酸菜鱼的制作关键，上浆很紧张，大厨教你具体做法，一看就能学会 ...

本日教各人做一道酸爽开胃的酸菜鱼，本日我们不消青鱼，用黑鱼来做，黑鱼的肉质细嫩Q弹不易碎，而且营养丰富，相较于草鱼更受人们的接待，代价也比草鱼要贵一点。

酸菜鱼各人都吃过，许多人反映在家做没有饭店的好吃，下面就把方法分享给各人，让你在家就能做出大厨的味道。

所用质料：

黑鱼一条、酸菜、小米辣、葱姜、大蒜、干辣椒、花椒

制作过程：

1、宰杀好的黑鱼先把头去掉，然后顺着脊骨把鱼肉片下来，由于黑鱼外貌会分泌出粘液，各人可以在片鱼之前用盐大概面粉洗一下，如许更好去除粘液。

2、顺着鱼身片成大片，黑鱼肉比力坚固，鱼肉不易碎，片鱼片不要像草鱼那样厚，黑鱼的肉质比力紧，要把刀磨的锋利一点，可以片的轻微薄一点，片好的鱼片放进净水内浸泡下去除血水。

3、鱼骨剁掉鱼鳍然后剁成大块，鱼头也剁成块，酸菜切成片备用。

4、锅内加底油炒香小米椒和葱姜，然后下入酸菜煸炒，如许把酸菜煸炒干香然后倒出备用。

5、开始炖制鱼汤，把锅烧热，热锅凉调皮锅，锅要烧的热一点，下入洗濯过的鱼骨，然后大火煎制，一面煎制金黄后翻锅煎制别的一面，如许大概煎制8分钟左右，然后加水大火烧开，最好是加热水结果更好。

6、使用炖鱼汤时间把鱼片码味上浆，把鱼片捞出控干水份，然后参加盐，码味盐味要足、胡椒粉、料酒搅拌匀称，把鱼片外貌搅打起胶发粘然后参加一个蛋清，再参加10克左右生粉，搅打匀称上劲备用。

7、鱼汤炖的浓白之后下入炒香的酸菜，然后开始调味，参加盐，胡椒粉，炖2分钟之后品尝下汤的酸味，根据酸度得当的加白醋调味，末了参加味精提鲜，然后把酸菜和鱼骨捞出垫底 。

8、鱼汤内下入浆好的鱼片，下鱼片要一片一片的下入，防止粘连，鱼片下锅后要推动下，锅内汤汁烧开即可倒出。

9、锅洗净参加干净的植物油，下入花椒炒香，接着参加干辣椒，炒出糊香味道之后下入蒜末炒香，快速的倒在盛器内即可。

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