​黄鳝​头到底能不能吃？为什么？

记得老张小的时间，那会儿家里有藕塘，每年到了入冬以后挖藕的时间爸爸总能挖出来许多黄鳝和泥鳅，泥鳅那会都嫌刺多肉少，各人都把泥鳅剁碎喂鸭子，而黄鳝天然就进了我和姐姐的五脏庙。而到了炎天的时间，藕塘挖不了黄鳝，就本身去水稻田里挖黄鳝，那会儿炎天也没像如今这么热，老张都穿着背心短裤去水稻田埂上捉黄鳝，一中午也能捉好几条。

那会儿黄鳝捉返来一样平常都是在木板上钉一颗2厘米的钉子，然后把黄鳝头钉在上边，之后拿着刀片，顺着黄鳝肚子直直的就是一刀“开膛破肚”，之后把黄鳝肚子里的脏腑全部挖出来喂鸭子。末了再一刀把黄鳝头剁下来抛弃，有时间黄鳝多的时间我们也把黄鳝尾巴抛弃，由于尾巴没啥肉，吃起来浪费时间。

黄鳝洗干净之后用蒜苗爆炒实在味道特殊好，大概用荷叶包起来模拟叫花鸡的做法做出来的黄鳝特殊好吃，这个我可以保举给各人，详细的做法是：把黄鳝切成2-3厘米长的节，之后拌上调料，撒上一点清油，然后用荷叶裹起来，表面敷上一层泥，放在灶膛内里做饭的时间烧，比及饭做好“叫花黄鳝”也就做好了。

实在我们这边黄鳝是没人吃头的，由于黄鳝头难啃，没肉。但是黄鳝头在中医内里是药材，具有滋阴、散瘀、 治消渴、症瘕的作用。但是如今的野生黄鳝生存条件，农药、化肥残留多，而这些残留每每聚集在头部，以是老张不发起吃黄鳝头。至于说人工养殖的，那就更不知道头部聚集了多少药物残留，以是各人都懂得。