种做法很不恰当。

　　张大志教授解释，因为动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的主要寄生部位。内脏不炒熟、炒透，难以杀死病菌和寄生虫。所以，动物内脏煮着吃是最安全的做法。国家高级注册营养师刘艳君表示，动物内脏煮着吃，并不是简单地放到水中白煮，而是需要加入葱、姜、料酒、花椒、大料、桂皮等调味料一起烹调，像红烧、卤煮、酱焖都是非常不错的“煮”制方法。

　　商报记者陈瑜
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