汉朝年间，为什么有钱人也吃不上牛肉？

作者：张嵚

古人一样平常都吃什么肉呢？

由于差别王朝经济发展程度差别，吃肉这事儿，在中国历代都差别。

好比在汉朝年间，马和牛都是紧张战略资源，就算有钱也不能吃。一样平常的肉食，紧张是猪肉羊肉狗肉鸡肉，别的也有各种水产。平凡老百姓家，逢年过节能吃上鸡肉，都会的穷人们假如赶上好年景，也能吃上猪下水。《东观汉记》就纪录其时都会的贫民“老病清贫，不能买肉，日买一片猪肝”。

至于有钱人？那就吃的丰富了，好比烧烤，常把猪肉羊肉鹿肉鱼肉拿来烧烤，特殊是“貊炙”，是把整个羊拿来烧烤。别的另有煎鱼煎猪肉等菜肴，都是有钱人享用的鲜味。

而到了唐朝时，由于养猪业的发展，猪肉更布衣化了。唐朝的达官显贵们，重要都是吃羊肉。猪肉根本上不了达官显贵的餐桌。魏王李泰曾在布衣家吃猪肘子，吃完后抹抹嘴，立即告诫身边人别泄暴露去。唐朝的贵族宴席，每每以鹿肉熊肉兔肉为宝贵，另有许多奇异菜品，好比骆驼蹄子做成的驼蹄羹，就是享誉唐朝贵族圈的名品。

至于布衣百姓家，吃猪肉则更轻易了。以《平静广记》纪录，唐代逢年过节，根本猪肉都在民间脱销。吃鸡肉固然也更轻易了，唐朝平凡家庭，根本家家养鸡，以是才会有那句名诗：故人具鸡黍，邀我至田家。

到了宋代时，中国烹调技能突飞猛进，煎炒烹炸全齐活。猪肉也就更遍及，在都城汴京，以《梦梁录》纪录，天天清晨都要上万口猪送进汴都城，以供汴京百姓食用。乃至连大相国寺的僧人都谋划猪肉买卖，独特的杀猪菜卖火汴京。发明东坡肉的大文豪兼大吃货苏东坡，用一句话概括了猪肉的职位：富家不愿吃，贫家不解煮。水产代价也自制，汴京的鱼类能卖30钱一斤，平凡人家根本可以消耗得起。

那富人家不吃猪肉，又吃什么呢？重要是羊肉，特殊是宫廷里，羊肉是高大上的鲜味。别的另有河豚嘉琪鱼等珍品，都是有钱人炫富时才吃。不外，由于地区差异，如螃蟹等食材在都城可以卖上千钱，在沿海却根本白捡，一只卖2文钱，差异相称大。

到了明代时，这事就均匀多了，以《五杂俎》纪录，由于交通发达，而且明朝的水产养殖技能更先辈。其时北方大都会的水产市场上，险些各地珍品都有，像螃蟹等水产物，代价比原产地还自制。

明朝人的肉类食品，天然也更丰富。特殊是东南沿海发达都会，餐桌上的肉类也五花八门。葡萄牙观光家克鲁士估算过，在其时的广州城，一天要斲丧掉五六千头猪和一万只鸭子，别的另有数不清的狗牛等肉类。

至于宋代时属于皇家鲜味的羊肉，明代时也更遍及，《如梦录》纪录，明代的开封城，平凡的羊肉店天天宰羊都有数只。秋日塞上风起时，北京以及河北的大都会，家家都要在这天吃羊肉。别的鹅在明代是珍品，明初时有“御史不食鹅”的说法，以彰显官员廉洁，不外在商品经济发达的中后期，何止御史吃鹅？老百姓家有庞大宴席，鹅肉必须上桌。

到了晚来岁间，明代的宴席更奢侈，一场庞大宴席的耗费，常是平凡家庭数月的生存费。《五杂俎》里纪录的一场公款吃喝，不外主客三人，却用了七十二只鸡和十八只鹅，另有一百五十斤猪肉。而其时的庞大宴会，也都要在肉类上争奇，乃至另有熊掌猩唇等奇怪食材，可为奢侈之极。

每个王朝的世态万千，只看餐桌上的肉类，就是浓厚的缩影。