注册忘记密码
淡水鱼养殖黄鳝养殖泥鳅养殖鳗鱼养殖鳜鱼养殖黑鱼养殖罗非鱼养殖黄颡鱼养殖石斑鱼养殖金鲳鱼养殖海水养殖笋壳鱼养殖花鲢白鲢养殖鮰鱼养殖草鱼养殖冷水鱼养殖鲟鱼养殖鲶鱼养殖鲈鱼养殖虹鳟鱼养殖水蛭养殖青鱼养殖鲤鱼养殖鳊鱼养殖鲫鱼养殖淡水鲨鱼养殖鲷鱼养殖鲳鱼养殖鲍鱼养殖黄鱼养殖多宝鱼养殖甲鱼养殖娃娃鱼养殖长吻鮠养殖白鱼养殖河豚鱼养殖胭脂鱼养殖

辟谣丨乒乓鸡蛋有毒?养殖黄鳝用避孕药?权威说法来了

2018-07-10 04:00| 发布者: 浙江新闻客户端| 查看: | 评论: 0

记者 叶临风 通讯员 嵇国强
水产养殖

前段时间,一段在网上热传的视频,引起不小关注。视频中,面条被水洗之后出现一团胶状物,网友大呼:面条中竟添加了工业胶!

除了这段,“煮熟后的鸡蛋蛋黄像乒乓球一样弹跳”“黄鳝养殖中使用避孕药”等有关食品安全的视频,也在不少市民中流传。7月10日,杭州市市场监管局联合浙江大学做了一组实验,来验证这些传闻,究竟属实还是谣言?

所谓“胶”其实是面筋

“面条洗出胶不能吃,这是谣言,消费者无需恐慌。”浙江大学生工食品学院教授沈立荣揭开谜底,所谓的“胶”其实就是面筋,面筋的主要成分是蛋白质,具有很高的营养价值。

为什么网传视频中,消费者用水洗面条,会洗出一坨黏糊的、类似“塑化剂和胶”的东西?实验人员用实验解释了这一现象。

在浙江大学生物系统工程与食品科学学院,实验人员用温水将面粉和成面团,放入水中反复搓洗,最终得到和网络视频中一样的产物。取下一小块,在显微镜下进行观察,记者看到的是凝胶状的固体。这个物质是什么呢?“这种粘稠性物质称为面筋,不是网传的塑化剂和工业胶。”沈立荣介绍,面团在水洗的过程中,水溶性物质和淀粉会被洗脱在水中,不溶于水的粘稠性物质会被留下,也就是面筋。

面筋由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,是传统美食。

记者了解到,面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关,小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。

水产养殖

过久冷藏出现“乒乓蛋”

鸡蛋是餐桌上的常见食品,但近年来有关“乒乓蛋”的消息层出不穷,许多人认为这类扔到地上可以弹起半米高的鸡蛋,一定是假鸡蛋。真相到底是怎样的?

实验人员提前从市场上购买了一批鸡蛋,分别放在常温、冰箱冷藏保鲜区、冰箱冷冻区48小时后,再将三种鸡蛋煮熟,冷却之后剥开鸡蛋。“结果发现,常温蛋和保鲜区的蛋黄表面疏松,一按即碎;而冷冻蛋的蛋黄按下去却弹性如鱼丸,丢到桌上还能反弹。”浙江大学生工食品学院博士研究生吴旻谕解释,鸡蛋在低温条件下长时间冷藏,会使蛋黄内的蛋白质出现凝胶化,进而导致蛋黄像乒乓球一样具有弹性。

还有别的原因,同样会导致“乒乓蛋”的出现。实验人员把鸡蛋放进盛满醋的玻璃杯,让醋完全浸没鸡蛋,此时发现蛋壳上会冒出气泡。一段时间后,鸡蛋壳慢慢被醋侵蚀,最终只剩下一层鸡蛋薄膜。“这时,鸡蛋同样会变得软软的、富有弹性。”

吴旻谕建议消费者,在日常生活中,应少量多次购买鸡蛋,并注意储藏温度的控制。“尽管乒乓蛋并不是假鸡蛋,但不建议食用。”

养殖黄鳝添加避孕药得不偿失

“冬吃一支参、夏吃一条鳝”,黄鳝的美味让很多消费者垂涎三尺。不过,网络上关于“黄鳝养殖中使用避孕药”的传闻,却让不少人望而却步。

在上午的实验中,实验人员取出提前在市场上购买的一批大小不一的黄鳝,用解剖的方式来辨别黄鳝的雌雄,结果发现:个体较小的黄鳝(重50-75克)仅发现卵巢,个体较大的黄鳝(150克以上)仅发现精巢,而体型中档的黄鳝(100-125克)体内同时发现了精巢和卵巢。

沈立荣解释,黄鳝个体发育中具有雌雄性逆转的特性,即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性;产卵后卵巢逐渐变退化,再成长为精巢。据此前的实验显示,在一个月内,给黄鳝吃避孕药,对于它的生长速度并没有显著效果,反而会在一个月后造成黄鳝的大批死亡。

“所以,在黄鳝养殖中添加避孕药不仅没有必要,反而得不偿失。”那为什么养殖的黄鳝显得更粗大一些?沈立荣说,由于野生黄鳝食物不充足,在水温10度以下就会进入冬眠状态;当夏天水温过高,它又要钻入泥潭中避暑不再进食。相较之下,养殖黄鳝的水温恒定,同时食物充足,才会长得又粗又大。
更多水产养殖、养殖技术及行业新闻请持续关注【中国水产养殖技术行业门户网站 - 搜鱼网】!
搜鱼网是权威的中国水产养殖技术行业门户网站,提供水产养殖,对虾养殖,水产饲料,罗非鱼养殖,水产新闻,水产行情,水产论坛等信息,已成为水产企业首选的网上宣传交易平台.搜渔网将继续引领中国水产养殖产业发展新趋势,努力打造全球领先的华人水产综合服务机构,汇聚水产养殖精英共同做大做好水产网站,服务更多的水产养殖户和水产行业人士.

置顶推荐

QQ在线咨询
水产养殖交流群
水产养殖门户网
水产养殖微信群
返回顶部