初夏​黄鳝​赛人参，滋补鳝鱼的五种家常做法

黄鳝又名鳝鱼，生存在稻田，小河，小溪，池塘，河渠、湖泊等淤泥质水底层，黄鳝体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。鳝鱼肉性温，味甘，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝的营养代价极高，含有丰富的卵白质、维生素、卵磷脂、鳝鱼素、脂肪、微量元素等。但是黄鳝滑不留手，还长得像蛇，怎么吃呢？

黄鳝

鳝鱼汤

用料：黄鳝

配料：食盐，生姜，料酒，葱花，胡椒粉

做法：黄鳝去除内脏，洗净，切成段，入热水中汆烫，去除外貌黏膜。热锅冷油参加姜末，葱花爆香后参加鱼段，参加料酒翻炒，参加冷水烧开改小火慢炖半小时。参加食盐大火烧开，末了撒入胡椒粉，葱花即可。

爆炒黄鳝

用料：黄鳝

配料：青辣椒，红辣椒，大蒜，葱花，料酒，食用油，盐，生姜

做法：黄鳝洗净切段，放入姜末，葱白，食盐，料酒腌制五分钟。青辣椒，红辣椒切块备用。锅中参加食用油烧热，将鳝鱼段炸熟后捞起备用。重新热锅，放入少量食用油，把蒜末，姜片放入锅中爆香后参加鳝鱼段，辣椒块，食盐翻炒三分钟左右即可起锅装盘。

黄鳝

红烧黄鳝

用料：黄鳝

配料：大蒜，葱，生姜，老抽，料酒，食盐，白糖，胡椒粉

做法：黄鳝洗净切段。锅烧热参加食用油，放入大蒜炒至外貌微黄，在参加生姜超出香味，倒入黄鳝炒至变色后参加酱油，料酒，食盐，白糖继承翻炒，翻炒过程中假如水太少可以参加少许开水，炒至汤汁收干，黄鳝熟透，调味参加胡椒粉即可出锅装盘。

黄鳝豆腐汤

用料：黄鳝，豆腐

配料：生姜，大蒜，小葱，料酒，食用油，盐，胡椒粉，鸡精

做法：豆腐切发展方形的小块，大蒜切丁，生姜切丝，小葱切成葱花备用。锅烧热，食用油烧热，参加黄鳝，黄鳝在锅里两面煎，煎至双面金黄即可。放入生姜丝，大蒜，轻微放一点料酒，参加泰半碗的水，大火将汤水烧开，然后放入放入豆腐，鸡精，盐，少许胡椒粉再盖上盖子煮15分钟，此时汤酿成奶白色即可出锅了，末了撒上葱花装饰即可。

黄鳝粥

黄鳝粥

用料：鳝鱼，鱿鱼，虾

配料：高汤（母鸡，猪筒骨），葱花，盐

做法：鳝鱼洗净后将肉片成两片，鱿鱼洗去黑膜切圆筒状。虾去头，虾头与老母鸡和猪筒骨用高压锅压成高汤，虾肉去壳成虾仁备用。适量的粥米洗净后参加一半鸡汤一半净水烧开后转中小火，放入鳝鱼片。熬至米着花透心，下处置惩罚好的虾仁。虾煮至变色后下切好的鱿鱼，鱿鱼很轻易熟，开锅后下盐调味即可，出锅撒上葱花即可食用。