记者追踪: 蚝门盛宴

2023-12-11 12:10| 发布者: 每日农经 | 查看: | 评论: 0

　　俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”说的是蚝，又叫牡蛎。现在可是蚝最肥的时候，也是最好吃的时候。此等吃蚝的好时节，又怎能

错过。

　　记者：没错。这等好机会当然不能错过。更何况是要赴一场“蚝门”盛宴。

　　记者：我发现他们这里的装修够有特点的？您瞧，贝壳都放进来了，怎么样，够有创意的吧。

　　深圳沙井某饭店楼面经理祝彩莲：这不是贝壳。

　　记者：不是贝壳是什么？

　　祝彩莲：是蚝壳。

　　记者：蚝壳呀。

　　祝彩莲：是呀，人工养殖的时候，蚝小的时候就贴在石头上生长，顾客来消费，让他看一下，怎么样才有这个蚝的。

　　记者：普及一下养蚝的知识。

　　祝彩莲：这边还有，你来看，这是我们用蚝壳做的蚝墙，很特别的。

　　记者：别说，用蚝壳做墙，还真有点古色古香的味道。

　　祝彩莲：是呀。你第一次来吗?

　　记者：对呀，我第一次来你们这里参加”蚝门”盛宴。

　　祝彩莲：那就要亲身体验一下去开蚝。我们搞了一个开蚝比赛。

　　记者：太好了。我去参加。

　　记者：没想到他们这里参加开蚝比赛，还得置办这么多工具和行头，这几位就是和我一起开蚝的。你们从哪儿来？

　　参赛者1：我从深圳来。

　　参赛者2：我从广州来。

　　参赛者3：我从香港来的。

　　记者：你们都开过蚝吗？

　　参赛者：没有。

　　记者：没有，太好了，我也不会。看来这对手不是很强。我们是不是先跟人家学学怎么开呀？

　　参赛者：好啊。

　　深圳沙井某饭店负责人陈巧柱：其实开蚝很简单的，用开蚝的工具，对着蚝的口，用力，打下去。慢慢弄一下。会的，容易，不会的，

难一点。准备好没有？

　　记者：准备好了。

　　陈巧柱：开始。

　　参赛者：开不动。

　　记者：开了，好大一个。

　　真没想到，沙井的蚝个头儿居然这么大。平时市场上见的小牡蛎，估计几十个才能赶上这么一个大蚝。您瞧瞧，一对比看出来了吧。

　　参赛者1：我开了这么多了。

　　参赛者2：我才开了这么少。

　　参赛者3；我开的最多。

　　记者：你开的真不少呀！

　　参赛者3：对呀。

　　记者：我开的最少。

　　甭管多少，自己的劳动成果还是要品尝一下的。

　　深圳沙井某饭店行政总厨何容鉴：这是你刚才自己开的蚝，我给你做好了，尝尝。

　　记者：好哇，看上去好有食欲呀，我赶紧饱一饱口福，就这个，看够肥的吧！这都什么东西呀？

　　记者：这你们是不是忘了洗了，忘了拿出去了？

　　何荣鉴：这不是脏的东西，这是蚝的胃。

　　记者：胃里这个绿绿的东西更不能吃了。

　　何荣鉴：能，胃里面全都是海藻和微生物。

　　记者：这个能吃？

　　何荣鉴：能，我们这边都是这么吃的，很有营养的。

　　记者：嗨，原来是一场误会，这个不但能吃，而且还很有营养呢。

　　仔细一看才发现，这里的”蚝门”盛宴跟想像中的太不一样了。您瞧，厨师们做菜用的都是当地蚝民们传统的烹制方法，一点儿都没有盛

宴的奢华和丰盛的感觉。

　　字幕：鲜蚝菠菜、蚝香盘菜、炸金蚝、蚝鸡煲、鲜蚝冬瓜、金蚝炒饭、姜葱炒蚝、煮蚝松、铁板蚝。

　　不知道这些家常的蚝乡菜能撑起这”蚝门”盛宴吗？

　　消费者5：很棒，一级棒。

　　消费者1：很脆，我很想吃，再吃一碟。

　　记者：吃一碟，多吃一点。

　　消费者1：好。

　　消费者2：它很爽很滑。

　　消费者3：不错。

　　记者：觉得还不错。

　　消费者4：吃很多。

　　看来消费者并不在乎筵席的形式，既然到了蚝乡深圳沙井，就要吃这别具乡土气息的蚝宴，味道正宗才是最重要的。蚝肉中含有蛋白质、

钙、铁等多种微量元素，营养丰富。所以蚝又叫做“海中牛奶”的美称，深海产的蚝还可以生吃呢。不信，您看看。

　　沙井蚝最好还是做熟了吃，不过这位忍不住了。

　　消费者：现在就可以吃了。

　　沙井人世代以养蚝为生，养蚝的历史有一千多年了。现在沙井蚝每年给当地带来几千万的收入。富裕起来的沙井蚝民都住进了现代化的住

宅小区。养蚝为蚝民们打开了致富之门。

　　祝彩莲：来我们沙井吃蚝，单单吃蚝是不过瘾的。

　　记者：我是想待会儿去看看你们沙井的养蚝场。

　　祝彩莲：我还是建议你去古蚝屋去看一下，肯定有惊喜给你。

　　记者：古蚝屋？

　　祝彩莲：对呀。

　　记者：还说会有什么惊喜，您瞧，这不就是跟饭店里一样，用蚝壳做的仿古的墙嘛。

　　程建深圳市沙井街道办事处宣传部：不对，这可是文物。

　　记者：文物？

　　程建：这个地方建蚝壳墙，起码有1800年的历史了。

　　记者：啊？难道这个墙已经有1800年的历史了？

　　程建：没有，这个墙是建于清朝早期。

　　记者：那怎么说也有200年了。你这个墙200多年了，还结实吗？

　　程建：结实。你看这个蚝壳钙化了以后就跟石头一样坚硬。还是化石了。

　　记者：化石了。

　　程建：这个蚝墙还能起到防盗的作用。

　　记者：放盗？这多好往上爬呀？

　　程建：不对。原来大户人家都是用蚝墙在装金银财宝的房间才起蚝壳墙。小偷要偷要打洞，很难打。

　　记者：太硬了，打不了洞。还有这么一个功能。

　　程建；是呀。

　　记者：古蚝屋附近肯定有沙井的养蚝场，养蚝场离这里不远吧。

　　程建：远了，现在你在沙井可看不着了。

　　记者：现在看不到了什么意思？

　　程建：现在沙井蚝已经异地养殖了。

　　记者：异地养殖？你们市场上那么多蚝还叫沙井蚝，这对吗？

　　程建：决对正宗的，你去看看就行了。

　　细打听才知道，原来深圳经济发展快，留给沙井蚝养殖的面越来越小。蚝民们把沙井蚝搬到了水域条件好的台山、汕尾等地大规模养殖。

　　黄信开汕尾某水产开发公司负责人：我拿一个给你看一下。

　　记者：你小心点儿。

　　黄信开：没事的。

　　记者：这么多。

　　黄信开：这里一个蚝，两个蚝，这个大蚝，这里还有一个蚝。

　　记者：怎么能看出来长得好？

　　黄信开：这是发的芽。

　　记者：这个白白的边儿。

　　黄信开：这个是发的芽。不断地长大。

　　以前汕尾也有蚝，不过没有人工养殖，野生蚝产量低，大小也不均，卖不上价钱。

　　黄信开：现在不同了，带壳的大蚝拿到这里育肥。通过吊排的方式吊养起来，产量就比较高了。

　　深圳市宝安区沙井镇蚝一村民委员会陈少文：这个蚝完全达到原味沙井蚝的标准，够肥，够大，又好吃。

　　吊排养蚝至少要养3年以上才能收获，虽说养殖周期长，但是算笔账下来还是划算。

　　陈少文：小的时候产量小，没有产量、不肥、不大。一定要养大才有价钱卖。

　　而且吊排养殖的沙井蚝和土生蚝的价钱也差不少呢。

　　黄信开：1斤差10元左右。

　　现在异地养殖沙井蚝的面积已经达到30万亩。异地养蚝为更多的农民打开了致富的大门。

　　黄信开：养了将近几百公顷了。

　　记者：几百公顷，一年收入能给我们透露一下吗？

　　黄信开：可能是100多万元。

　　记者：看，我看人家串这个挺好玩的，我也试一试，我串得怎么样？

　　工人：串得还可以，不过大的太大，小的太小了。重新再来一次好吧。

　　记者：用什么水在洗？

　　工人：咸水。

　　记者：要洗多长时间？

　　工人：要洗30分钟，洗到发白就好了。

　　记者：您瞧，他们这儿的蚝，个头儿可真够大的。我呀，挑一个大个头儿来称称到底有多重？来给我们称一下。

　　黄信开：好。

　　记者：多重？

　　黄信开：2两。

　　记者：我们再挑一个普通的，这个的个头儿不算大，跟这个比，看，这个小的。

　　黄信开：这个差不多有一两。超过一两以上的串起来。不购卖。今年价格高一点。像这样大的蚝35元1斤。

　　记者：这种大蚝多不多？

　　黄信开：很多。

　　记者：能占比例有多少？

　　黄信开：这样大的可以有6成以上了。

　　记者：这个要是都晒好的话，需要多长时间？

　　工人：1个星期左右。

　　记者：要那么长时间呀？

　　工人：这不算长，要一个星期左右，它才会好看而且好吃。

　　记者：您瞧，这就是晒好的蚝干，硬邦邦的。

　　陈沛忠深圳市宝安区沙井某水产公司负责人：这不叫蚝干。

　　记者：这不叫蚝干，这么硬，那叫什么？

　　陈沛忠：我们广东人叫蚝豉。

　　记者：蚝豉？

　　陈沛忠：叫好事发财。

　　记者：取的谐音。

　　陈沛忠：对。

　　记者：取的好事发财的谐音。

　　记者：这个价格不会很贵吧。

　　陈沛忠：很贵。你猜猜多少钱？

　　记者：鲜蚝也就二三十元钱1斤，这蚝干也就四五十元钱1斤。

　　陈沛忠：不是。你不知道，鲜蚝每10斤，只能晒1斤8两到2斤的蚝豉。

　　记者：啊？

　　陈沛忠：那你猜猜有多少钱呢？

　　记者：那不会是200元1斤吧。

　　陈沛忠：不止200元1斤。像这种起码250元1斤。

　　沙井蚝定位在中高端市场，在广东、香港、东南亚等地，逢年过节人们都喜欢买蚝豉讨个好彩头。现在沙井蚝的产品还在不断丰富，会有

更多地人品尝到新鲜美味的沙井蚝了。从蚝的异地养殖，到蚝文化和蚝产品的开发，形成了沙井蚝的产业链条。此次蚝乡之行，记者感受到了

”蚝门”盛宴背后的真正含义——”蚝门”是农民的致富之门，盛宴是消费者的美食之宴。

　　记者：笑林老师，我把这蚝豉给您带回去，这个不光有营养，而且我们还讨它一个好彩头。祝您也祝电视机前< （本文已被浏览 3160 次）