“西风响,蟹脚痒,
金秋恰好吃蟹黄。”
金秋十月,
又到螃蟹最肥美的季候了。
吃蟹正其时!
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——吃蟹专辑吧!
《周礼》有云:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥”。此中“青州之蟹”指的就是山东半岛的蟹。
山东的螃蟹多为海蟹,尤其是胶东沿海一线,大多为梭子蟹,也有赤甲红;别的,得益于黄河入海口与丰富的湿地资源,山东也拥有高品格的大闸蟹,重要产地是东营的黄河入海口与济宁的微山湖。
在山东民气目中海蟹的职位是无法代替的,山东人爱吃梭子蟹。梭子蟹壳的两头尖尖的,长得像梭子,因此而得名。梭子蟹是少数会游泳的螃蟹,由于活动量大,以是肉质格外精致,且有甜味。
莱州梭子蟹
要说梭子蟹,莱州梭子蟹必须榜上著名!莱州的梭子蟹体肥肢壮,个大丰满,味道鲜美!
清蒸后的梭子蟹,鲜味四溢,通体红亮,蟹膏饱满,品尝起来肉质更是精致鲜美,洁白的蟹肉,丝丝分明,海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中,回味无穷。
图片泉源|烟台市文化和旅游局
购买指南:
1、梭子蟹的采购所在重要会合在胶东沿海一线。莱州湾附近、莱州的万通水产市场;青岛的积米崖海港、小港船埠、团岛农贸市场等地可以购买。
2、预计代价:30~80元/斤不等,一样平常当地海捕蟹的代价比力高,螃蟹个头一个在250克左右,大的可达500克。根据捕捞环境代价会有变更。
东营黄河口大闸蟹
得益于黄河入海口所形成的湿地,黄河口大闸蟹也登上了山东人的饭桌,让山东人得以大饱口福!
黄河口大闸蟹,蟹肉饱满,蟹膏丰满,不但味道鲜美,也有很高的医用代价。
组图泉源|阿九的旅记
微山湖大闸蟹
微山湖的清亮水质、平展河床、富足的光照与丰富的水草饵料,形成了自然的大闸蟹养殖基地。
微山湖大闸蟹青壳白肚,黄毛金爪,体壮膏肥,制熟后更是香味浓厚,肉肥流油。
购买指南:
1、采购所在:东营垦利区大闸蟹养殖中央;微山湖大闸蟹养殖基地等地。
2、预计代价:40~80元/斤不等,一只螃蟹约莫在150~250克。代价根据市场环境会有变更。
挑螃蟹
若想品尝到更加适口鲜味的螃蟹,挑螃蟹时要细致!
1、看外壳:外壳坚固,深青或青褐色,鲜亮且有光泽。
2、试蟹腿:轻捏蟹腿,坚固有弹性不出水。(出水轻易是注水蟹;另:要警惕别把螃蟹腿拽断)
3、看肚皮(蟹尾):看此区分公母蟹,公蟹肚脐尖,母蟹肚脐为椭圆;肚皮鼓的更肥。轻按肚皮中心,难按动的更好。
母蟹
4、试活力:把螃蟹翻过来,若能快速本身翻正的则有活力更坚固。
5、透光看:看蟹身和蟹腿毗连处,透明为好,发白大概注水。透光也可以看蟹身其他部位是否饱满。
6、看母蟹时,可以看蟹盖双方的尖,有黄赤色东西则蟹黄多且饱满。(俗话说:“九月团脐十月尖”即九月吃母蟹,十月吃公蟹)
野生螃蟹比养殖蟹更加坚固有力,壳更坚固,颜色更青更深,腿、钳更长,蟹肚和腿缝间泥沙少,而养殖的蟹爪关节微发黑。
对山东人来说,螃蟹最好吃的做法就是清蒸,既可以保存住螃蟹的原汁原味,又可以制止营养的流失。
海蟹一样平常比力干净,用流水冲刷几遍即可。若想细致洗濯,可以用刷子把螃蟹背、腹、嘴部以及钳子四周刷洗干净。
冷水入锅,放在带篦子的蒸锅内,肯定要肚脐向上!否则蟹黄会在蒸的时间流走。制止活螃蟹在蒸的过程中挣扎断腿,可以保持绑着的状态入锅。开锅后,大火再蒸15—20分钟即可。
螃蟹凉性较重,食用的时间要沾姜末醋,杀菌去腥,驱冷气。
螃蟹的标配另有酒,白酒、黄酒最佳;有的地方吃大闸蟹要配白葡萄酒。
图片泉源|烟台市文化和旅游局
古人吃蟹很讲求,尤其是江南地带,吃大闸蟹有专门的“八大件”,这种吃法称为螃蟹的“文吃”,不浪费螃蟹的一丝一毫,复杂讲求,精致水平让人赞叹,黑白常恭敬螃蟹也超有仪式感的,如今偶有讲求的人家还在相沿这个方法,但已经很少了。
而山东人豪迈,吃螃蟹多用“武吃”,靠的是手上的劲儿掰,用牙帮助分解,再是螃蟹尖腿做辅助剔,不一会儿功夫,螃蟹就着一盅好酒就下肚了。
蟹脐部位(腹部的盖)的蟹肠
蟹盖上成三角锥形的蟹胃
蟹身上羽毛状的蟹腮
蟹肠
蟹胃
蟹腮
蟹心
第一步:掰掉蟹脐(腹部的盖)
第二步:揭开背盖,去掉蟹胃、蟹腮与蟹心;吃蟹黄或蟹膏(母蟹的是蟹黄,公蟹的是蟹膏)
第三步:握住蟹腿,将蟹身掰成两半。再分别握住两只蟹腿掰成四分之一巨细,沾姜末醋吃蟹肉,可以用筷子挑蟹肉,大概将蟹倒数第二腿带尖的部门掰下,方便剔蟹肉。
第四步:吃蟹腿与蟹钳,这部门壳较硬,大概必要借用小锤子或铰剪;简朴快捷的方法就是:沿关节掰断,用蟹腿尖端剔肉;蟹钳将两个螯左右分开即可以吃肉。
第一步:用铰剪剪下螃蟹的钳和腿。先吃蟹腿:用铰剪将蟹腿剪成三段,使用蟹腿尖端可以将其他关节的肉捅出;蟹钳用铰剪剪开,舀肉吃即可。
第二步:去掉蟹脐(腹部的盖)
第三步:揭开蟹壳,去掉蟹胃,享用蟹黄。
第四步:去掉蟹腮、蟹心,用铰剪剪去蟹嘴,将蟹身掰成两半;顺着蟹脚方向将肉拆出享用。
每个人吃螃蟹都有本身的讲求与喜欢,并不是同一的,只要吃得开心就是最好的吃蟹方法。但是,蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠肯定要去掉。
除了清蒸,还可以做葱姜炒蟹、香辣蟹、啤酒蟹、咖喱蟹、蟹肉煲等等,山东莱州等地的腌蟹、蟹酱也是一绝,总之螃蟹怎么做都好吃!
1、一次不要吃太多,1~2只即可。
2、体质虚寒或有胃病的人少吃或不吃,孕妇只管不吃。
3、最好不要买死蟹,由于死蟹体内会产生毒素,高温也不轻易分解,对人体有害。
4、吃过螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶以及其他寒凉食品。
5、最好不吃隔夜剩蟹,或是肯定要再次大火加热蒸透,否则轻易引起腹泻。
还等什么,快买几只鲜蟹,
也体验一把李白的
“摇扇对酒楼,持袂把蟹螯。”
一盅好酒,配好蟹,
这个十月美翻天!