推动美食传承创新，发展强大美食财产

扬州美食发展离不开餐饮企业和食品财产的双向发力，以获评“天下美食之都”为新的出发点，扬州市将加速推动美食传承创新，财产发展强大，让淮扬美食走得更远。

“她们通常八人一组，一天八小时，要拆完400斤蟹。均匀拆一只蟹的时间，约莫只有10秒。”这是央视记录片频道近期播出的《螃蟹的征途》系列记录片片断，节目中聚焦了高邮养蟹人王俊、烹调淮扬菜大厨邵长喜和扬州拆蟹高手陆红霞，报告了一只螃蟹从养殖基地到餐桌的故事。小螃蟹折射了美食大财产，现在，扬州市渐渐形成了从故乡到餐桌的全财产链，依托丰富的食材，淮扬菜正不停融合创新。

在市区一家餐饮企业，淮扬菜烹调大家张灿松正在制作一道融合南北风味的新式淮扬菜：鱼头佛跳墙。张灿松先容，这道菜是广式的佛跳墙和江苏的拆烩鱼头的改良版，两个南北菜融合在一起的融合菜，他们每个月都会推出十几道新式淮扬菜，一年推出百十道新品。

融合创新让淮扬菜永葆生气和活力，也让市民和游客不停品尝到舌尖上的鲜味。上海游客表现，看到烹调的过程，让他们更加感受到餐饮文化的魅力，全天下各地的华人都喜好淮扬菜。吴差别餐饮管理公司品牌奇迹部总监汪大江表现，盼望把淮扬菜文化，通过菜肴、服务和文化流传，让天下更多人知晓淮扬菜。

现在，扬州市一批食品加工企业都在不停加大技能资源投入，推动淮扬美食财产化发展。好比冶春已经团结江南大学、扬州大学等多所高校建立冶春食品研究院，提拔淮扬餐饮尺度化程度。扬州冶春食品生产配送股份有限公司副总司理柏宝松表现，他们正在团结常熟理工大学研发酒酿烧鸭、冶春烧鸡这两款产物，用科技的本领使让淮扬菜能走得更远。来岁端午前，将有四五个品种陆连续续推向市场。

怎样更好的放大“天下美食之都”这块“金字招牌”？专家和有关人士表现，唯有不停夯实财产底子，以更加国际化的视野，在交换融合中推动淮扬美食守正创新。

中国烹调大家陈春松表现，不但靠个人，还要靠各人去创新，把扬州这个天下美食之都做到更好。扬州市烹调餐饮行业协会常务副会长、富春团体总司理徐颖宏表现，要吸纳天下各地风味，天下各地的餐饮的风格，把扬州的团体餐饮市场做得更加丰富多彩。扬州市商务局局长苏爱根表现，他们要做的更紧张的工作就是不停的传承创新，不停的进步淮扬菜的武艺程度，满意天下人民对扬州的向往。

泉源 | 扬州广电“扬帆”手机频道

编辑 | 谢天、郑艳秋