FOOD2CHINA：素肉和植物基奶听得多了，植物基海鲜​水产​你又造吗？ ...

FOOD2CHINA：素肉和植物基奶听得多了，植物基海鲜水产你又造吗？

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停止现在，由Beyond Meat和Impossible Foods领头的素肉汉堡已在西欧乐成带起一股素食主义潮水，并引来泰森、雀巢等食品巨头纷纷入局。各界的留意力都倾注在了素肉上，却鲜少有公司关注另一个相邻的范畴——植物基海鲜水产。

谁对植物基海鲜水产市场故意思？

根据Good Catch Foods公司网站的资料表现，鱼类是养殖动物中最大的种类，每10磅动物产物的消耗中，就有4磅是鱼类。

环球约90%的鱼类资源都遭到过分捕捞而近乎枯竭，而且野生捕捞的鱼类又大概含有较高程度的汞等重金属和其他污染物。

出于可连续发展的目标以及人们对康健的诉求，一些公司在素食主义风潮下找到另一个出口，研发并制造出植物基海鲜水产，好比：

致力于研究细胞扶植农业应用的初创企业Wild Type客岁便筹集了350万美元，用于开辟实行室培养的三文鱼；

Finless Foods也正着眼于蓝鳍金枪鱼的细胞扶植，并盼望于本年推向市场；

New Wave Foods公司则创造了天下上首个以植物为底子的虾类替换品；……

在这些公司中，较有着名度的是Good Catch Foods和Ocean Hugger Foods。

植物基海鲜水产有哪些好吃的？

Good Catch Foods是建立于2017年的初创公司，总部位于宾夕法尼亚州，其早前得到了Stray Dog Capital的550万美元A轮融资，现正动手研发由扁豆、鹰嘴豆、蚕豆和其他豆类制成的素食金枪鱼丝、蟹肉蛋糕和鱼肉饼等素食海鲜成品。

此中，四款口胃的植物基金枪鱼（原味、地中海风味、香草味和橄榄油味）是它的代表产物，据称由特选的“六号非转基因大豆”（6-Bean）植物卵白混淆制成，每份含有13克卵白质，约为金枪鱼罐头卵白质含量（25克）的一半。

而Ocean Hugger Foods则把眼光对准了日式风格的餐饮，开辟了一种以植物为底子的金枪鱼生替换品——它由番茄制成，以及一种由茄子制成的纯素淡水鳗鱼产物，并筹划本年秋季在英国餐饮市场推出这两款产物。

Ocean Hugger Foods环球营销副总裁Ashley Bouldin说：“Ocean Hugger正在为其产物——Ahimi金枪鱼生申请专利，这种鱼生的替换品不但具有‘鱼鲜味’，更到达了鱼的质感。”

“而它的‘鲜味’正来自整个产物的关键身分：罗马番茄（Roma tomato）”，Ashley表明说，“这种番茄含有丰富的自然谷氨酸，而谷氨酸正是仿肉食品的重要风味泉源。”

除了Ahimi，Ocean Hugger Foods还研发了一种“植物基鳗鱼”，并将之称为Unagi。

Unagi以茄子为质料，通过公司的专利技能改变茄子的质地，使其拥有犹如淡水鳗鱼的口感，再把它浸泡在无麸质的酱油、味霖（一种日本甜酒）和海藻油的混淆物中，赋予它别致的鳗鱼鲜味。

别的，Ocean Hugger Foods现在还在开辟一种以胡萝卜为质料制作的三文鱼替换品，名为Sakimi。

这吃起来感觉就像……

那么，这植物基海鲜水产真有那么神乎吗？

在纽约市餐厅Saxon and Parole，一道名为“Ahimi”的菜成为了大厨必荐，它的主厨师Brad Farmerie先容道，Ahimi的味道非常好，无论样子和味道都像金枪鱼生，就连肉食者也点了。

“究竟上，当我们呈上这道菜的时间，哪怕和真的金枪鱼做比力，很多人都分不出Ahimi和金枪鱼有什么区别。”Farmerie说。

谁会吃植物基海鲜水产？

放着真的海鲜水产不吃，去吃仿的？大概吗？

Ocean Hugger Foods公司的首席实行官兼团结首创人David Benzaquen以为，植物基海鲜水产不但面向素食主义者，更面向普罗大众，好比那些对海鲜过敏的人，那些担心海鲜重金属超标的人和那些为了身材康健而淘汰摄入动物卵白的人，等等。

“我们还看到许多千禧一代在吃素这件事上，并没有真正思量过‘为什么’。他们只是以为这么做很酷，也盼望本身在环保上贡献出一份气力。”David Benzaquen说道。

本年早些时间，英敏特环球食品和饮料分析师Edward Began也曾表现，越来越多的消耗者正淘汰他们的肉类摄入量，并开始实验更多植物性菜肴，以满意他们在任何场景里的“弹性素食”主义的生存方式。他们也比以往任何时间更乐意延展本身的舒服区，拥抱新的体验。

而现在在中国，消耗者对于植物基食品并无什么概念，但仿膳一类的素食对他们来说却并不生疏。即便不是出于宗教缘故原由，他们也乐意实验素食。

固然如今关于国内消耗者对于素食和素食产物态度的研究和陈诉很少，但随着中国与国际渐渐接轨，国外的一些潮水也会渐渐渗出到国内。而这大概会成为素食产物盛行的“星星之火”。

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