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俗称“​淡水鱼​王”,曾是高档年货,现在7元无人问津,咋回事? ...

2020-01-25 12:46| 发布者: admin| 查看: | 评论: 0



春节年夜饭的餐桌上,鱼是必不可少的,“无鱼不成席”俨然已经成为约定俗成的一种认知,“鸡打头鱼扫尾”已经成为一种风俗,但是,纵观本年的朋侪圈,这种鱼却很少出如今年夜饭的餐桌上,这毕竟是咋回事?

过年吃鱼已经成为一种习俗,由于鱼和余是谐音,过年吃鱼寓意年年有余。但是,本年的年夜饭餐桌上为何这种鱼少了呢?这不但使我遐想到前几天去早市置办年货的场景,早市上人头攒动,鱼摊前摆满了各种水产,野生鲫鱼12元一斤抢着买,草鱼也要10元钱,买的人也是继续不停,唯有鲤鱼眼前职员冷落,固然写着7元一斤,但是却门庭荒凉,少有人问津,这毕竟是怎么啦?

俗称“淡水鱼王”,曾是高档年货,现在7元无人问津,咋回事?说到鲤鱼,固然不属于四各人鱼,但是它的威望和名头绝对不输于四各人鱼,鲤鱼在我国有两千多年的养殖食用汗青,由于鲤和“利”、鱼和“余”谐音,在民间有祥瑞的寓意,鲤鱼不但被做成各种菜式,还出如今影视作品中《小鲤鱼跳龙门》,年画的“富贵有余”,“比年有余”等等,因此被国人广为认识,也被喜好,还由于其自制,以是成为年夜饭的主角,但是现在这是怎么了?

说到鲤鱼,我们山东的名菜是:糖醋鲤鱼,将鲤鱼炸至定型,头尾翘起摆放至盘中,将陈醋、白糖熬成糖醋汁浇到鲤鱼身上,外脆里嫩,口感酸甜适口;河南的名菜是:鲤鱼焙面,厨师将炸过的龙须面铺在糖醋鲤鱼上,吃的时间即可食鱼又可以面蘸汁,别有风味;鲤鱼的吃法天然不止这些,东北的炖三道鳞,陕西的奶汤锅子鱼,江西的荷包红鲤鱼等,鲤鱼是一道传统待客好菜,同时鲤鱼也是春节时家家户户必备的一道年货,被誉为是“淡水鱼王”,但是现在在农村的大集上,为啥鲤鱼7元一斤却无人问津了呢?

我以为重要是有两点:第一,鲤鱼食量大生长快而被大量的养殖,鲤鱼是底栖鱼类,相比别的淡水鱼来有很大的土腥味,同时养殖的鲤鱼肉质松软,肌间刺多口感差,因此被别的的淡水鱼所代替,天然吃的人越来越少。第二,在鱼的各种吃法中,煮汤时鲤鱼没有鲫鱼的鲜美,做酸菜鱼时没有草鱼和黑鱼的肉细嫩紧实,鲤鱼只能做红烧和糖醋,吃法比力单一,别的炸鲤鱼时必要纯熟的技能,一样平常人做欠好,别的炸鱼的油比力腥,不能再做它用,比力浪费,另有一点就是鲤鱼小刺多肉质差,烹调复杂,鲤鱼照旧发物许多人不得当食用,现在鲤鱼被荒凉也是天然而然的事变。

实在,糖醋鲤鱼做好了,无论是口感照旧造型照旧相称的诱人的,本日就分享一下我家的糖醋鲤鱼做法:

第一:肯定是处置惩罚鱼了,将买返来的鲤鱼去掉鳞片,去掉内脏和鱼鳃,洗濯干净后,将鲤鱼在鱼的尾部和头部门别划上一刀,然后抽掉鱼腥线,听说这是鲤鱼土腥的重要泉源。

第二:鲤鱼斜向打花刀,约莫5厘米左右,正反两面都要切,目标是腌制的时间,使鲤鱼更加的入味。

第三:腌制鲤鱼:参加葱段和姜片,然后倒入料酒,鲅鱼放到内里,做一个按摩,然后把葱段和姜片放到鱼肚子里,上面抹上一层盐,腌制15分钟,目标有二:一是去腥,二是更入味。

第四:腌鱼的空档我们预备辅料,红辣椒切丝,葱去芯切丝,姜切丝,然后放到水里浸泡,如许更轻易造型。

第五:炸鱼的关键就是面糊调的优劣,这一步重要是调面糊,碗里磕入一个鸡蛋,参加两勺淀粉,两勺面粉,然后倒入水,用手快速的往返搅拌,使之成为糊状。

第六:这一步也是炸出的鱼外酥里嫩更鲜味的关键。这一步叫做挂糊。腌制好的鱼挤干水分,然后铺上一层干淀粉,如许不轻易脱糊,然后匀称的挂上面糊,面糊肯定要匀称,如许炸出的鱼造型才会好。

第七:油温到达六成热,外貌微微冒烟,我们把鱼放进去炸一下,我们两侧要不绝的淋上热油,目标是受热匀称,鱼完全炸订定型,我们把鱼放到锅里,仍然是不绝的淋油,这个时间会比力长,一样平常要7~8分钟,如许鱼才气炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸,约莫炸了7~8分钟,鱼被完全炸酥炸脆,盛出。

第八:调一个全能的糖醋汁:碗里加1勺盐、4勺白糖、参加番茄酱、倒入白醋、参加1勺淀粉、参加白水,搅拌匀称。

第九:另起锅加油,油温五成热,倒入蒜末爆香,爆出香味后倒入调好的料汁,料汁熬制黏稠起大泡,我们关火出锅。

第十:我们把熬好的汁匀称地淋到鱼身上,再撒上点葱花和白芝麻,末了把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。

7元一斤少有人问津,从前的淡水鱼王,为何不受待见了?看完我的做法,是不是有吃鱼的激动了,实在偶然尝一尝鲤鱼的味道照旧很鲜味的?您家还在吃鲤鱼吗?对于鲤鱼,您有何见解?我是晓峰,假如您喜好晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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