中国连江鲍：科学加工让鲍鱼更鲜味

闲不住的海鸟，擦过波光粼粼的的海面，让春日清早的连江早早地就有了生气。一大早便有渔民驾驶着阵阵轰鸣的渔船，前去鲍鱼养殖基地开始本日的工作。渔船推开涌到的波浪，徐徐向远处的一排排渔排靠近，渔排上也早已有渔民正在繁忙着。

连江海区。

常年累月驻扎在海上的连江鲍鱼养殖渔排，对连江鲍鱼的捕捞、养殖起着极大的作用。“中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江”绝不是一句空话，连江既是福建鲍鱼养殖的发源地，也是天下鲍鱼的主产区之一。现在，鲍鱼的制作已不满意于餐桌上单一的熟食烹调，速冻保鲜的鲍鱼干品、即食包装的鲍鱼罐头、由鲍鱼壳制作而成的珍珠粉等博识加工的财产制品等等，都是连江县在鲍鱼财产方面连续改革创新的发展结果及方向。而本日我们便要跟随渔民的步调，深入相识连江鲍鱼加工制作的全过程。

“挖鲍鱼”：是分离不是伤害

在鲍鱼制作加工前起首要对鲍鱼举行取材，渔民根据客户订单与通常里销量，从渔排养殖基地挑选差别规格的鲍鱼运往加工厂。当一箱箱鲍鱼养殖箱从渔排底下的海中捞起时，陪同而来的是海带与龙须菜的鲜味，作为连江鲍鱼的养料，海带与龙须菜不停是渔排上的必须品。附着在箱壁上的鲍鱼慵懒地蠕动着，作为昼伏夜出的生物，好像对我们在清早的叨扰非常不满。

紧贴着箱壁的鲍鱼要直接取下来是不一件不轻易的事，这个时间就必要有履历丰富的渔民来挖鲍鱼。渔民手持宽三公分、长十公分，薄且钝的刀片，在鲍鱼的附足面从尾部或侧面切入进去，将鲍鱼与箱壁分离。“挖鲍鱼，刀片不能从鲍鱼头部开始，否则会伤害到鲍鱼的牙齿。”渔民告诉我们。

“鲍鱼从基地运往公司加工车间途中，我们是全程海水运输，保持鲍鱼活度，回到公司再对鲍鱼品格举行复查，一旦发现题目，再举行倒查，检盘问题是否出在车辆运输方面或是养殖方面等各方面因素，如许对鲍鱼的品格层层把控，尽尽力做到让顾客吃得放心。”福州日兴水产食品有限公司品管司理兰登杭说。

加工车间：一展工艺流程

当鲍鱼运达加工厂后，工人们起首要做的就是按照鲍鱼质料尺度严酷验收并记载，接着再对包装质料举行验收。“我们只采购颠末评估及格的供应商提供的包装质料，要求及格供应商提供及格的检测陈诉。”工人告诉我们。同时，在利用验收及格的包装物前，须先用臭氧消毒一小时以上，再对加工鲍鱼举行包装。

鲍鱼加工车间。

工人们将验收及格的鲍鱼质料送到前处置惩罚车间举行初加工，初加工分为去壳去肚或去肚不去壳大概不去肚不去壳洗濯。“初加工后的鲍鱼必要再放入活动冰水槽内逐个洗濯，如许才气完全去除鲍鱼肉、鲍鱼壳外貌附着的污质、杂质。再把鲍鱼放入冰水中暂存。”工人向我们先容。

接着，再按必要对鲍鱼的级别要求（重量、规格）举行粗挑选分级。粗挑选好鲍鱼质料后，工人们接纳滚筒式主动洗濯，再次去除残余杂质。将洗濯分级好的鲍鱼质料放入锅内，加符合饮用水尺度的水漂烫（水温根据鲍鱼规格巨细举行确定）至肯定时间。加工车间的工人告诉我们：“鲍鱼质料漂烫好后流入活动水中浸泡冷却，水温控制在10℃以下，冷却时间控制在5分钟内。”如许的操纵与数据是连江鲍鱼财产在无数的次试验中得来的履历，既保持了鲍鱼的质量稳定，又保存了鲍鱼肉的口感。

接着再对冷却好的质料举行摆盘、速冻以及半制品包装冷冻生存。

之后根据客户必要对鲍鱼的级别要求举行精挑选分级。再根据客户需求，对鲍鱼产物举行镀冰处置惩罚。接着，对镀冰后的鲍鱼产物举行再次速冻。

镀冰复冻完的产物再用内包装物举行称重包装、真空包装、金属探测，末了举行外包装，包装好的制品再敏捷送入-18℃的冷库冷藏。

到这里，鲍鱼产物的加工已全部完成，仓管职员可以根据客户的需求预备及格的制品予以出货。

自主创新：向科技要产值

连江鲍鱼行业的乐成，得益于诸多连江鲍鱼企业始终注意产物的研究、开辟，不停提拔产物的质量与科技含量。在福州日兴水产食品有限公司，超低温速冻装备的到来使得鲍鱼5分钟内中央温度能降到-30℃。日兴水产物有限公司是鲍鱼罐头加工的“行家”，拥有24项自主发明专利，其鲍鱼罐头品牌“江船长”还得到了产物有机认证，是天下唯一获此认证的偕行业企业。“连江鲍鱼在国际上的影响力也让公司的水财产跟着水涨船高，公司客岁总业务额超3.6亿元，此中国外贩卖额占据7成左右。”兰登杭说。

红烧鲍鱼罐头。

现在，福建连江诸多水产企业驻足于鲍鱼传统工艺的底子上，不停实验科技的创新与发展，与福建农林大学、福州大学、厦门大学、集美大学等科研院校互助，积极睁开产学研技能研究开辟，渐渐创建属于企业本身的科研焦点。（林坚）