对于当代人,
吃鱼
已经不是稀罕事
在超市/市场里,都可见各种鱼货售卖
不外,虽说都是鱼,在一些人的眼里
职位却大不雷同
许多尊长以为
海里的鱼比在河里或湖里长成的淡水鱼营养高
假如有条件,应该多吃海水鱼
这是真的吗?
先说结论
海水鱼的营养不肯定比淡水鱼高
①淡水鱼种类多,选择“活鱼”更常见
我国是个产淡水鱼的大国,现有淡水鱼有1000余种,“青、草、鲢、鳙”四各人鱼的名号想必各人都听过。
而常见的淡水鱼另有鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、鲈鱼、乌鱼、梭鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等。
怎么买?
淡水鱼的“淡”指的是其生长情况是在盐度<3‰的本地淡水中。
市场上的淡水鱼一样平常是活鱼,也有少数冰鲜淡水鱼,选购时要留意几个特性:
①鱼体完备、鳞片精密且齐备。
②鱼体表有粘液、肛门凹陷未破肚。
③鱼的肌肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红。
④气味正常。
倘若买的是冰鲜淡水鱼,除了要留意鱼体需冻结之外,选购本领与鲜活淡水鱼体根本同等。假如已购的冰鲜淡水鱼临时不吃,可用食品密封袋包好后生存在冰箱冷冻室里,但不能放太久。
而在盛夏,初秋等高温季候,淡水鱼是不轻易保活的,以是特殊留意它的奇怪度,一旦疑似变质要立刻抛弃,不能食用。
怎么吃?
淡水鱼的烹调方法多样,不外都必要尽快食用,常见做法是将鱼的外貌涂抹少许食盐后,参加料酒、葱丝、姜片,一起清蒸。假如不是很奇怪的淡水鱼则可以用油炸、红烧等方式烹调。
要特殊留意的是,
部门淡水鱼的内脏是有毒的,尤其鱼胆,这是不能吃的
,由于此中含大量的胆盐、氰化物、构造胺,误食将造成肾脏衰竭或肝脏病变,重者会有生命伤害。
民间有“生吞草鱼胆可以明目”的说法,以是常常发生误食鱼胆而导致中毒的变乱,你可万万不要学。
②海鱼冰鲜更多见,是否能吃要留意
常见的
食用海水鱼一样平常生长在在盐度在1.02%~1.023%之间的海洋中。
我国东南部的海岸线长达18000㎞,自有的海产物资源就很丰富,重要生产的海水鱼有带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼、沙丁鱼、金枪鱼、三文鱼、多宝鱼等。
怎么买?
市面上常见的海水鱼一样平常为冰鲜或冷冻产物。
选购冰鲜海水鱼时主要需留意它的奇怪度
,其特性是鱼体完备、鱼头未掉落、肛门未破肚、鱼肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常。
此中,以生食为主的金枪鱼肉、三文鱼肉等海水鱼对品格要求较高,需超低温冻结生存,一样平常家用的冰箱是做不到的,尤其是购买的解冻分割的生鱼片应立刻食用,不宜恒久生存。
怎么吃?
海水鱼和淡水鱼的区别除了味道有所差别外,在营养上的区别实在不肯定很大
,好比海水鱼的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等含量是略高于淡水鱼,但其组氨酸含量也较高,以是更轻易引起过敏反应,因此,过敏体质的人吃海水鱼之前就要警惕了。
别的,
部门海水鱼中的“汞”等重金属残留大概宏大于淡水鱼,这些对于孕妇及婴幼儿均有很大危害
,以是不发起这类人群过多食用海水鱼。
小薇提示
生吃鱼类要审慎,不“鲜”万万不要吃
许多人喜好吃生鱼片,这实在是一种康健风险很大的食用方式,稍不留意就有大概引发疾病。
生鱼片的原质料一样平常是海水鱼,但只有鱼肉的鲜度极佳时才可以“生食”,对于一样平常人来说,就不要在家里自行加工处置惩罚了,技术和消杀条件都大概不如正规餐饮店到位。
淡水鱼是不能生吃的
,重要是由于其感染肝吸虫的比例较高,生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉很轻易患上肝吸虫病,即便是用高度酒浸泡、蘸取芥末或混淆大蒜食用是都不能杀死生淡水鱼鱼肉里的寄生虫的。
烹调淡水鱼时要烧熟、煮透、彻底杀灭寄生虫后再吃,肯定要服膺。
无论是淡水鱼照旧海水鱼,它们的营养身分都差不多,都是营养代价较高的食材。
起首,任何可食用鱼肉中的卵白质含量都很丰富,是人类摄入卵白质的好泉源。
其次,大部门可食用鱼肉里的脂肪含量都较少,且多由不饱和脂肪酸构成,人体吸取率高,另有低落胆固醇、防备心脑血管疾病的作用。
再次,无论淡水鱼照旧海水鱼,其鱼肉中都含有铁、磷、钙等矿物质。
别的,鱼肉肉质细嫩,比陆生牲口的肉更易被人体吸取。
虽说从味道上说,海水鱼的味道会比淡水鱼鲜一些,
不外海水鱼和淡水鱼的营养代价和得当人群各有上风,为了全面增补营养,生存中要只管吃差别种类的鱼,不要会合吃一种。
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