官方微信 手机客户端

水产养殖技术行业门户网站 - 搜鱼网

辣子鸡,土​黄鳝​回锅肉,水煮江湖,邮亭鲫鱼,来凤鱼,霸王兔 ...

2020-9-21 10:14| 发布者:admin| 查看:781| 评论:0

摘要:江湖菜重麻辣、味重、擅辛香,从视觉和味觉上都给人大张旗鼓、畅快淋漓的感觉。辣子鸡▽▽▽质料:土仔公鸡1500克干红辣椒节150克花椒30克红酱油100毫升葱节10克姜片、蒜瓣、精盐、味精、油酥花生米、料酒各适量混淆 ...


江湖菜重麻辣、味重、擅辛香,从视觉和味觉上都给人大张旗鼓、畅快淋漓的感觉。


辣子鸡

▽▽▽

质料:土仔公鸡1500 克 干红辣椒节150 克 花椒30克 红酱油100 毫升 葱节10 克 姜片、蒜瓣、精盐、味精、油酥花生米、料酒各适量混淆油150毫升(约耗50毫升)

制法

1.把土仔公鸡宰杀治净,鸡肉斩切成2.5厘米见方的块。

2.净锅置旺火上,放混淆油烧至五六成热时,下干红辣椒节炸至色棕红且出味,放入鸡块、姜片、蒜瓣和花椒,烹入料酒翻炒。待鸡肉块熟透后,放红酱油,继承翻炒至鸡肉酥香,放精盐和味精,撒入葱节和油酥花生米炒匀,起锅装盘即成。

制作关键:宜选用一年内的土仔公鸡,成菜肉质才鲜嫩化渣。

土黄鳝炒回锅肉

▽▽▽

质料:土黄鳝500克 土猪二刀肉500克 蒜苗段100克 青红椒节50克 郫县豆瓣50克 泡椒末100克 花椒30 克 蒜片10 克 老姜末10 克 子姜片100 克 醋2毫升 酱油10毫升 白糖10克 藤椒油10毫升 老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、食用油各适量

制法:

1.将黄鳝去骨,切成6厘米长的段。猪二刀肉入沸水锅,参加老姜、大葱和料酒煮熟后捞出,切成片备用。

2.冷锅入油上火烧热,下入猪二刀肉片爆香,参加花椒、郫县豆瓣、泡椒末炒香精彩,再下鳝段小火慢炒,然后投入蒜片、老姜末、子姜片、青红椒节炒香,调入白糖、酱油、醋、鸡精、味精推匀,撒入蒜苗段炒至断生,淋藤椒油起锅装盘即成。

水煮江湖

▽▽▽

质料:牛毛肚150 克牛黄喉150 克鸭肠150 克猪瘦肉片150克鳝鱼片150克黄豆芽25克藕条35克海白菜35克青笋条35克郫县豆瓣75 克老干妈豆豉25 克干红辣椒节20 克花椒15 克青花椒10 克辣椒粉5 克小葱节5 克精盐3 克味精5 克鸡精5克料酒25毫升色拉油50毫升鲜汤适量

制法

1. 将牛毛肚切片,牛黄喉切开,鸭肠切成15 厘米长的节,然后将全部荤料下入开水锅汆一水,倒出来沥干水待用。

2.净锅置火上,放入色拉油烧至五成热,下郫县豆瓣、老干妈豆豉炒出香味后,下干红辣椒节和花椒炒香,掺入鲜汤,烧沸后撇尽外貌浮沫,再放入青花椒和辣椒粉,烹入料酒。

3. 接着依次放入黄豆芽、藕条、海白菜、青笋条,以及汆过水的牛黄喉、猪瘦肉片、牛毛肚片、鸭肠节和鳝鱼片,待烧沸后放精盐、鸡精和味精,起锅倒入小暖锅,撒上小葱节即成。

阐明:此菜也可以配酒精炉上桌,边吃边涮烫其他菜肴。

霸王兔

▽▽▽

这道江湖兔肴成菜大气,香气扑鼻,兔肉鲜嫩,口胃香辣。

质料:奇怪兔肉600克 泡野山椒5克 泡姜10克 泡萝卜10克 青小米椒、红小米椒各50克 蒜瓣5克 干青花椒10克 干红花椒10 克 熟白芝麻、盐、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、椒麻鸡汁、香醋、花椒油、菜油各适量

制法:

1.将奇怪兔肉改刀成2厘米见方的小块,洗净血水后沥干水分,纳盆参加少许的盐、胡椒粉抓匀,将其码底味后拍上生粉备用。另将泡萝卜、泡姜、蒜瓣分别改刀成小块,泡野山椒斜刀切成节,青小米椒、红小米椒分别切成1厘米长的段,均待用。

2.往锅里倒油烧至三成热,下码好味的兔块滑油,捞起来沥油。

3.往净锅里放入少许菜油烧热,将改好刀的泡姜块、蒜瓣块、泡野山椒节、泡萝卜块下锅爆炒出味,倒入干青花椒、干红花椒、青小米椒段、红小米椒段炒香,下滑过油的兔块翻炒,其间调入味精、鸡精、胡椒粉、椒麻鸡汁,起锅前淋入少许香醋和花椒油,待兔肉熟便起锅装入盛器,撒些熟白芝麻,即成。

邮亭鲫鱼

▽▽▽

制法

1.将奇怪鲫鱼宰杀治净,待用。


2.锅入菜油烧热,放入蒜泥、姜末、干花椒、干辣椒节、自制香辣料炒香,加适量水大火烧开后,下入鲫鱼并改小火焖数分钟至鱼肉熟后,撒入葱段,起锅将鲫鱼搛入盘中。

3.往锅里剩余的汤汁里参加湿生粉勾芡,起锅淋在盘中鱼身上。然后撒上自制的香料粉、葱花、芹菜、香菜等。

4.锅入色拉油烧至六成热,下入姜末、蒜泥、芝麻、辣椒、醪糟水等香,起锅浇在盘中鲫鱼上,即成。

自制香辣料制法:是先往锅里放入猪油、菜油和色拉油(混淆油)烧热,再下干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷等料炒香,接着下泡椒、豆瓣酱、花椒、姜块、蒜瓣、酸菜等,细火慢炒一两小时便得到香辣料。

自制香料粉:是先取核桃、花生米、海椒面、黄豆等下菜油锅里炒香后,再起锅用呆板打成粉而得到。

香水鱼

▽▽▽

质料:

花鲢1条(约2000克) 干辣椒节50克青花椒30克姜粒、蒜粒各30克郫县豆瓣酱50克糍粑辣椒150克泡椒末100克香料粉20克葱花10克豆瓣油200毫升盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.把花鲢宰杀治净,斩成条纳盆后,加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉,拌匀了腌渍待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热,下入腌好的鱼条,炸至七分熟便倒出来待用。

3.锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先香,掺适量鲜汤烧开后,放入炸好的鱼条并转小火烧制,其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后,出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节,浇热油激香后,粉饰些葱花即成。

来凤鱼

▽▽▽

制法:

1.把花鲢鱼宰杀治净,剁成手指般粗的条纳盆后,加盐、味精、料酒、生粉等腌

渍入味(见图1)。

2.净锅里放菜油烧热,投入干辣椒段和花椒粒炸香,再下蒜末和姜末翻炒匀,掺入鲜汤烧开后,调入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉,离火待用(见图2、图3)。

3.把腌好的鱼条和小葱段放锅里,煮3分钟至鱼肉入味时,勾入水淀粉搅匀,起锅倒在不锈钢盘里,同时撒入大量的葱花(见图4、图5)。

4.另锅入菜油烧热,投入干辣椒段、花椒粒和蒜末炸香,起锅浇入盘中便好(见图6~8)。

辣子排骨

▽▽▽

质料:排骨350克干辣椒节55克干青红花椒30克蒜米5克鸡精3克味精5克白糖5克料酒、葱段、姜块、葱花、熟白芝麻、色拉油各适量

制法:

1.排骨洗净砍成小块,纳盆放葱段、姜块和料酒腌味待用。

2.锅内加色拉油烧至六成热,放入排骨块炸至金黄时捞出沥油。锅留少许底油,放入干辣椒节、干青红花椒、蒜米炒至出香后,下炸过的排骨块炒香,然后放入鸡精、味精和白糖调味,末了撒上葱花和熟白芝麻,出锅装盘即可。

制作关键:排骨不能砍得太大,油炸时油温不宜过高,炒料时要用小火逐步炒香。

火爆猪粉肠

▽▽▽

质料:猪粉肠350克 泡野山椒10克 泡姜10克 泡萝卜粒5克 青小米椒、红小米椒各20克 蒜瓣5 克 干青花椒10 克 盐、味精、鸡精、胡椒面、鲜汤、菜油各适量

制法:

1.把市场上买返来的半制品猪粉肠洗净,切成小圈。另把泡野山椒斜刀切成节,青小米椒切成圈,泡姜切成小块,蒜瓣改刀成小块,红小米椒切成小段,均待用。

2.往锅里放入适量菜油烧热,将改好刀的泡姜块、蒜瓣块、泡野山椒节、泡萝卜粒下锅炒出香味,下干青花椒、青小米椒圈、红小米椒段,然后放入猪粉肠圈爆炒。接着掺入适量鲜汤,调入味精、鸡精、盐、胡椒面等,烧至猪粉肠熟,大火收汁便起锅装盘。

阐明:猪粉肠是猪大肠和猪小肠毗连处的一段小肠,比猪小肠稍厚,但成菜口感要脆些。

子姜爆土鸭

▽▽▽

质料:净土仔鸭1500 克子姜片500 克青尖椒50克红尖椒50克红花椒25克郫县豆瓣50克泡姜50克泡辣椒80 克白糖5 克甜面酱15 克蚝油15 毫升胡椒粉2 克鸡精2 克味精2 克啤酒300 毫升鲜汤、菜油各适量

制法:

1.土仔鸭治净,斩成块;青尖椒、红尖椒切成节;泡姜切成片;泡辣椒切成末,均备用。

2.锅入油上火烧至七成热,下入鸭块爆炒至水汽干,参加郫县豆瓣、泡姜片、泡辣椒末、白糖、甜面酱、红花椒翻炒匀称,然后倒入啤酒、鲜汤,烧至鸭肉软糯时,下入子姜片,并参加胡椒粉、鸡精、味精、蚝油调味后收汁,参加青尖椒节、红尖椒节起锅即成。

感谢各人的支持,各位必要什么配方可在下方留言

我会尽本身最大的本领为各位免费提供配方资料

早期的文章里有各种实体店餐饮配方,接待查阅

阅读是一种聪明,分享是一种美德。关注点赞转发批评就是进步,成绩本身资助别人,配方来之不易,多多转发


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论

返回顶部 关注微信 下载APP