90后餐饮创业者，怎么做到3年内涵天下开了300多家加盟店？ ...

2019-09-07 05:15| 发布者: admin| 查看: | 评论: 0

创业

桂林米粉、柳州螺蛳粉、重庆酸辣红薯粉、济南土豆粉……粉经过差别的质料加工和工艺制作，翻花绳一样平常成了南边人家桌子上的长住客。行至湖南湘西，米粉从净水淘洗，草鱼自活水打捞，高汤熬煮，拌以秘制酱料，点撒辅料调味，再填筑一个民间传说，一碗鱼粉秘闻丰厚，吸引了正在各处寻访中华丽食的李大亨。

果蔬渔粉首创人、90后创业者李大亨

2016年7月27日，李大亨和同伴建立黑龙江传昊餐饮管理有限公司，这个以渔粉作为主打项目标连锁餐饮企业发迹于黑龙江，稳扎西安深圳两大地区分公司，正在向天下开辟据点，至今已突破300家加盟店，分布于东北、西北、华北、华中、华东以及东南沿海地域的11个省，包罗乌鲁木齐、包头、威海、武汉、重庆、海口、惠州、珠海等17个都会。2018年8月3-5日，传昊鲜渔粉的升级版——果蔬渔粉初次表态广州GFE展会，公司员工身着特制工装，为客户奉上了一场进店试吃的味觉美宴，展位现场座无虚席。据不完全统计，展会竣事后，故意向署理与单店加盟果蔬渔粉的客户达50余家，现在果蔬渔粉天下加盟店已有121家。

尺度化运营，连续扩张市场

九十年代中期至21世纪初期，我国餐饮企业进入规模连锁发展阶段，实行连锁谋划的步调显着加速，许多品牌企业在天下范围内跨地域谋划，抢占了本地餐饮业的制高点，诞生了海底捞、真功夫、永和大王、小肥羊、西贝莜面村等连锁餐饮行业的佼佼者。在东北，则有杨国福麻辣烫、辽麻餐厅、东北饺子王等着名餐饮连锁品牌。

正式开办黑龙江传昊餐饮管理有限公司之前，李大亨已经在奶茶、中餐范畴小试牛刀，单店谋划，利润颇丰，慕名讨教的人越来越多，便萌生了连锁谋划的动机。数据表现，投资热门品类中，快餐占比35%，稳居第一。进入门槛低，刚需特性显着是快餐的明显上风。一番苦寻后，李大亨创业团队决定选择鱼粉为头个快餐项目披甲挂帅。

处于发展阶段的连锁餐饮企业，面对的主要题目就是连续扩张，确定目的市场，公司重点工作就是项目开辟作业，明白单店加盟的开辟流程，规范加盟的原则和尺度。为了拓展市场，确保品牌的同一性和连续性，公司提供店肆选址、店面装修、职员培训、营销推广、运营督导等方面配套服务。

连锁加盟的运营方式更加繁琐，对运作流程的团体把控是极大的磨练。李大亨说：“从产物供应、研发到怎么帮加盟商把口胃做到同一，实现高质量复制，使正宗的果蔬渔粉广为传承，每个环节都必要纳入严酷的运营管理范畴。”

米粉属焦点质料，设有完备的供应链，供应商从江西、内蒙古、巴彦、巫溪、邯郸等产地采购大米、南瓜、玉米、紫薯、菠菜等低级农产物，经厂家加工成米粉。公司设有深圳、黑龙江南北两个物料供应地，仓储物流部同一采购，接纳就近原则，分地区运输至各地加盟店，实现会合化体系化运作，提拔服从，低落本钱，可以包管各地域加盟商短时间内以低于市场零售价的代价购买到奇怪优质的米粉。

店肆选址直接影响客流量，公司将加盟商的店面选址定位在写字楼会合区、地铁站附近、城中村、高校、美食城等年轻人为主的地方。李大亨称：“ 单店红利本领百分之七成左右取决于店肆选址，用餐饮业的行话说：所在选欠好，死也只是早晚的事。”加盟商选址后还需颠末公司评估，包罗地域经济、所在特性、商圈发展潜力、各时段人流量、竞争对手、交通状态、街道状态等多个方面，具备潜伏红利本领，方可加盟。

别的，公司还逐条设定细节性尺度，好比店面现实利用面积不低于25平米；室内操纵区净宽不低于3米，净高不低于2.2米；以及用电、上水、排水等厨房办法设置。在店面装修上，同一配发果蔬渔粉品牌的宣传图、桌椅、贴纸、纸巾盒等。

店面运营的同一管理，离不开科学有用的餐饮管理体系，它可以为采购管理、物料库存管理以及各种报表管理提供及时数据支持，低落运营本钱，提拔餐饮企业管理服从。李大亨表现，好比新品上新能让客户第一时间得到关照，完成定制化的订货采购流程：下单-付款-物流追踪-订单统计，还帮公司内部办理核算贩卖额、毛利、库存等题目。

全方位升级，打造上风品牌

进入2018年，公司碰到了发展瓶颈，李大亨说：“ 一是店面升级，二是口胃升级，三是客户对于尝鲜度的需求提拔。”在公司以加盟连锁的方式进入鱼粉市场之前，五谷鱼粉可谓一家独大，传昊鲜渔粉固然创建了本身的品牌，且发展了一定命量的加盟商，但同质化征象显着。传昊鲜渔粉主打奇怪康健，店面以红、白、原木色的装修风格为主，然而这与同样以五谷杂粮、绿色康健、养生鲜味作为产物宣传点的偕行相比，没有光显的竞争上风。研究表明，新产物推出后，猜测其可否乐成、可否取得着名度的最佳方法就是看该产物有没有独特的差别点。步入后尘、模拟别人只会导致致命的错误。

2018年2月份，公司首创人、焦点股东、研发团队开始走访供应商，动手推动产物升级。渔粉的底子口胃稳定，择善而从，不善而改，保存原来的英华部门，继而开辟提炼新卖点。传昊鲜渔粉重要由大米粉、玉米粉、荞麦粉三种粉构成，升级为果蔬渔粉后，增至南瓜、紫薯、菠菜、大米、玉米五种粉，产物扩展为招牌渔粉、番茄渔粉、特色、红烧四个系列，27款口胃，加料可达17种，宽阔的覆盖面足以满意天南地北各地食客的饮食需求。产物特性是品牌的焦点，公司将果蔬渔粉富含维生素、卵白质，具有降压、降脂、减肥、调中开胃等食勤奋效，作为产物特性加以夸大。

李大亨表现：“经济消耗重要由几类人动员，一类是以门生为消耗主体的年轻人，他们更喜好吃、玩等偏娱乐性运动；二是特定的女性群体，来往或预备来往的男女朋侪，女方会在外出消耗中起导向作用；三是宝妈和小朋侪。这三类人群有共同之处，好比喜好亮一点的颜色，年轻人和宝宝更钟爱卡通形象，我们的计划偏重抓取消耗者的影象点，加强品牌的竞争力。”

数据表现，20-34岁的消耗人群在餐饮行业占比总和近80%，此中90后占比63.4%，是餐饮消耗的主体气力，研究表明，年轻人在餐饮消耗中寻求性价比，关注食品口胃、餐厅的颜值以及适度的服务。

公司对产物举行品类、口胃多方位升级后，将果蔬鱼粉代价区间定位在11-15元。并基于产物上风点，重新打造专属特色品牌。传昊鲜渔粉更名为果蔬渔粉，明白将顾客群定位在15-35岁的偏年轻化消耗者，以此为中央，举行了一场大换血。

为了流传企业谋划理念，塑造品牌形象，公司导入CIS企业辨认体系,CIS包罗三大部门，即企业的理念辨认Mind Identity（MI），举动辨认Behavior Identity (BI) 和视觉辨认Visual Identity（VI）。企业辨认将企业的理念贯彻于各种举动之中，并运用团体传媒体系，特殊是视觉计划，流传给公众，使其对企业产生辨认和认同。视觉辨认是CIS中最具流传力和感染力的层面，可以将CIS的非可视内容转化为视觉辨认符号，以丰富多样的应用情势，在广泛层面上举行最直接的流传。

计划团队将企业理念、企业举动及产物上风通过品牌名称、尺度字、尺度色、象征图案、宣传口语等可视化，颜色以橙色系为主，搭配黄、绿、紫、蓝四色，构成了视觉根本要素，打造出果蔬鱼粉专属的品牌标识。从员工工装、马克杯、奶茶杯、手提袋到纸巾盒、餐具四件套、打包盒腰封、代金券都强势入驻。团队还专门计划出一款形象各异的南瓜卡通玩偶，宣传语也从原来的“新不奇怪，嘴巴知道”改为“有颜有味，康健搭配”。

在这个为顾客打造的卡通果蔬王国里，南瓜国王头顶皇冠，手握权杖，身披红袍，掉了颗门牙还鼓劲叫嚣，领导王国不屈不挠；菠菜身段修长，透着一股贵族公主的傲娇范；玉米大臣头顶一绺发，两撇八字胡，穿皮鞋，打领结；紫薯侍卫高举刀叉，手舞足蹈；小粉鱼飞起，一副迷你圆眼镜挤在鼓泡眼中心，筷子上旌旗招展，米粉如卷浪，各种食材活龙活现，乘风踏浪而至。一碗鱼粉的奇怪营养尽显无遗，不知不觉占据了目的消耗者的眼球，将消耗者的留意力引向产物品牌，精抓影象点，强化印象，造就其对产物、品牌的好感和忠诚。

品牌推广可以使企业巩固自身产物及服务形象，提拔品牌着名度。果蔬渔粉项目实验线上线下多窗口对外宣传，李大亨表现：“线上推广方式重要是公司网站和抖音、微信等自媒体平台。线下推广，一是食客口口相传；二是老客户转先容，向外保举项目；三是天下各地铺展署理商，他们对品牌很有推动力；四是公司设有网络运营推广部、新媒体运营部专业部分。”

直营店必不可少的自耕地和试验田

2018年8月，果蔬渔粉深圳直营店开业。李大亨说：“直营店作为树模样板，跟以红利为目标的社会门店有区别。一是打样，给各人看装修风格；二是供客户观察；三是作为讲授用地。假如以红利为主，讲授就不方便，轻易影响口碑。”为了确保口胃稳固，开店前期，加盟商从各地来到直营店举行培训，学习怎么制作差别口胃的鱼粉。作为学徒，其制作程度想要到达特定尺度，必要肯定时间，短期内渔粉的口胃会有所降落。

直营店直接代表企业的品牌形象，是企业利润及市场信息的泉源之一，同时也是员工和加盟商的培训孵化园地。直营店会引进先辈的餐饮管理技能，提供更优质的服务和店面形象，以实现贩卖目的。李大亨表现：“许多人选择加盟，也是看中了十几年，乃至几十年沉淀的品牌、口胃，学习单店运营的本领，为本身所用。”

2019年上半年，果蔬渔粉直营店日均客流量307人次，人均消耗13元，日业务额4000元，月业务额120000，每月毛利润在65%以上。

该直营店位于商圈、住宅区等消耗生齿麋集区，濒临车辆通行的主干道，可以吸引到富足的客源，除了自身客流，店肆也能从邻近相互增补范例的餐饮店得到客流量。

为了增长派生客流，公司决定扩展产物线，推出了米饭套餐，包罗招牌、特色、香辣、泰式、蜜汁、照烧、黑胡椒等系列。现在正在研发新品，包罗黄金酸菜粉、柠檬鱼米粉系列，饭系列，饮品类果茶、奶茶以及甜品等。

直营店充实显现了果蔬鱼粉品牌的VI元素，李大亨说：“店内干净、卫生、方便、服务好，这是底子；另有就是顾客进来以后心情很好，这就要求店面装修、配色能带来舒服感。许多顾客把这里当成一个休闲谈天的所在，一些时尚小白领带着电脑坐在店里，另有宝妈带着小朋侪来用饭，他们很乐意在沙发上玩。”

而谋划者会对店肆红利高低产生直接影响。李大亨表现：“ 加盟商必要具备肯定的根本技能和道德修养，起首是制作口胃，再是店面运营的本领，好比本钱控制，伙计雇用，营销推广以及外卖服务等，店面虽小，但五脏俱全。”

做生意以诚信为本，李大亨表现，实际中的勾引确实给谋划者带来许多挑衅，公司会增强监视，果断克制为了赚取蝇头小利，偷工减料的不良举动。