弄堂小笼包:发布新品牌,2020年产值翻一番,业务额破4亿! ...

2019年12月25日，“弄堂小笼包合资人及生态供应链项目导入暨‘来笼幸福’新品发布会”在其总部圆满召开。

天津市烹调协会孔秘书长、弄堂小笼包首创人韩云峰、常务副总严湘、营销副总郝艳林，以及多位生态供应链互助同伴、浩繁弄堂小笼包投资合资人出席了此次发布会，共同见证了“弄堂小笼包”发展史上又一具有里程碑式意义的时候。

会上，弄堂小笼包首创人韩云峰老师正式对外公布了公司三大极具战略性的发展办法：

1、表里全面导入“门店合资人机制”

2、发布快餐新品牌“来笼幸福”

3、启动“生态供应链”建立项目

针对此次发布会上，“弄堂小笼包”浩繁战略性办法的发布，会后哗啦啦记者也采访到了“弄堂小笼包”韩云峰老师来为各人做具体的解读。

部门采访内容

① 发布会上，您提到的“门店合资人机制”是一种怎样的互助发展机制？我们在发展上不停是接纳这种互助发展模式吗？为什么？

韩云峰：全面切入“门店合资人机制”重要是出于内、外部两方面的考量。

对于我们企业内部来讲，用“合资人制”办理了两个题目：

一方面办理了品牌连续发展的题目，“合资人机制”的计划泉源于我们中国人自己的一种文化，让每个员工都真正酿成企业的主人翁，树立员工高度的企业责任感意识，从而到达品牌恒久可连续发展的目标。

另一方面，通过“合资人”这种机制，为员工提供一个可以或许到达高收入程度的时机，这也是完成我们企业不停以来“要做中产阶层的制造商”的一个标语。

对于外部来说，以“合资人机制”的互助方式开展连锁门店的扩张，则意味着我们与合资人是共负盈亏，共同互助谋划。而不是我把项目给你，我就不管了，存亡跟我不要紧，总部会发挥主导作用，会有运营团队带着资源、技能、资金等方面与合资人共同去谋划，只有如许才气包管品牌谋划管理上的体系化、同一化。

② 新品牌“来笼幸福”与老品牌“弄堂小笼包”在品牌定位、谋划模式、品类组合、发展路径上有什么差别？

韩云峰：消耗定位上，“弄堂小笼包”的消耗区间是在60-70元，“来笼幸福”的消耗区间是在20-30元。

谋划模式上，“弄堂小笼包”属于休闲正餐，“来笼幸福”属于特色快餐。

品类组合上，“弄堂小笼包”在出品上是以汤包为特色的上海本帮菜布局，乃至更正确的来说它属于一个正式的中餐。“来笼幸福”除了汤包特色外，在出品的选择上都是一些得当快销的细分品类，满意快速就餐的需求，以是两个品牌所对应的消耗人群也是不一样的。

发展路径上，“弄堂小笼包”重要开在社区MAll，大的贸易综合体内。而“来笼幸福”则重要开在CBD以及机场等交通枢纽处，选址定位上更雷同麦当劳、肯德基。

③ “来笼幸福”的品牌特色上风有哪些？

韩云峰：第一，“来笼幸福”具有较大的“谋划弹性”，它可以做成二三十平米的轻量级创业型小店，雷同夫妻创业、退伍武士创业等，也可以做成百八十平米的兼详细验感的大店，也就是说它的场景定位很广泛，阛阓店、街铺店、小型快餐等模式，我们做了全方位的梳理定位。

第二，“来笼幸福”的全线产物都是符合外卖属性的，预计将来的营收占比中，有相称一部门是来自于外卖。

第三，从整个市场来看，快餐的市场很大，但能做到快餐特色化、休闲化的并不多。“来笼幸福”在快餐的底子上突出了休闲化、特色化，好比就餐情况要比一样平常的快餐店更详细验感，比一样平常的快餐店更为舒服。

第四，从出品上讲，一样平常的快餐都是比力标化的一些东西，自制但是欠好吃，但是“来笼幸福”在出品上是贴近于正餐品格的，真正实现“物美价廉”。

④ 对于“来笼幸福”有什么样的发展期许？2020年“来笼幸福”将迎来怎样的发展？

韩云峰：从市场来看，小笼包这个品类现在分为三个消耗区间，一是高消耗地区（比方鼎泰丰），二是弄堂小笼包所涵盖的60-70的消耗区间，三是“来笼幸福”所覆盖的20-30的消耗区间。

以是，基于已有品牌“弄堂小笼包”的底子，我们盼望通过“来笼幸福”把“汤包”这个品类的市场打穿，做低价位区间的高品格快餐。

2020年，“来笼幸福”开始打样板店，开始做产物、模式的磨合，给后期的快速复制扩张打底子。

⑤ 构建“生态供应链”的出发点是什么？详细会有哪些实践举措？

韩云峰：构建“生态供应链”的出发点是要给老百姓一个安全、可靠、放心的一个原质料。

比方猪肉是我们的一个很紧张的原质料，但像之前的“非洲猪瘟”以及不停存在的“抗生素猪肉”等题目，实在对于我们多少是有影响的，以是也刚强了我们建立自有生态供应链的刻意。

我们会通过团结外部的上风，打造从养殖基地到中心加工厂、供应链，再到餐厅、终端消耗者一个完备的、透明的、安全的供应链链路，从根源上包管食品安全。

现在，我们已与山东的一家企业团结兴建了养殖基地，培养最优质的土猪，并通过高科技到达“无抗养殖”。

同时，针对我们主打产物“蟹粉汤包”所用到的大闸蟹，我们也从源头切入了原生态养殖，团结互助同伴举行“稻田蟹”养殖，使用在稻田里养殖大闸蟹这种有机共养的方式，使螃蟹和稻米均到达了无污染、无公害的要求。

2020年再开50家门店 业绩翻一番

现在，天津保良利餐饮管理有限公司旗下已拥有“弄堂小笼包”、“捧哏儿煎饼”、“沪粉”、“来笼幸福”四大自有品牌。

对此，采访中韩云峰老师表现每一个副牌的推出，都是围绕主品牌“弄堂小笼包”品类维度上的细化分支，“沪粉”偏重于鸭血粉丝汤如许一个单品类，“捧哏儿煎饼”是属于天津本地特色的一个品类计划，而“来笼幸福”则是连续“弄堂小笼包”汤包这个品类下的细分市场定位。

韩云峰老师先容到，作为公司的主打品牌，“弄堂小笼包”自2010年建立至今，建立了本身的供应链体系，办理了尺度化出品的题目，举行了4次门店VI体系的升级，履历了菜品布局上的不停精进，实现了从1家门店到50家连锁直营门店的扩张，覆盖了天津、河北、北京、深圳、山东、沈阳、昆明等天下多地。

2019年，在经济发展处于疲态的环境下，“弄堂小笼包”整年业务额更是突破了2亿元，出现出了强盛的品类气力。

2020年，“弄堂小笼包”将以京津冀、山东为焦点圈向外扩散新增50家新店，并实现老店业绩增长50% ，整年业务额再翻一番，突破4亿元。

连锁发展必须以信息化体系做支持

采访中，韩云峰老师表现：传统行业在快速连锁扩张的过程中，管理的难度是极其高的，随之增长的管理本钱也是无法蒙受的。

许多题目，不依靠于IT体系也是无法办理的，比方我们如今的人事部分，大概有5-6个人，有时间依然会忙不外来，更别提在正确度、严谨度上的包管。

以是我们如今正在对接哗啦啦的人事考勤体系，我们猜测这个系同一旦用好了，1-2个人就可以做好，而且服从很高。

除了人事这块，如今我们也在与哗啦啦举行供应链端深度互助的探究与对接，产、供、销这些环节是肯定要买通的，才气实现信息流与数据流的相互流转，这此中包罗供应链与财政体系的买通以及与第三方平台的买通等，确保每个环节的通畅性与透明性，才气把控到每一个点。

在门店端，我们也上线了哗啦啦的SaaS收银体系，后续前后端都会实现买通，这对于我们在连锁强管控上是有巨大资助的。

以是餐饮连锁发展过程中，对于信息化体系的依靠与需求，不是单一性的，而是全体系的需求。

哗啦啦可以或许给我们提供一个全套的IT办理方案，而且在更新速率与开辟速率上都跟得上我们企业快速发展的需求，在谋划管理的时效性、反映速率以及核算方面，都会为我们节流许多的本钱及费用。

跋文

末了，韩云峰老师分享到，做餐饮永恒稳定的焦点就是要驻足产物，以消耗者为中央，其他的都是工具。现在的餐饮行业品牌化、连锁化趋势越来越强，浩繁的细分品类也已经把餐饮市场给分化了，以是作为一个餐饮企业，既要在品牌计划上，遵照“做品牌”、“做连锁”的趋势，同时要构建多品牌发展矩阵，才气走的更远。