“食在广州”鱼为先，一张鱼票吃出市场经济“大活鱼” ...

深夜10时，满载海鲜的货柜车驶进广州西北角的一个市场，冲破了这里的平静。紧接着，货柜车鱼贯而入，3万多平方米的市场人声鼎沸。这是华南最大的水产市场——黄沙水产生意业务市场。

“上世纪八十年代，月末只能凭票买一两斤死了几天的冰冻‘剥皮鱼’”，潘志成感慨。“我们在广州就不一样了，个体户早上用摩托车从芳村运来活鱼鲜虾，奇怪又自制，拿抵家中还活蹦乱跳”，赖海丹光荣。

他们都是黄沙水产生意业务市场的管理职员，年事相仿，面临记者的发问，感受大不雷同。“食在广州”鱼为先，当天下都只能吃坏掉的鱼时，广州人思索的是怎么把活鱼做出新格式。一张鱼票不警惕还吃出了市场经济这条“大活鱼”。现在，广州人更是凭着这种开放创新的精力，多元谋划，积极拥抱当代市场经济。

鱼价放开，活鱼游入平常百姓家

水产代价，天下看广州，广州看黄沙。

如许的“江湖职位”，市场管理方粤恒丰水产物综合批发市场有限公司董事长苏炯烽深知，得益于广州率先开放的水产物市场。在黄沙水产生意业务市场，苏炯烽和记者聊起了广州水产的故事。

“食在广州”鱼为先。筹划经济条件下，票证当道，爱吃鱼的广州人，险些买不到活鱼。1978年12月，广州起首以水产物市场为突破口，放开河鲜杂鱼代价，建立了天下偕行中第一间国营货栈——河鲜商业货栈。随后，广州率先放开鱼塘和冰鲜鱼市场，答应筹划外水产物议价成交。

1985年4月，广州取消了末了一张鱼票，水产市场全面开放。市场开放，各地的鱼都抢先恐后地“游”了过来，广州成为天下第一个办理了“吃鱼难”的大都会。

讲求“意头”的广州人信赖，年年有鱼（余），就是优美生存。

苏炯烽很有感触，“市场一开放，消耗者对水产物的质量、品格要求的进步，广州也在谋划方式和体制上积极求变。”

水产物开了流畅体制改革先河。今后中国农产物流畅体制的市场化改革加快推进，到1993年底，天下范围内取消了实验40多年的口粮定量办法，代价随行就市，作为筹划经济的标记物，“粮票”等票证也退出汗青舞台。

黄沙水产生意业务市场也由此而生。

从水产物到农贸产物的全面放开，从“卖方市场”到“买方市场”，温饱题目办理后，广州人开始寻求“吃好”的地步。苏炯烽感叹，一次在欢迎日本客商时，对方发如今黄沙水产生意业务市场竟有娃娃鱼，大为受惊，原来这在日本是作为皇室观赏的宠物，对方立即点名要吃这个品种。

市场经济的发展，让很多农副产物从小众走向大众。苏炯烽颇为自大，创建于 1994 年的黄沙水产生意业务市场，从开业至今，地上永久都是湿润的。“这是天天生意业务的水产物流下的。”

摆个摊档，蹲下来就能在广州当老板

常有人迷惑地问广州老字号“皇上皇”总司理陈耀：老字号，除了老另有什么特色？

“从从前的走街串巷做街坊买卖，到厥后开专营店贩卖，再到如今火热的电商贩卖，升级，我们没制止过。”陈耀告诉记者，上世纪四十年代，“皇上皇”独创“三业”并举服务模式。冬季尽力以赴制造腊味,夏日开设冰室业务，在春秋两季，使用腊味加工中的油料，化腐朽为神奇，制造肥皂。现在,数字经济期间，“皇上皇”通过对天猫平台数据研究发现，年轻人有猎奇生理和追捧时尚感，便研发了得当懒人经济的新产物“自热腊味煲仔饭”。

对饮食的严苛要求作育了广州独具特色的餐饮业运营模式。

上世纪80年代，一大批诸如胜记海鲜饭店、信记海鲜饭店等一批民营餐厅开始崭露锋芒，沿江路至长堤大马路一带俨然成为了其时的贸易中央，港澳以及外国贩子纷纷聚集在珠江一带，附近的餐厅食肆乃至彻夜业务。

广州“不夜城”由此得名。

外地人的到来，也带来了新奇的饮食业运营模式。不少酒楼纷纷与香港互助，率先引进了港资、香港的管理模式，装修、出品也徐徐向香港靠拢。1985年，大同酒家成为广州第一批中外合资餐饮企业，菜式选用入口质料，并首创在楼下开设自助饼屋作西点。大三元酒家则是广州首家安装电梯载客的酒家。

这些酒楼在点餐方面，学习香港，顺手在点心卡、点餐卡上盖章记载，不再靠数餐盘结账。别的，港资酒楼还对职员管理举行了一系列的改革与培训，服务员还分设班长、部长、楼面司理品级别，让管理可以更加到位。这让广州的餐饮谋划模式更受百姓好评。

餐饮也成为广州个体户创业的重点范畴，1981年，广州出现了大量用摩托车拉水产到城区叫卖的个体户，个体鱼档遍布大街小巷，这些也被记载在在1984年拍摄的影片《雅马哈鱼档》中。“撕开了筹划经济的一角，召唤着市场经济的到来”，这是媒体对影戏的评价。影片上映后，更多的人决定下海、创业，不少香港人看完影戏都跑来广东投资。另有人称：“大排档搞得好，只要你有上百元，一蹲下来就能当老板。”

市场的竞争也让市民有了更多选择，消耗也开始变得亲民，进一步促进广州餐饮业的发展。《广州蓝皮书：广州商贸业发展陈诉（2018）》陈诉指出，2017年广州留宿餐饮业零售额以1143.24亿元的总量位居天下第一，天下人均消耗200元以上的中式餐厅中，粤菜占比高达四成。

打造“天下美食之都”也被列入议程。年初，广州市商务部分公布的《广州市餐饮业网点空间结构专项规划》中提出，2035年打造与纽约、东京、巴黎等天下一线都会齐名的，传统广府粤菜与时尚国际餐饮集合、特色美食出众与餐饮文化彰显的“天下美食之都”。

广州饮食业不是简朴地“拿来主义”, 而是在不失自我的同时兼容创新。这一开放而又理性的文化精力, 广州经济社会的厘革中也可见踪影。

岭南人时常领先一步，饮食上可见一斑。

记得住味道才气忘得掉代价

广州人吃鱼，不但质料要鲜美、制作要精致，更注意服务的体验，吃出特色。

伴随了老广20多年的黄沙水产市场，搬迁在即。苏炯烽心有不舍，但他对新市场布满等待。新市场将注入水财产文化、旅游元素等，建立国际会展中央、大宗水产物竞价生意业务中央、海洋文化博物馆、水产拍卖中央，集聚环球资源。苏炯烽还盼望能在黄沙水产生意业务中央办水产生意业务展览会。

他盼望为广州营造更好的饮食情况。

广州人在吃方面特殊注意“鲜”，当局也积极美满服务体系。客岁，《广州市“菜篮子”产物批发市场结构专项规划(2017-2020)》草案提出，增强货运枢纽与货运交通支持，依托东洛围水产等5个会合发展区培养大型第三方冷链物流企业，美满重要品种冷链物流体系，建立当代化大型屠宰场。

特色农产物的发展，要让人记得住味道、记得住服务，代价？早被忘了。

2018广州节上，增城发布了增城迟菜心作为“地标农鲜”的品牌定位，用法国伊云水煮增城迟菜心，向天下递出了一张极具增城特色的鲜味食谱。依赖各种宣传和推介，增城迟菜心已形制品牌成为市场走俏的商品，百元一斤的佳构迟菜心一度赶上了人参价。

冷链物流、宣传推介只是广州农贸财产服务体系的冰山一角。5月8日，广州正式发布《粤港澳大湾区“菜篮子”建立实行方案》，提出以驻足广州、服务湾区、联结泛珠、辐射本地为定位，以“一个尺度供湾区”为原则，构建以广州为枢纽的粤港澳大湾区“菜篮子”生产及流畅服务体系，打造尺度化、当代化、便利化平合，为粤港澳大湾区市场提供更多更优的食用农产物。

一张鱼票，广州硬生生吃出了市场经济的“大活鱼”。改革开放再出发，构建当代市场经济体系，更必要广州人能吃、敢吃的大无畏精力。

【筹谋】胡智勇

【统筹】陈邦明 黄颖川

【记者】柳时强

【校对】曹柏英

【作者】 柳时强

【泉源】 南边报业传媒团体南边+客户端