“衡”有味丨渣江水粉 是我实着实在的乡愁

编者按：雁城衡阳，一座漂亮而秘密、布满美食勾引的都会。在这里，有难舍一份乡愁的衡阳米粉，有好吃不放筷的衡阳菜，有藏于街市商人的珍馐鲜味，另有带得走的故乡味道。雁城，“衡”有味。

红网时候通讯员 钟仲华 记者 姜珊 衡阳县报道

湖南人爱吃米粉，嗦粉，是湖南人一日三餐的一样平常。

湖南的米粉种类繁多，在外形上，有圆有方，有粗有细；做法差别，口胃各异，烫熟的米粉辅以差别汤底，差别配码，就能满意差别食客的必要。

在衡阳县，有一种传承了近百年的手工米粉——渣江水粉，深受食客喜好。

渣江水粉：故乡的味道

胡世利，渣江水粉的代表性传承人

入选衡阳县非物质文化遗产掩护名录

年近花甲的他

12岁师从父亲学艺

40多年来对峙天天3点早起做粉

提及旧时水粉的制作

端赖手工，费时耗工

要历经18道工序精制而成

如今用呆板制粉，要轻松许多

在水粉的制作上

要选用上等的早稻米

淘洗后放入水缸中浸泡一个多小时

待到颗颗晶莹剔透

再用磨浆机打成浆

磨好的米浆脱水是关键

如许制成的米粉才筋道有韧劲

把磨好的米浆用布袋包扎严实

压上石块施加压力

使米浆的水分完全排挤

脱水后洁白块状的湿泡粉放入大缸中天然发酵

判定有没有发酵好

要看湿泡粉是否整实

有没有起蜂窝状的孔

有蜂窝状的孔则表明已发酵好

将发酵好的浆粉手工搓成紧实的大团

入锅煮二、三非常钟

煮好的粉团切开能看到半厘米熟透的外圈

中心呈生粉状

如许生熟混搭的粉团打坏后既有张力又很滑爽

才是榨水粉的极好质料

煮好的粉团重新打坏再次酿成细滑、白嫩的容貌

榨粉机直接对准滚水锅

榨出的水粉直接入滚水

捞出来后在豆豉水中冷却、排酸

根根分明、晶莹剔透的渣江水粉就做好了

一碗碗烫好备用的水粉

按需煮食分碗

盖上差别的码子

碎肉粉、鱼粉、三鲜粉、卤粉、筒子骨头粉......

入口感爽滑、精致、带着一点点回酸

鲜甜适口、回味无穷

相干保举：

“衡”有味丨春日尝鲜 无不道“小笋煎蛋”

“衡”有味丨祁东寻乡味 一盘“鱼腥草粑粑”足矣