病毒大概粪口流传,食用鱼塘​淡水鱼​或有风险?

朋侪圈里传播着一条“不要吃淡水鱼”的消息，说“钟南山提示：许多地方有茅厕打在鱼塘上，大概在鱼塘洗便桶的风俗，如今已经确定粪口流传病毒”了。如许的话，是不是意味着鱼塘养殖的鱼（淡水鱼）会流传病毒？淡水鱼真的不能吃吗？疫情何时竣事还不确定，但是家里有孩子，总不能不给吃鱼吧？

带着这个题目，时尚育儿编辑第一时间采访了云无心老师，请他给予解读。

云无心答：

先给个简朴直接的答复：这种说法完全曲解了钟南山院士的话。

现实上，钟南山院士说的是“（有感染者的）粪便中也发现了病毒核酸，新型冠状病毒还存在肯定粪口流传大概”。既然存在这种大概，以是我们就不能忽视这种途径的病毒流传。

钟院士提到“在湖北、江西等部门地方，确实有利用便桶的风俗，还放在鱼塘里洗濯”，实在是说病毒有大概通过这些途径流传开来，以是我们要思量相应的防控步伐。

朋侪圈传言把“必要防控”解读为“不能吃淡水鱼”，这完满是曲解和歪曲！

关于病毒、细菌与寄生虫

朋侪圈传言针对的是新型冠状病毒——钟南山院士指出它“大概通过粪口途径流传”，并举了例子“有些地域的茅厕建在鱼塘上，大概在鱼塘里洗便桶”。

这是指出了粪便中的病毒有大概进入到鱼塘以及水域，从而流传开去。实在，新型冠状病毒是以哺乳动物为宿主的，并没有证据表现能感染鱼类。对于这种新型冠状病毒而言，鱼和水，以及其他的物体外貌一样，只是大概“临时存在”的地方。

现实上，能在鱼和水中存在、通过粪口流传的寄生虫和细菌许多，好比蛔虫、肝吸虫、大肠杆菌等等。假如由于“大概存在粪口流传”就不吃了，那么不但淡水鱼，根本上各种食品都不能吃了。更紧张的是，对于这些粪口流传的微生物，饮用水才是最轻易“中招”的渠道，但我们总不能因此就不喝水了……

实在，不管是病毒、细菌照旧寄生虫，都不耐热，通例的烹调都可以彻底地杀灭它们。对于淡水鱼，不管新型冠状病毒会不会通过粪口流传，淡水鱼都可以吃，但是要留意不可生吃——只要彻底做熟，就可以安全食用。

淡水鱼更大概存在的安全风险

淡水鱼大概存在的一些安全风险，以及我们应该怎样安全地食用淡水鱼，我以为应该是是家长们相识并关注的，接下来，我们将重点说说。

1 水中的污染

鱼生长于水中。假如水中存在污染物，就会进入鱼的体内富集下来。

水中的污染物重要有重金属和有机污染物。

工业排放和地质情况，对于水中的重金属有着决定性的影响——有地水域是自然存在着比力高的某些重金属，而有的地方是源于水体被工业废水所污染。而有机污染物则重要来自于生存、畜牧以及工业的排放，好比二恶英、多氯联苯、多环芳烃等等。

各种污染物中危害最大的是汞。思量鱼类的污染，通常就是以甲基汞含量作为指标。鱼中的汞含量相差巨大。根据国表里的检测数据，含量低的只有每公斤几微克，高的可以到达凌驾每公斤一千微克。

鱼黑白常康健的食品。只要我们公道选择，规避高污染的鱼类，那么吃鱼的利益就大大凌驾“大概的风险”。详细来说，对于孩子，每周吃2到3次鱼，是比力公道的。

那么，家长们肯定很想知道：怎样选择“低污染”的鱼类呢？

起首，鱼是否被污染，跟养殖水域的水质密切相干。相对来说，正规超市——尤其是大型超市对于货源有更好的把控，“污染物”超标的大概性就要更低。泉源不明的鱼，不确定性就会更高一些。

其次，鱼的种类影响也比力大。在生物链中品级越高的鱼，富集的污染物大概就越多。以是，我们应该只管选择生物链底层的鱼，好比三文鱼、沙甸鱼、鲩鱼（草鱼）、鲮鱼、乌头、䲝鱼、泥鯭 、大头、马头、黄花鱼、桂花鱼（鳜鱼）、红衫及大眼鸡（木棉）等等，而鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷及金枪鱼等捕猎鱼类就要少吃一些。

在同一种鱼中，生长的时间越长，富集的汞就越多。养殖的鱼营养丰富，生长速率快，以是同样巨细的鱼，重金属就很大概还要少一些。

别的，虾、蟹、蚝、鱿鱼等水产物在营养方面跟鱼差不多，而它们积聚重金属的本领通常比鱼类要低，也是可以思量的选择。

2 抗生素和药物残留

总体上说，养殖的鱼类对水体肯定的掌控，营养丰富也使得生长更快，以是累积污染物的时机要少一些。不外，为了防控鱼类抱病，养殖中通常会用到抗生素以及其他一些兽药。这使得“兽药残留”成为了一种潜伏的安全风险。

理论上说，技能本领强、规范养殖的鱼类，并不难做到抗生素和兽药残留都不超标。固然，实际中总会有一些养殖户不规范利用，市场上的鱼类不免存在“抗生素超标”“兽药超标”的环境。不外“尺度”自己也思量这种环境，留下了相称大的安全余量，偶然碰到，也照旧不消纠结的。

跟重金属一样，正规超市、尤其是大型超市购买对于货源有更好的掌控，遭遇不及格的大概性就要小一些。别的，活鱼运输是一个有挑衅性的操纵，利用孔雀石绿等违规药物是保持鱼鲜活的一种低本钱方案。尤其是在大都会里寻求活鱼，遭遇违规药物的大概性就要大一些。

从营养和代价的角度说，冰鲜和冷冻的水产物是更好的选择——这两种产物形态，也从根本上制止了利用违规药物的大概。

受访专家：

云无心（时尚育儿专栏专家，美国普度大学食品工程博士，科学松鼠会元老）