同样遭遇减产，​大闸蟹​会不会上演小龙虾的“疯狂”​行情​？ ...

9月23日，阳澄湖大闸蟹开湖，水产网红从小龙虾酿成了大闸蟹，各种“阳澄湖减产”、“大闸蟹涨价”消息充斥餐饮老板的朋侪圈。

本年炎天，小龙虾遭遇断供、暴涨，大闸蟹会不会也碰到如许的环境？

这两年小龙虾爆红，大闸蟹热度也被“带”起来了，不但传统中餐、水产特色餐饮在做大闸蟹，许多从前不做大闸蟹的餐厅，这两年也开始做。

但本年早在中秋节前一两个月，很多等着上大闸蟹的餐厅就都听到风声：本年阳澄湖减产了。

有媒体报道称，本年阳澄湖大闸蟹的产量缩减了1/3，本年的大闸蟹市场，大概必要北方蟹来补足。

大闸蟹本年行情到底怎么样？

阳澄湖养殖面积缩小1/3 团体代价上涨20%~30%

重要做虾蟹的餐饮品牌久如香早早相识到了减产的环境，品牌市场部总监张春云告诉内参君，“养殖户都说本年减产了，大闸蟹的环境团体和小龙虾比力像，高温、多雨，天气变革，都会导致蟹的外逃和长不大 。”

供应链企业的感觉更直观。

“本年炎天的高温天，刚好赶上了蟹第三次脱壳的时间，导致一部门蟹殒命，但是阳澄湖蟹的减产重要是由于养殖面积缩减导致的。”苏州蟹壹品水产的负责人张磊说。

他表明道，根据市政规划，阳澄湖周边将来将开辟更多的文创旅游财产，可以用来养殖大闸蟹的水域正在渐渐缩小，“我们公司在阳澄湖的水域面积从客岁的2100亩降到了1700亩，整个阳澄湖蟹的养殖面积本年大概缩小了1/3 。”

张磊表现，每年行业协会都会设定一个引导代价，本年阳澄湖大闸蟹的公四母三的一对，起水代价在160元到180元，贩卖价预计在200元~250元。

笔者相识到，团体上，阳澄湖大闸蟹本年的代价同比约莫上涨了20%~30%。

淡水水产中，小龙虾产量湖北第一、江苏第二，到了大闸蟹这里，“好蟹出江苏”，江苏是名副实在的第一产区，湖北居第二，安徽、江西，辽宁盘锦、山东黄河口都有产区。

“湖北和江苏会根据对方的环境来订价。”武汉白沙洲大市场闽发虾蟹行的王为建先容，现在湖北产区的大闸蟹代价涨幅在正常范围内，临到国庆、中秋节前，不可制止会有一波涨幅 。

实在大闸蟹的供应链 比小龙虾“稳固多了”

今夏的小龙虾“虾霸”让许多餐厅老板头疼，题目就出在供应链上。

但专注做虾蟹的餐厅和供应链企业都表现，同样是淡水水产，大闸蟹供应链要比小龙虾“成熟多了” 。

而且跟小龙虾身价“暴涨”差别的是，大闸蟹的需求量固然每年都在增长，代价也在进步，但相对是安稳的。

为什么“当红时间”更短的大闸蟹供应链更稳固？

说法1： 小龙虾是新晋网红，大闸蟹“红”了不止2000年

细致算来，中秋吃蟹的风俗自古就有，从西周开始，历代都有吃蟹的纪录，而小龙虾真正“红”起来也就是这几年的事。

“大闸蟹整个财产链是稳固的，当代养殖也已经有了几十年的汗青，不管是养殖技能，照旧市场、供应链，都是很成熟的。”王为建说。

说法2： 大闸蟹没法冷冻，也就没办法大量囤货

除了众所周知的“吃大闸蟹只吃活蟹”的缘故原由，张春云告诉内参君，和虾品类比力，蟹壳比力重，内里的肉原来就不多，“一冻很轻易缩”。

不能冷冻，也就没法囤货。

张春云先容，只有一些海蟹，梭子蟹、面包蟹，肉质比力厚，可以冷冻储存。

许多餐厅和消耗者 已经不再一味寻求“阳澄湖”了

本年，久如香上的是太湖蟹。他们上一年也接洽过洪泽湖，“洪泽湖在国外销量高。”

不止一位餐饮老板告诉笔者，如今许多餐厅和消耗者，已经不再盲目寻求“阳澄湖大闸蟹”了。阳澄湖的蟹，每年产量在2000吨左右，但是每年打阳澄湖品牌的太多太多了，“一百倍都不止”。

“阳澄湖均匀水深1.6米，很得当养殖大闸蟹，以是自古就是闻名的产蟹地。而太湖的水比力深，得当养殖大闸蟹水域有限，以是产量并不高。”张磊说。

阳澄湖大闸蟹9月23日正式开捕，但是江浙一带的老食客并不急于购买，“一来此时螃蟹还没有长到最佳状态，二来刚刚开捕的时间北方市场采购量大，推高了代价。”

不外，从如今起到10月中旬，是大闸蟹一年中代价最高的时间，10月中下旬螃蟹价开始回落，品格提拔，这个时间老饕们才会举措起来，“12月份的时间，大闸蟹濒临下市，货源已经不多了，这个时间代价又会再度走高。”

中秋就在面前 你家餐厅计划上大闸蟹吗？

多位餐饮老板的发起是，起首，想清晰你要利润照旧节日营销结果。

许多不是专业做水产的餐厅，大概碰到的题目是缺乏稳固的大闸蟹供应链。

“大概就是去水产市场上买一些蟹返来，有这个菜品就行了，如许做大闸蟹，不会有什么利润。”张春云说，“假如‘蹭’个节日经济，要的是营销结果，拉动顾客进店消耗，也无可厚非。”

其次，上大闸蟹要场景得当，做中餐可以实验。

大闸蟹原来就是一个传统的高档食材，它和中餐的场景是比力符合的。

“根据我们的观察，人们会自动选择去吃大闸蟹，一个是传统酒楼，一个是专业做水产的。”张春云说。

末了，笔者帮你梳理了一些大闸蟹的新玩法。

大闸蟹有坚固的外壳，不易与其他食材搭配，在餐厅多数照旧接纳蒸煮的方式，原只上桌。假如想突出特色，可以在吃蟹的工具和蘸料上多花心思。

除了传统的蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹粉小笼包等江浙菜，比年来也有不少创新。上海的老牌蟹宴餐厅成隆行蟹王府，善于将蟹粉与主食联合在一起，蟹粉担担面、蟹粉肉饼捞饭、蟹粉炒饭等创新都很受接待。

不外，现拆蟹粉费时费工，除了专营江浙菜大概蟹宴的餐厅，别的很少接纳。