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【非遗传承 有味发现】栖凤渡​鱼粉​:是美食更是情怀,熬汤60年煮粉百万 ...

2020-9-17 12:40| 发布者:admin| 查看:782| 评论:0

摘要:编者按:湖南是中国西南少数民族文化的紧张发祥地之一,久长的汗青、多元的民族文化、独特的天然资源留下了丰厚的非物质文化遗产。掩护非遗,“功在千秋,利在今世”,意义非凡。克日起,省级非遗品牌张新发构造“非 ...


编者按:湖南是中国西南少数民族文化的紧张发祥地之一,久长的汗青、多元的民族文化、独特的天然资源留下了丰厚的非物质文化遗产。掩护非遗,“功在千秋,利在今世”,意义非凡。克日起,省级非遗品牌张新发构造“非遗传承 有味发现”运动,走进湖南多姿多彩的非遗项目,深入相识非遗的已往、如今,关注非遗文化的将来,助力这些文化都活起来。

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红网时候消息记者 唐频辉 报道

对于离家在外的人来说,总有一道美食承载着故乡的味道。对于湖南郴州人来说,这道美食就是一碗混淆着鱼香和辛辣味的栖凤渡鱼粉。

克日,张新发“非遗传承 有味发现”栏目组来到郴州栖凤渡镇,跟着七十多岁的吴安英老人相识鱼粉从制粉到熬汤的全过程。

务工返乡头件事:吃一碗正宗鱼粉

“走千里路,万里路,舍不得栖凤渡。”这是湖南郴州人的真实写照,在广东打工的刘老师一下高铁就打车直奔栖凤渡镇鱼粉基地,每次回到郴州,他肯定要来吃一碗正宗的鱼粉。

五指朝天椒与西河鱼熬制成汤底,配上手工干切粉,末了淋上一勺自制豆油。刘老师回想起在外吃到的郴州鱼粉,看似红油白汤大同小异的外表之下,内里关于味道的暗码却天差地别。假如问郴州人那里的鱼粉最好吃,答案肯定是家门口的。

在栖凤渡镇鱼粉基地,掌勺的是现年七十多岁的吴安英。作为栖凤渡鱼粉的第三代传承人,自幼跟随母亲学习鱼粉制作,研究传统制粉,熬汤60多年,亲手煮过的鱼粉凌驾四百万碗。干粉在沸水中烫多久捞出,吴老胸有定见。抄粉入碗后拿起手边大勺从汤底中舀出鱼肉和鱼汤,滴上本地特有豆油,一碗鱼粉就制成了。

米粉,鱼肉,豆油三者的取材就在当地河里田间,现在再次于碗中交汇,迸发出浓浓乡味。鱼粉不是鱼和粉简朴的混淆,让鱼与红汤融为一体,做到辣而不躁,鲜而不腥最磨练制作者的功底。吴安英说,汤底就是鱼粉的魂魄,以是天天他都会捕捞奇怪的河鱼现杀现做。

这与百年张新发槟榔制作武艺非遗一样,接纳最奇怪隧道的食材、传统制作武艺,制作原汁原味的槟榔。

是美食也是情怀:40℃高温下对峙传统工序,靠鱼粉带出两代人

制作米粉的第一步就是选米。选取老品种的早稻米,夏日浸泡两小时左右,冬季浸泡四小时。吴安英先容,依照如许制作出来的米浆米香浓厚。

右手掌磨,左手放米,固然如今米粉制作中已经大规模引入呆板,但传承人吴安英在栖凤渡鱼粉基地,每次演示鱼粉制作和约请市民体验时,仍旧对峙利用手推磨,生存好鱼粉制作的原味是吴老不停的寻求。

磨浆完成后,吴安英开始生火调浆蒸粉。室外近四十度的高温,加上灶台内的柴火,一股股热浪袭来,六十载寒暑吴安英就在云云循环往复中将制作鱼粉对峙了下来。

只见吴安英手拿蒸粉专用的铁皮容器,一勺下去将米浆舀起,手腕翻转顺势将米浆在容器内匀称摊开,让一会蒸出来的粉皮厚薄匀称。一系列动作紧凑和谐,这是恒久劳作纯熟的样子。

根据用粉必要晾晒,可制成半干粉和全干粉。半干粉多用于现做现吃,而全干粉保质期更长方便出门携带。

吴安英告诉记者,她的父母靠制作鱼粉养活了她,她本身又靠着鱼粉带出了本身一家。吴安英日复一日制作鱼粉,把它当成一种技术传承下去,由于,栖凤渡鱼粉不但仅是一道美食,更代表着一种味道和情怀。

这与百年张新发槟榔制作武艺非遗一样,传承人的掩护和创新非遗武艺,代代相传,让越来越多的大众可以继承欣赏非遗产物,感受非遗的魅力,是一份责任,更是一种情怀。


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